Daniela Soto-Innes, chef del neoyorquino Cosme, es la primera mexicana en ser designada mejor cocinera del mundo por la prestigiosa lista 50 Best<\/p>\n
Daniela Soto-Innes, chef del neoyorquino Cosme, es la primera mexicana en ser designada mejor cocinera del mundo por la prestigiosa lista 50 Best. A sus 28 a\u00f1os, es la ganadora m\u00e1s joven del galard\u00f3n en las cuatro ediciones que ha celebrado.<\/p>\n
\u201cLa entusiasta chef ha dado la vuelta el recetario tradicional, transformando la cocina mexicana\u201d, dice de ella la autoproclamada academia de los 50 mejores restaurantes del mundo, auspiciada por la prestigiosa revista brit\u00e1nica Restaurant y un pu\u00f1ado de marcas de lujo.<\/p>\n
Nacida en Ciudad de M\u00e9xico pero criada en Texas desde los 12 a\u00f1os, Soto-Innes es la capitana general de los dos proyectos estadounidenses de Enrique Olvera, el fact\u00f3tum de la cocina mexicana. Tras un breve periodo en Pujol, la nave nodriza de Olvera en Ciudad de M\u00e9xico, donde elev\u00f3 a las alturas su particular merengue con caparaz\u00f3n de ma\u00edz, fue la elegida en 2014 para dirigir el desembarco de Olvera en Manhattan.<\/p>\n
Tras dos a\u00f1os, y con la ayuda de Barack Obama, que tuite\u00f3 con deleite su experiencia con las carnitas de pato y el mole rojo, Cosme se col\u00f3 entre en las listas de la \u00e9lite mundial, en las que ocupa este a\u00f1o el n\u00famero 25. La trayectoria de Soto-Innes ha ido depur\u00e1ndose \u2013en la misma l\u00ednea que su maestro Olvera- hacia la simpleza de conceptos y los sabores cada vez m\u00e1s limpios. \u201cSe trata de lo contrario al Tex-Mex\u201d, sintetiza el perfil de la cocinera en la p\u00e1gina de 50 Best.<\/p>\n
Tostada de abul\u00f3n, tlayudas de ma\u00edz dulce con cheddar o filete con cereales nixtamalizados son algunas de las estrellas de un men\u00fa que cambia seg\u00fan la temporada pero en el que siempre permanece su famoso merengue. \u201cLa cocina mexicana tiene que tener felicidad, especias y diversi\u00f3n. No te puedes poner muy serio con la cocina mexicana\u201d, ha dicho en un v\u00eddeo con motivo del premio, donde ha recordado tambi\u00e9n a su equipo, en su gran mayor\u00eda migrantes \u2013mexicanos, venezolanos, rusos\u2013 sin experiencia previa en la cocina.<\/p>\n
Hija de abogados, suele citar a su madre, abuela y t\u00edas como inspiraci\u00f3n: \u201cMe madre es abogada, pero siempre quiso ser cocinera porque mi abuela tuvo una panader\u00eda y mi bisabuela fue a una escuela de cocina. En casa hab\u00eda competiciones sobre qui\u00e9n hacia el mejor pastel, el mejor ceviche, el mejor mole\u201d.<\/p>\n
Aficionada a la nataci\u00f3n, la joven empez\u00f3 su carrera limpiando fresas y lechugas a los 15 a\u00f1os en un hotel Marriott de Houston. Hoy dirige dos de las pasarelas m\u00e1s prestigiosas para la cocina mexicana. Adem\u00e1s de Cosme, est\u00e1 al frente de Atla, una casa de comidas informal donde prepara huevos rancheros y quesadillas, tambi\u00e9n en Manhattan y de la mano de Olvera. Y a finales de este a\u00f1o abrir\u00e1 en Los \u00c1ngeles otros dos nuevos restaurantes con Enrique Olvera: Damian, cocina mexicana con influencias japonesas, y una taquer\u00eda, Detroit.<\/p>\n
Soto-Innes toma el relevo de la chef peruana del restaurante lime\u00f1o Central, P\u00eda Le\u00f3n, la ganadora del premio el a\u00f1o pasado. Se prolonga as\u00ed el idilio de la lista de listas de la gastronom\u00eda de \u00e9lite con la cocina latinoamericana.<\/p>\n
Fuente: elpais<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Daniela Soto-Innes, chef del neoyorquino Cosme, es la primera mexicana en ser designada mejor cocinera del mundo por la prestigiosa lista 50 Best Daniela Soto-Innes, chef del neoyorquino Cosme, es la primera mexicana en ser designada mejor cocinera del mundo por la prestigiosa lista 50 Best. A sus 28 a\u00f1os, es la ganadora m\u00e1s joven […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":166763,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"newspack_featured_image_position":"","newspack_post_subtitle":"","newspack_article_summary_title":"Overview:","newspack_article_summary":"","newspack_hide_updated_date":false,"newspack_show_updated_date":false,"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-149500","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/149500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=149500"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/149500\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=149500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=149500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=149500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}