Grabar cualquier serie para televisi\u00f3n lleva aparejada la condici\u00f3n de vivir innumerables aventuras<\/p>\n
Grabar cualquier serie para televisi\u00f3n lleva aparejada la condici\u00f3n de vivir innumerables aventuras. El cap\u00edtulo sobre M\u00e9xico en Street Food Latinoamerica, de Netflix, se rod\u00f3 en la capital del estado de Oaxaca y, seg\u00fan la chef Celia Flori\u00e1n, del restaurante Las Quince Letras, fue una experiencia que nunca hubiera imaginado.<\/p>\n
\u201cDe entrada, yo estaba ronca cuando empezamos las grabaciones. Me daba mucho miedo que mi voz no se escuchara bien, pero el equipo de realizaci\u00f3n de la serie hizo maravillas. Creo que ni se not\u00f3\u201d, cuenta ella, divertida.<\/p>\n
Seg\u00fan la chef, quien tambi\u00e9n es presidenta de la Asociaci\u00f3n de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, los representantes de Netflix llegaron a la ciudad hace casi un a\u00f1o. Ella, que es una de las narradoras principales del cap\u00edtulo de Street Food, estaba fuera del pa\u00eds. Pero llegar\u00eda a los pocos d\u00edas de iniciado el scouting de ellos y entonces empezar\u00eda lo verdaderamente interesante.<\/p>\n
Del avi\u00f3n a un set<\/p>\n
Seg\u00fan recuerda la cocinera oaxaque\u00f1a, ella estuvo de vuelta en Oaxaca el 19 de agosto del a\u00f1o pasado.<\/p>\n
\u201cRecuerdo que ni bien hab\u00eda bajado del avi\u00f3n, ya me estaban requiriendo para la primer entrevista. Yo ven\u00eda de un lugar donde hace mucho fr\u00edo, con la garganta medio cerrada, pero no me import\u00f3 y llegu\u00e9 a la cita\u201d, cuenta.<\/p>\n
Fueron varios d\u00edas de grabaci\u00f3n. Pero para entrevistas con ella, como cuatro o cinco. Como las personas encargadas de la producci\u00f3n sab\u00edan que es una chef que conoce perfectamente c\u00f3mo se mueve la escena gastron\u00f3mica en Oaxaca, le pidieron que estuviera en todas las dem\u00e1s grabaciones.<\/p>\n
Reencuentro con las memelitas de do\u00f1a Vale<\/p>\n
Otro de los hilos conductores del episodio de Street Food grabado en Oaxaca es el de do\u00f1a Vale, una mujer que desde hace a\u00f1os vende memelitas en la Central de Abasto.<\/p>\n
La chef Celia cuenta que conoce ese puesto desde hace tiempo, porque ama todo lo que representa la Central: se trata del lugar surtidor m\u00e1s importante de todos los restaurantes y puestos de comida de la capital del estado, y zonas aleda\u00f1as.<\/p>\n
\u201cCuando he hecho tours para visitantes no suelo llevarlos a los mercados c\u00e9ntricos que ya todos conocen. Yo me los llevo a la Central, para que vean por las ma\u00f1anas a los productores con sus manos gruesas de trabajo, ofreciendo lo mejor de sus tierras. Ir a ese lugar es una belleza\u201d, asegura.<\/p>\n
Durante las sesiones de grabaci\u00f3n con do\u00f1a Vale, en su puesto de memelas en la Central, hubo quien le pregunt\u00f3 a la chef Flori\u00e1n qu\u00e9 m\u00e1s sab\u00eda de ella.<\/p>\n
\u201cYo contestaba que poco, que s\u00f3lo hab\u00eda pasado a comer al puesto. A m\u00ed y a mi familia nos gusta; tanto, que un d\u00eda con mi hijo Alam llevamos a comer a Ren\u00e9 Redzepi a ese sitio\u201d.<\/p>\n
Cuando habla de su hijo Alam se refiere al joven chef Alam M\u00e9ndez, quien est\u00e1 detr\u00e1s del restaurante Pasillo de Humo en la Ciudad de M\u00e9xico, y durante un tiempo colaborara con Redzepi, el legendario chef dan\u00e9s a la cabeza de Noma \u2013que a su vez fuera considerado varias veces como mejor restaurante del mundo, por la lista de The World\u2019s 50 Best Restaurants\u2013.<\/p>\n
\u201cRedzepi es una persona muy reservada. En realidad es bastante serio y poco sociable. Pero con Alam se la pas\u00f3 muy bien en la Central de Abasto. Si alguien necesitaba alguna validaci\u00f3n m\u00e1s de que fue una locaci\u00f3n necesaria de mostrar en el cap\u00edtulo, bueno, ah\u00ed la tienen: hasta Redzepi vino a comer aqu\u00ed\u201d, afirma Celia Flori\u00e1n, siempre con una sonrisa de lado a lado.<\/p>\n
Fuente: Gourmet de M\u00e9xico\/Foto de Facebook\/Alam M\u00e9ndez<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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