Buena parte de los platillos y tradiciones navide\u00f1as, incluso la misma fecha de la celebraci\u00f3n, es herencia de las religiones pre-cristianas y una amalgama de culturas, ingredientes, y rituales. Te contamos la historia de los platillos m\u00e1s t\u00edpicos de la \u00e9poca decembrina<\/p>\n
Buena parte de los platillos y tradiciones navide\u00f1as, incluso la misma fecha de la celebraci\u00f3n, es herencia de las religiones pre-cristianas y una amalgama de culturas, ingredientes, y rituales. Te contamos la historia de los platillos m\u00e1s t\u00edpicos de la \u00e9poca decembrina.<\/p>\n
Jam\u00f3n<\/p>\n
El origen de este platillo navide\u00f1o est\u00e1 hace m\u00e1s de quince siglos, en las sociedades n\u00f3rdicas y las religiones paganas. En el norte del planeta se celebra durante diciembre Yule, el momento de la renovaci\u00f3n del Sol. En estas fiestas se acostumbraba comer jam\u00f3n y cerdo salvaje para honrar a Freyr, dios de fertilidad y prosperidad \u2013 de hecho originalmente se le conoce a este platillo como Jam\u00f3n de Yule. De esta celebraci\u00f3n viene tambi\u00e9n el colocar una manzana en la boca del cerdo, pues en las religiones paganas la manzana pose\u00eda un gran significado espiritual. Dos cerdos c\u00e9lebres aparecen en las tradiciones n\u00f3rdicas: el cerdo dorado Hildisvini, de la diosa Freya, y el cerdo Saehrimnir, sacrificado en el Valhalla para los h\u00e9roes.<\/p>\n
Al absorberse estas costumbres dentro del cristianismo, el ritual del jam\u00f3n en Escandinavia pas\u00f3 a asociarse con San Stephen.<\/p>\n
Fruitcake<\/p>\n
Nueces, pasas, cerezas, y si tienes buen gusto, un poco de whisky, forman este cl\u00e1sico de cl\u00e1sicos.\u00a0<\/p>\n
El ancestro de este pastel es una barra energ\u00e9tica que preparaban los romanos con semillas de granada, pasas y nueces. La consolidaci\u00f3n lleg\u00f3 en la Edad Media, cuando los frutos secos llegaron al alcance de las masas y eso permiti\u00f3 la creaci\u00f3n de panes con estos ingredientes. Cada pa\u00eds ten\u00eda su versi\u00f3n: Italia con el panforte nacido en Sienna en el siglo XIII; el Stollen alem\u00e1n que adem\u00e1s se cubre de mantequilla derretida y az\u00facar que hasta tiene su propio festival en Dresden; o el Pastel Negro de las Islas del Caribe, cuya fruta se remoja en ron hasta por un a\u00f1o.<\/p>\n
Las mejores recetas son las caseras, y a menudo se guardan celosamente para transmitirlas por generaciones. Es famoso por su durabilidad y por ser pr\u00e1cticamente indestructible: tradicionalmente, la corona brit\u00e1nica sirve fruitcake en las bodas y guarda un trozo para volver a servirlo\u2026 en el bautizo del primer hijo. En Colorado cada a\u00f1o los fruitcakes sobrantes se lanzan en catapultas el 3 de enero \u2013 oficialmente el D\u00eda de Tirar los Fruitcakes (Fruitcake Toss Day), y de acuerdo al comediante Johnny Carson, \u201cs\u00f3lo hay un fruitcake en todo el mundo, y la gente se lo pasa de mano en mano.\u201d<\/p>\n
Pavo<\/p>\n
\u00c9ste es el \u00fanico platillo de origen americano: los guajolotes son nativos de Mesoam\u00e9rica y sol\u00edan deleitar las mesas de l\u00edderes, sacerdotes, y tlatoanis. Con la Conquista, los espa\u00f1oles llevaron estas aves a Europa, donde ganaron enorme popularidad y se extendieron por todo el continente, llegando hasta Alemania durante el siglo XVI \u2013 en 1581 un recetario de Frankfurt ofrec\u00eda veinte formas de preparar \u201cpollo indio\u201d.<\/p>\n
Por su tama\u00f1o y apariencia, tambi\u00e9n en Europa se consolidaron como platillo de fiestas. Ya se criaban pavos en los Montes Pirineos y viajaban de Bordeaux hasta Dubl\u00edn. Durante mucho tiempo fue uno de los animales m\u00e1s caros, incluso m\u00e1s que la res, y no fue sino hasta la \u00e9poca Victoriana y sus m\u00e9todos de transporte y refrigeraci\u00f3n \u00a0que el pavo se volvi\u00f3 realmente accesible para la poblaci\u00f3n general.\u00a0<\/p>\n
En su libro de cocina del siglo XVIIl, Hannah Glasse recomienda quitar todos los huesos, rellenar el ave con salchichas, y coserlo nuevamente. Aconseja servirlo con ostras o apio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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