Este 2 de febrero, Día de la Candelaria se cierra el Maratón Guadalupe-Reyes-Candelaria.
La tradición compromete a quien sacó el Niño Dios en la Rosca de Reyes a organizar una “tamaliza”, reunión familiar en donde se comparten tamales y atole. Con esto se cierran semanas de celebraciones y unión familiar.
La Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (ANPEC) estima que este próximo 2 de febrero se venderán en el país entre veinticinco y treinta millones de tamales.
Proveniente del náhuatl “tamalli”, que significa “envuelto”, el tamal es un platillo tradicional de la gastronomía latinoamericana, que consiste en una masa de maíz rellena de diversos ingredientes, que se envuelve en hojas (de maíz, plátano, maguey, entre otras) y se cocina al vapor. “Su historia se remonta a hace más de 5,000 años. Fueron creados por las culturas indígenas mesoamericanas, aztecas, mayas, olmecas y mexicas, utilizaban diferentes rellenos como carne de guajolote, pescado, frijoles, chiles y vegetales. Con la llegada de los españoles, los tamales se adaptaron a nuevos ingredientes introducidos por los colonizadores, como la carne de cerdo, res, pollo, pasas, almendras y especias. Esto enriqueció su variedad y sabores mismos que hasta el día de hoy se siguen reflejando.
Se estima que en México existen más de 500 variedades. Siendo el tamal un alimento esencial, se observa como el maíz se transforma en infinitas versiones según las tradiciones y los ingredientes locales”, explicó Cuauhtémoc Rivera, presidente de ANPEC.
GEOGRAFÍA NACIONAL DEL TAMAL
Norte
Sonora
Tamales de elote: Dulces y esponjosos, hechos con maíz tierno.
Chihuahua
Tamales norteños: Generalmente rellenos de carne de res o cerdo con chile colorado.
Coahuila y Nuevo León
Tamales rojos: Con masa de maíz y relleno de cerdo o res en salsa roja.
Tamales dulces: Coloreados con anís o piloncillo.
Baja California
Tamales de pescado o mariscos: Adaptados a la cercanía con el mar.
Centro
Ciudad de México
Tamal tradicional: Rellenos de salsa verde, roja, rajas o dulce, generalmente envueltos en hojas de maíz.
Guajolotas: Tamal servido dentro de un bolillo.
Puebla
Tamales de mole poblano: Hechos con masa de maíz y rellenos de mole poblano con pollo.
Tamal canario: Dulce y esponjoso, tradicional de Cholula.
Tlaxcala
Tamales de ombligo: En el centro la masa se pliega y forma un “ombligo” pequeño que sobresale ligeramente, suelen ser de frijol o no llevar relleno, se acompañan con salsas de chile seco, pipián o mole.
Hidalgo
Zacahuil: Tamal gigante de masa martajada, relleno de carne de puerco o pollo, chiles y especias.
Tamales de Xala: Se preparan con masa de maíz, guisado de pollo, pepita de calabaza, chile ancho y serrano, ajo, cebolla, cilantro, tequelite y calabacitas.
Occidente
Jalisco
Tamales de cerdo en salsa verde o roja: Acompañados de atole en celebraciones.
Michoacán
Corundas: Triangulares, envueltas en hojas de maíz o plátano, acompañadas de crema y queso.
Colima
Tamales colimenses: De tamaño pequeño, rellenos de pollo o cerdo en salsa roja.
Nayarit
Tamales huicholes: Elaborados por la comunidad wixárika, con ingredientes tradicionales como maíz azul.
Sur
Oaxaca
Tamales de mole negro: Hechos con masa húmeda, rellenos de pollo y mole negro, envueltos en hoja de plátano.
Chiapas
Tamales de chipilín: Masa de maíz mezclada con hojas de chipilín, con o sin relleno.
Tamales de bola: Esféricos, rellenos de carnes y salsas.
Veracruz
Zacahuil: Tamal gigante cocido en horno de barro.
Tabasco
Tamales de masa colada: La masa se cuela y cocina previamente, dando como resultado una textura más suave, tersa y uniforme.
Yucatán
Brazo de reina: Tamal largo relleno de chaya (hierba local) y huevo.
Golfo y Huasteca
San Luis Potosí
Tamales huastecos: Envueltos en hoja de plátano, con masa espesa y relleno de
Tamaulipas
Tamales de carne con chile piquín: Picantes y pequeños.
Querétaro
Tamales de charales: Hechos con pequeños peces secos.