Muchos de los t\u00e9rminos utilizados en la extracci\u00f3n de aguamiel, as\u00ed como la fermentaci\u00f3n y venta del pulque provienen de lenguas como n\u00e1huatl y otom\u00ed. Aqu\u00ed te explicamos todo lo que necesitas saber<\/p>\n
\u00bfAs\u00ed que quieres introducirte en el maravilloso mundo de la bebida de los dioses?<\/p>\n
Para obtenerla se siguen varios procesos que son costumbres prehisp\u00e1nicas, por lo que algunas palabras puede que no te digan nada de primera impresi\u00f3n. Para eso creamos este glosario del pulque; con ella podr\u00e1s hablar como todo un maestro pulquero.<\/p>\n
Muchos de los t\u00e9rminos utilizados en la extracci\u00f3n de aguamiel, as\u00ed como la fermentaci\u00f3n y venta del pulque provienen de lenguas como n\u00e1huatl y otom\u00ed. Aqu\u00ed te explicamos todo lo que necesitas saber.<\/p>\n
Acocote: guaje alargado que se produce con calabazos y funciona para extraer el aguamiel del coraz\u00f3n de maguey. Tiene un orificio en la parte inferior y otro en la parte superior que funciona para que el tlachiquero succione y se quede el l\u00edquido dentro de \u00e9l.<\/p>\n
Tlachique: otra forma de llamarle al aguamiel. Se produce un d\u00eda despu\u00e9s de que se hizo el hueco en el coraz\u00f3n del maguey y corresponde a la salvia que secreta en forma de defensa. Tiene sabor dulce y color blanco.<\/p>\n
Tlachiquero: Persona que se encarga de extraer el aguamiel de los magueyes pulqueros. Es el encargado de succionar con un acocote y llevarlo hasta el tinacal donde se fermentar\u00e1.<\/p>\n
Quiote: flores del maguey pulquero que suele tener usos gastron\u00f3micos. Antes de que la planta florezca se debe cortar, pues de lo contrario crece una especie de tronco que hace imposible la extracci\u00f3n de aguamiel.<\/p>\n
Mixiote: capa que protege las pencas del maguey y que se utiliza para cocinar.\u00a0<\/p>\n
Meyolote: coraz\u00f3n del maguey donde se almacena la salvia que libera la planta, tambi\u00e9n llamada aguamiel o tlachique.<\/p>\n
Amezotado: as\u00ed se le llama a los magueyes que est\u00e1n viejos y cuya producci\u00f3n de aguamiel ha terminado.<\/p>\n
Bingui: bebida que se obtiene al cocer el tronco donde quiota el maguey. El resultado es un fermentado similar a la melaza con la que se elaboran destilados como el mezcal.<\/p>\n
Chiva: un cactus end\u00e9mico de las zonas pulqueras que se agrega en la fermentaci\u00f3n con la intenci\u00f3n de dar cuerpo al producto final.<\/p>\n
Alacr\u00e1n: se refiere al cuerpo que tiene el pulque cuando est\u00e1 listo. Al catarse, se debe escupir y formar un alacr\u00e1n en el suelo.<\/p>\n
Casta\u00f1as: barriles peque\u00f1os generalmente cargados por un burro donde se coloca el aguamiel que se transporta al tinacal.<\/p>\n
Raspador: cuchillo de forma curva que sirve para raspar el maguey y hacer el cajete donde se secretar\u00e1 el tlachique. Tambi\u00e9n se le llama ocaxtle.<\/p>\n
Tapatepa: esta es una tapa hecha de barro que sirve para cubrir el coraz\u00f3n del maguey cuando no se est\u00e1 raspando ni extrayendo aguamiel. Cuando no hay, se utilizan piedras.<\/p>\n
Tinacal: lugar donde se fermentar\u00e1 el aguamiel. Generalmente ser\u00e1n tinas de fibra de vidrio.<\/p>\n
Mayordomo: persona encargada del cuidado del tinacal y de vigilar la fermentaci\u00f3n del aguamiel hasta que se convierta en pulque.<\/p>\n
Curado: mezcla de pulque con frutas. Generalmente son especies de temporada aunque las m\u00e1s comunes son avena, pi\u00f1\u00f3n, guayaba y apio.<\/p>\n
Cruzada: acto de brindar con pulque entre dos personas entrelazando los brazos.<\/p>\n
Enguixar: efecto que tiene el jugo de las pencas del maguey con la piel. Generalmente provoca irritaci\u00f3n y comez\u00f3n o inflamaci\u00f3n de los ojos.<\/p>\n
J\u00edcara: es el producto del secado de un guaje que da como resultado un recipiente duro donde tradicionalmente se bebe el pulque.<\/p>\n
Mecuate: tambi\u00e9n se conocen como hijuelos y son los peque\u00f1os magueyes que crecen de una planta madura. \u00c9stos deben de trasplantarse para que se desarrollen correctamente.<\/p>\n
Mayahuel: diosa azteca a quien se le atribuye y ofrece el pulque. Tambi\u00e9n conocida como la deidad de los cuatrocientos pechos, tiene forma de maguey en la mitolog\u00eda azteca era amante de Quetzalc\u00f3atl.<\/p>\n
Capar: se refiere al acto de quitarle el coraz\u00f3n al maguey cuando llega al punto exacto de madurez para producir aguamiel o tlachique.<\/p>\n
Cajete: agujero resultante de capar el maguey. Se debe limpiar con una cuchilla curva para que ah\u00ed dentro se guarde el tlachique. Tambi\u00e9n se le llama coraz\u00f3n.\u00a0<\/p>\n
Chamalote: as\u00ed se le llama al pulque que se rebaj\u00f3 con aguamiel y perdi\u00f3 sus notas caracter\u00edsticas de acidez.\u00a0<\/p>\n
Pulque madre: cultivo de bacterias y levaduras que se agregan al aguamiel para la correcta fermentaci\u00f3n. De \u00e9ste surgir\u00e1n los aromas y sabores caracter\u00edsticos de cada pulque.<\/p>\n
Pulcata: pulquer\u00eda.<\/p>\n
Fuente: Animal Gourmet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Muchos de los t\u00e9rminos utilizados en la extracci\u00f3n de aguamiel, as\u00ed como la fermentaci\u00f3n y venta del pulque provienen de lenguas como n\u00e1huatl y otom\u00ed. Aqu\u00ed te explicamos todo lo que necesitas saber \u00bfAs\u00ed que quieres introducirte en el maravilloso mundo de la bebida de los dioses? Para obtenerla se siguen varios procesos que son […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":162163,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"newspack_featured_image_position":"","newspack_post_subtitle":"","newspack_article_summary_title":"Overview:","newspack_article_summary":"","newspack_hide_updated_date":false,"newspack_show_updated_date":false,"footnotes":""},"categories":[73],"tags":[],"class_list":["post-144183","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144183"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144183\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162163"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}