La austeridad republicana de la Cuarta Transformaci\u00f3n no se cumple en el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda (Conacyt), en donde sus funcionarios prefieren servirse con cuchara grande salm\u00f3n, crema de aguacate, arroz silvestre, vinagre de manzana org\u00e1nico como aderezo y pay de frutos rojos, entre otros platillos gourmet que se sirven diariamente en la oficina central de este organismo, desde el 22 de abril de este a\u00f1o<\/p>\n
La austeridad republicana de la Cuarta Transformaci\u00f3n no se cumple en el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda (Conacyt), en donde sus funcionarios prefieren servirse con cuchara grande salm\u00f3n, crema de aguacate, arroz silvestre, vinagre de manzana org\u00e1nico como aderezo y pay de frutos rojos, entre otros platillos gourmet que se sirven diariamente en la oficina central de este organismo, desde el 22 de abril de este a\u00f1o.<\/p>\n
A pesar de las medidas de austeridad que tanto ha promovido el presidente Andr\u00e9s Manuel L\u00f3pez Obrador, el Conacyt pag\u00f3 15 millones 78 mil 457 pesos por un generoso servicio de comedor institucional que cuenta con chef privado, saloneros y hasta un nutri\u00f3logo que supervisa y dise\u00f1a los men\u00fas para que los comensales no corran el riesgo de perder la figura. Mientras esto ocurre en el edificio de Insurgentes Sur, algunos Centros P\u00fablicos de Investigaci\u00f3n batallan por conseguir recursos para liquidar servicios elementales como la luz.<\/p>\n
De acuerdo con el expediente de contrato 1890904 de la plataforma del gobierno CompraNet, el Conacyt, a cargo de la doctora Mar\u00eda Elena \u00c1lvarez-Buylla, contrat\u00f3 a la empresa Pigudi Gastron\u00f3mico S.A de C.V para que, del 22 abril al 31 diciembre de 2019, cocine desayunos y comidas, en su mayor\u00eda org\u00e1nicos y bajo en grasas, para un m\u00ednimo de 120 trabajadores de lunes a viernes. La licitaci\u00f3n fue p\u00fablica nacional pero s\u00f3lo \u00a0Pigudi complet\u00f3 el proceso. No es la primera vez que esta empresa es contratada por el Gobierno, durante el sexenio de Enrique Pe\u00f1a Nieto fue el proveedor consentido, remunerado por 25 millones de pesos.<\/p>\n
En la sede de Conacyt no ingieren cualquier refrigerio, en los t\u00e9rminos de referencia del contrato, que se pude consultar p\u00fablicamente, se exige al proveedor que los platillos deben de realizarse exclusivamente con \u201cproductos org\u00e1nicos y\/o campesinos agroecol\u00f3gicos sin t\u00f3xicos, de alta calidad y ser adquiridos por productores agr\u00edcolas de la regi\u00f3n\u201d, se lee en el documento. Adem\u00e1s, aclara que, como sus \u201cservidores p\u00fablicos tienen diferentes gustos y h\u00e1bitos alimenticios; por ello es indispensable ofrecer un men\u00fa [\u2026] variado y suficiente, que sea higi\u00e9nico, equilibrado e inocuo\u201d.<\/p>\n
El organismo que dirige la doctora \u00c1lvarez-Buylla se preocupa por fomentar la salud y buena alimentaci\u00f3n de la \u00a0burocracia de Conacyt, por ello solicit\u00f3 a su proveedor: \u201cla dieta deber\u00e1 ser equilibrada y cubrir de 700 a 1000 Kcal por d\u00eda\u201d. \u201cEs indispensable que los men\u00fas est\u00e9n avalados por un nutri\u00f3logo. Tambi\u00e9n se requiere de un Chef encargado de la preparaci\u00f3n diaria de los alimentos, as\u00ed como de un supervisor quien ser\u00e1 responsable del manejo higi\u00e9nico de alimentos\u201d, se lee en la p\u00e1gina 44 de la convocatoria de licitaci\u00f3n. Y por si los protocolos de salubridad fallaran, Pigudi Gastron\u00f3mico est\u00e1 obligado a realizar cada tres meses an\u00e1lisis bacteriol\u00f3gicos de los alimentos preparados para certificar su calidad.<\/p>\n
\u201cPor ning\u00fan motivo se permitir\u00e1 (al proveedor) que los alimentos procesados sobrantes se sirvan en otra comida o se utilicen como insumos para elaborar otros platillos o bebidas. La programaci\u00f3n mensual de men\u00fas no deber\u00e1 de ser repetitiva por lo menos en ciclos bimestrales\u201d, especifican en la convocatoria.<\/p>\n
La existencia de este comedor, que cuenta con cocina industrial, almac\u00e9n, c\u00e1maras fr\u00edas, campana extractora, estufas, y planchas, se da en plena reestructuraci\u00f3n financiera de Conacyt, donde la directora ha reiterado que es indispensable reducir los gastos superfluos como el parque vehicular o la contrataci\u00f3n de servicios privados, como lo fue la Agencia Informativa. Sin embargo, demand\u00f3 al proveedor instalar \u201cal menos 25 mesas r\u00fasticas, con 6 sillas cada una\u201d. Adem\u00e1s, el esmero de la direcci\u00f3n de Conacyt no s\u00f3lo radica en la preparaci\u00f3n gourmet sino en c\u00f3mo se sirven las colaciones, por ello pidi\u00f3 que fueran en \u201ccharolas trapezoidales de pl\u00e1stico o fibra de vidrio en color azul, loza no pl\u00e1stica de porcelana o material equivalente, cubiertos de metal, cristaler\u00eda, tazas para caf\u00e9 y saleros\u201d.<\/p>\n
En Conacyt saben bien que los ingredientes son la clave para lograr un buen saz\u00f3n, por ello exigi\u00f3 en la Lista de Requerimientos para los Insumos: c\u00e1rnicos de primera calidad; cerdo (s\u00f3lo una vez por mes y org\u00e1nico); pescado como salm\u00f3n, huachinango, robalo; pollo org\u00e1nico; arroz silvestre o integral; cereales enteros org\u00e1nicos; mostaza de dijon natural; extracto de vainilla natural; caf\u00e9 de grano org\u00e1nico de productores campesinos; tortillas de ma\u00edz nixtamalizado criollo y tlacoyos de productores campesinos sin transg\u00e9nicos y sin glifosato.<\/p>\n
La comida se sirve a partir de las 13 horas y, como es tradici\u00f3n, incluye tres tiempos, adem\u00e1s de \u201cagua fresca con jengibre o ch\u00eda, barra de verduras y frutas, aderezos, salsa (hay dos opciones), chile piqu\u00edn y rajas\u201d, establecen en la p\u00e1gina 53 del documento. Y por si alg\u00fan comensal a\u00fan le sobra un espacio en el estom\u00e1go, puede disfrutar de \u201cun postre elaborado con fruta natural\u201d pero sin az\u00facar, entre las sugerencias: \u201cflan napolitano, crepas, fresas con crema, nieve, arroz con leche de almendras, pay de frutos rojos, pastel de elote y de zanahoria\u201d. Aunque predominan los platillos \u201corg\u00e1nicos\u201d, tambi\u00e9n hay espacio para el pozole, el lomo de cerdo, pollo tipo Kentucky, tacos de barbacoa, cochinita pibil y hasta romeritos.<\/p>\n
Si alg\u00fan comensal no ingiere carne, no hay problema, el nuevo Conacyt es inclusivo y plural, por ello se pidi\u00f3 que \u201cdebe considerarse la disponibilidad de un men\u00fa vegetariano diario para 30 comensales. Presentar en su propuesta t\u00e9cnica 10 ensaladas diferentes para considerarlas como alternativas de intercambio, respetando el total de tres ensaladas por d\u00eda; siempre contar con aceite de oliva y vinagre de manzana como opci\u00f3n de aderezo. Todos los d\u00edas debe haber opciones sin l\u00e1cteos y pan de centeno o tortillas para los que no pueden comer gluten\u201d, especificaron como Notas Importantes de la convocatoria.<\/p>\n
Otros de los inflexibles requerimientos que pide Conacyt es la prohibici\u00f3n de alimentos enlatados y el uso de pur\u00e9 de tomate. \u201cNo se autoriza en ning\u00fan caso el empleo de huevo en polvo. Evitar por completo el uso de cualquier alimento con jarabe de alta fructosa de ma\u00edz o de glutamato monos\u00f3dico. El sabor debe adquiriese con el buen saz\u00f3n usando ajo, cebolla y otros condimentos naturales\u201d, se\u00f1alan.<\/p>\n
En plena campa\u00f1a de austeridad. \u00a0 La austeridad rep\u00fablicana se ha convertido en la insignia del gobierno de L\u00f3pez Obrador. En sus conferencias de prensa, ha enfatizado que se erradicar\u00edan los lujos y gastos superfluos: 218 veh\u00edculos del Estado Mayor se pusieron a la venta y el presidente opt\u00f3 por desplazarse en vuelos comerciales.<\/p>\n
El Presupuesto de Egresos de la Federaci\u00f3n instruy\u00f3 un recorte presupuestal de 12% \u2014cerca de 3 mil millones de pesos\u2014 al Conacyt y la directora, \u00c1lvarez-Buylla, justific\u00f3 la disminuci\u00f3n de recursos prometiendo que \u201char\u00edan m\u00e1s con menos\u201d. Sin embargo, al inicio de su administraci\u00f3n se postergaron apoyos a sociedades y academias cient\u00edficas.<\/p>\n
Hist\u00f3ricamente, Conacyt apoyaba a las academias cient\u00edficas del pa\u00eds con el \u201cPrograma de Actividades Cient\u00edficas, Tecnol\u00f3gicas y de Innovaci\u00f3n\u201d que les permit\u00eda realizar olimpiadas, talleres, programas de investigaci\u00f3n y concursos acad\u00e9micos pero la nueva direcci\u00f3n opt\u00f3 por no lanzar este apoyo. El 28 de enero, EL UNIVERSAL inform\u00f3 que debido a estas acciones la Academia Mexicana de Ciencias se vio obligada a suspender sus programas durante el primer trimestre, pues no contaban con los recursos necesarios para operar. La situaci\u00f3n era muy similar para otras organizaciones como la Academia de Ingenier\u00eda, la Sociedad Mexicana de F\u00edsica, \u00a0as\u00ed como la Sociedad Mexicana de Matem\u00e1ticas (SMM).<\/p>\n
Fuente: El Universal<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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