El principal introductor de ganado en  la temporada de la matanza en Tehuacán, Iñigo García Manzanares, informó que se estima el sacrificio de 5 mil cabezas de ganado, producción que se mantiene desde hace 5 años y el precio que tendrá el juego de caderas será de 870 pesos, similar a la del año pasado, informa Puebla Noticias.

Indicó que apartir del 18 de octubre se iniciará con la venta de este producto, por lo que en el mes de septiembre se sostendrá una reunión con las autoridades a las que se les planteará  regular la venta que se realiza en los rastros clandestinos, ya que han afectado la venta de las caderas originales reduciendo la producción en más del 50 por ciento.

Se pretende que la  tradición siga manteniendo el mismo peso y credibilidad para que de esta forma la gente sepa que se está consumiendo producto de calidad, tema que se tratará con los restauranteros del municipio para trabajar de la mano.

Asimismo dijo que las primeras cabezas de ganado ya están arribando al municipio y se espera que en días cercanos a la temporada de la matanza, se inicie con la contratación de personas de Chilac y Huajuapan de León que trabajan de manera eventual durante el periodo de sacrificio.

Finalmente dijo que aunque las caderas son el principal producto que se consume, falta promover el consumo de los subproductos como la carne frita, brazuelo, chito, visera, ubre, piel y  carne maciza, siendo productos de la mejor calidad.