El caf\u00e9 fr\u00edo puede resultar muy refrescante y una alternativa m\u00e1s saludable a los refrescos convencionales<\/p>\n
El caf\u00e9 fr\u00edo puede resultar muy refrescante y una alternativa m\u00e1s saludable a los refrescos convencionales. Seguramente por eso es toda una tendencia, especialmente entre gente joven, muy de moda en Estados Unidos, donde el consumo ha crecido un diez por ciento anual entre 2013 y 2017.<\/p>\n
En cambio, pa\u00edses tan puristas del caf\u00e9 como Francia e Italia se resisten a adoptar esa moda, mientras Espa\u00f1a es, seg\u00fan la Base de Datos de Nuevos Productos Mintel, el pa\u00eds europeo donde tiene m\u00e1s \u00e9xito, aunque s\u00f3lo un un 10% de consumidores lo compran.<\/p>\n
Antes de profundizar en la cuesti\u00f3n de si es mejor el caf\u00e9 fr\u00edo o caliente, conviene saber que no se considera caf\u00e9 fr\u00edo el que se refrigera despu\u00e9s de elaborarlo por el m\u00e9todo tradicional ni el que se toma con hielo a\u00f1adido, que es lo m\u00e1s frecuente aqu\u00ed.<\/p>\n
Si hay alguna diferencia desde el punto de vista de la alimentaci\u00f3n o la salud entre ambos se debe precisamente a la forma de prepararlo. El caf\u00e9 fr\u00edo se hace mezclando caf\u00e9 molido con agua a una temperatura de 20-25 grados y dejando que infusione entre 4 y 24 horas antes de filtrarlo y tomarlo.<\/p>\n
La ciencia tiene la palabra<\/p>\n
Hasta no hace mucho se cre\u00eda que \u00e9ste era m\u00e1s sano, porque conten\u00eda menos \u00e1cidos, responsables del ardor de est\u00f3mago que a veces produce el caf\u00e9 y tambi\u00e9n del tono oscuro que adquiere la dentadura si se abusa de esa bebida.<\/p>\n
Pero una investigaci\u00f3n llevada a cabo conjuntamente por Niny Rao y Megan Fuller, de las universidades de Philadelphia y Thomas Jefferson respectivamente, y publicada hace unos meses en la revista Scientific Reports, ha llegado a la conclusi\u00f3n de que apenas hay diferencias en el ph de uno y otro.<\/p>\n
Aseguran que las ideas que se daban por ciertas hasta hace poco de que el caf\u00e9 fr\u00edo es menos \u00e1cido no tienen ninguna base cient\u00edfica y son \u201ccampa\u00f1as de m\u00e1rketing promovidas por las empresas productoras\u201d.<\/p>\n
Una larga elaboraci\u00f3n<\/p>\n
Para realizar su estudio utilizaron un caf\u00e9 entre ligero y de tueste medio. El caliente lo prepararon con una cafetera a presi\u00f3n convencional durante apenas seis minutos; el fr\u00edo lo tuvieron siete horas en agua.<\/p>\n
Al hacer las mediciones descubrieron que ambos ten\u00edan un ph bajo, de entre 4 y 5. Para hacerse una idea de lo que significa, el agua, la \u00fanica bebida neutra en cuanto a la acidez, tiene un ph de 7. Es decir, que cuanto m\u00e1s bajo es el n\u00famero, mayor la acidez y al contrario.<\/p>\n
\u201cDesde ese punto de vista, la diferencia entre el caliente y el fr\u00edo es apenas perceptible\u201d, explican los cient\u00edficos, que s\u00ed encontraron una mayor diversidad de tipos de \u00e1cidos en el caliente que en el fr\u00edo, lo que se deber\u00eda probablemente a que con una temperatura elevada se extraen m\u00e1s f\u00e1cilmente del caf\u00e9.<\/p>\n
En cambio s\u00ed advirtieron una diferencia que les llev\u00f3 a concluir que el caf\u00e9 caliente es m\u00e1s sano, porque es m\u00e1s rico en antioxidantes.<\/p>\n
Estos son muy beneficiosos para el organismo porque atacan a los radicales libres, unas mol\u00e9culas muy inestables y perjudiciales, que tambi\u00e9n interact\u00faan con mol\u00e9culas sanas y hacer que degeneren. Los antioxidantes contenidos en los alimentos ayudan a deshacerse de los radicales libres antes de que causen da\u00f1os.<\/p>\n
Tienen efectos antiinflamatorios y hacen \u201cdisminuir el riesgo de sufrir dolencias hep\u00e1ticas, metab\u00f3licas y neurol\u00f3gicas\u201d, explican los investigadores.<\/p>\n
El tiempo no sustituye a la temperatura<\/p>\n
Antes de realizar el experimento se mostraban convencidos de que al estar m\u00e1s tiempo el caf\u00e9 en contacto con el agua en la elaboraci\u00f3n sin calor, resultar\u00eda una bebida con un sabor y aroma m\u00e1s intensos.<\/p>\n
\u201cNos sorprendi\u00f3 comprobar que no era as\u00ed\u201d, prosiguen Rao y Fuller, \u201ccre\u00edamos que al tener mayor tiempo el caf\u00e9 en el agua tendr\u00eda un efecto equivalente al calor de la otra elaboraci\u00f3n. Sin embargo, lo que descubrimos fue que la temperatura es crucial para que el caf\u00e9 tenga el caracter\u00edstico sabor que se espera de \u00e9l\u201d.<\/p>\n
Seg\u00fan los entendidos, el caf\u00e9 fr\u00edo resulta mucho menos amargo, algo que aprecian especialmente en esta bebida, la segunda m\u00e1s consumida del mundo, los puristas del caf\u00e9.<\/p>\n
En cambio, los partidarios del fr\u00edo dicen que resulta m\u00e1s arom\u00e1tico y con un sabor m\u00e1s condensado. Al parecer la temperatura elevada hace aflorar m\u00e1s los elementos qu\u00edmicos que producen el sabor amargo mientras que la fr\u00eda los apacigua.<\/p>\n
No parece que existan diferencias motivadas por el tipo de preparado en cuanto a la cantidad de cafe\u00edna que aportan uno y otro, unos cien miligramos por taza en ambos casos si se utiliza el mismo caf\u00e9. Las diferencias en cuanto a la cafe\u00edna dependen m\u00e1s del tipo y la procedencia del caf\u00e9, el tueste y otras variables.<\/p>\n
A la vista del estudio, optar entre una bebida y la otra es una decisi\u00f3n personal que tiene poco impacto en la salud. Las dos aportan energ\u00eda y la capacidad de despertar y poner en marcha el organismo, que es su principal funci\u00f3n.<\/p>\n
Fuente: La Vanguardia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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