Con el objetivo de mejorar la nutrici\u00f3n y econom\u00eda de familias de escasos recursos en Puebla y otros estados, el Laboratorio de Biotecnolog\u00eda del Departamento de Investigaci\u00f3n de Ciencias Agr\u00edcolas (DICA) de la BUAP brinda capacitaci\u00f3n, adem\u00e1s de una metodolog\u00eda simple y accesible, para fomentar el cultivo y producci\u00f3n del hongo Pleurotus ostreatus en traspatios y espacios agr\u00edcolas para su consumo<\/p>\n
Con el objetivo de mejorar la nutrici\u00f3n y econom\u00eda de familias de escasos recursos en Puebla y otros estados, el Laboratorio de Biotecnolog\u00eda del Departamento de Investigaci\u00f3n de Ciencias Agr\u00edcolas (DICA) de la BUAP brinda capacitaci\u00f3n, adem\u00e1s de una metodolog\u00eda simple y accesible, para fomentar el cultivo y producci\u00f3n del hongo Pleurotus ostreatus en traspatios y espacios agr\u00edcolas para su consumo.<\/p>\n
Tradicionalmente, la agricultura en zonas de extrema pobreza es de subsistencia, ya que su m\u00ednima producci\u00f3n se enfoca al autoconsumo. Nuestro estado no escapa a esta realidad y la siembra de ma\u00edz y frijol de temporal no siempre cubre las necesidades b\u00e1sicas de sustento de cientos de familias poblanas.<\/p>\n
Como parte del compromiso que la BUAP mantiene con la sociedad, el Laboratorio de Biotecnolog\u00eda, antes de Micolog\u00eda, estudia y produce el in\u00f3culo del hongo Pleurotus ostreatus, conocido comercialmente como seta, oreja de rat\u00f3n y hongo de maguey, para que familias de escasos recursos lo cultiven en peque\u00f1os espacios, aprovechando residuos agr\u00edcolas como pajas, restrojos, cortezas de \u00e1rboles o aserr\u00edn.<\/p>\n
\u00a0El hongo Pleurotus, que se caracteriza por no ser pat\u00f3geno y alimentarse de materia org\u00e1nica en descomposici\u00f3n, como madera y residuos agr\u00edcolas, tiene un excelente perfil nutricional y seg\u00fan la especie alcanza diferentes rangos de prote\u00edna (10\u201340 por ciento), explic\u00f3 en entrevista el titular de este laboratorio, el doctor Marco Antonio Mar\u00edn Castro.<\/p>\n
De acuerdo con los an\u00e1lisis realizados por la doctora Mar\u00eda Elena Ramos Cassellis, en la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, este hongo contiene amino\u00e1cidos esenciales para el ser humano y l\u00edpidos en un porcentaje entre 3 y 9 por ciento, con respecto a hidratos de carbono, adem\u00e1s de fibra. Tambi\u00e9n reporta contenido de \u00a0niacina, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), vitamina C y minerales como potasio, f\u00f3sforo y calcio, entre otros.\u00a0<\/p>\n
\u201cLa alta proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos insaturados y los altos porcentajes de \u00e1cido linoleico en estos hongos son un factor significativo que los hace un alimento saludable y una alternativa nutrimental en comunidades con problemas de desnutrici\u00f3n o donde solo se consume ma\u00edz, chile o frijol\u201d, precis\u00f3 el doctor Mar\u00edn Castro.<\/p>\n
El impacto en comunidades agr\u00edcolas<\/p>\n
Para acceder a esta tecnolog\u00eda, el Laboratorio de Biotecnolog\u00eda genera la semilla o in\u00f3culo de buena calidad que proporcionan a \u00a0los productores a un costo muy accesible ?70 por ciento m\u00e1s econ\u00f3mico que el costo comercial?, adem\u00e1s de capacitarlos para el cuidado y aprovechamiento de este material biol\u00f3gico, que tiene la ventaja de reproducirse en residuos y generar un alimento que mundialmente est\u00e1 muy bien catalogado.<\/p>\n
\u00a0\u201cHay muy buenos resultados y se ha logrado difundir este cultivo en zonas con pobreza extrema como el municipio de Tepeyolotl, en la Sierra Negra del estado, as\u00ed como en Xochitl\u00e1n de Vicente Su\u00e1rez, Ixtepec, Huachinango y Metlaltoyuca en la Sierra Norte de Puebla. Tambi\u00e9n se logr\u00f3 producir en otros municipios como Esperanza, Santa Catarina Buenos Aires, Quecholac, San Antonio Cacalotepec, Cuyuaco y Nealtican, as\u00ed como en las comunidades de Santa Catarina Tehuixtla del municipio de Atexcal y San Padro Teyuca de Tepeojuma, en \u00a0la Mixteca poblana\u201d.<\/p>\n
El doctor Mar\u00edn Castro refiri\u00f3 que tambi\u00e9n han incidido en comunidades de los estados de Chiapas, Tabasco, Morelos y Veracruz, y participado en la difusi\u00f3n de este proceso a trav\u00e9s de los programas de apoyo a la Corporaci\u00f3n de Estudios para el Desarrollo y Sedesol, entre estos Jornaleros Agr\u00edcolas.<\/p>\n
M\u00f3dulos r\u00fasticos de producci\u00f3n<\/p>\n
Respecto al mecanismo de cultivo, el investigador se\u00f1al\u00f3 que se requiere un espacio de producci\u00f3n muy sencillo, puede ser desde una cesta hasta una cubeta de pl\u00e1stico. Este m\u00f3dulo r\u00fastico debe albergar el proceso de cultivo utilizando residuos agr\u00edcolas como bagazos, rastrojos, aserrines de madera, fibras de maguey tequilero o de bamb\u00fa, pasto, pajas de cereales, tallos de cultivos de haba o huauzontle, entre otros. Lo importante es que est\u00e9n secos y limpios para que el espacio pueda conservar la humedad.<\/p>\n
\u201cNuestra tarea es orientar a los posibles productores y ense\u00f1arles que para cultivar estos hongos se requiere de una infraestructura m\u00ednima, por eso los sustratos pueden variar, de acuerdo con lo que el productor tenga a la mano en su regi\u00f3n\u201d.<\/p>\n
El siguiente paso es agregar el in\u00f3culo a los residuos previamente tratados con vapor de agua para pasteurizarlos y al crearse el hongo este poco a poco degrade el residuo o sustrato mediante un proceso enzim\u00e1tico, ya que las enzimas (prote\u00ednas) van rompiendo la celulosa, lignina, etc\u00e9tera.<\/p>\n
Una ventaja que destaca en su producci\u00f3n es su ciclo de vida, ya que para su incubaci\u00f3n se necesitan aproximadamente 20 d\u00edas y despu\u00e9s se inicia el proceso de formaci\u00f3n de hongos. Se cortan a los 25 d\u00edas y a los 45 se realiza un \u00faltimo corte, un proceso que implica menor tiempo en comparaci\u00f3n con el ciclo de una hortaliza que tarda hasta 90 d\u00edas para cosecharse.<\/p>\n
El cultivo de este hongo, a partir de una tecnolog\u00eda sencilla, econ\u00f3mica y limpia, ha permitido a familias de escasos recursos mejorar su alimentaci\u00f3n y generar ingresos econ\u00f3micos de forma sencilla y segura, logrando una contribuci\u00f3n m\u00e1s de esta Universidad y del conocimiento que genera en favor de la sociedad.<\/p>\n
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