Apenas amanece y en el mercado de La Nueva Viga ya hay un traj\u00edn de vendedores y clientes que buscan el mejor pescado. Sobre planchas met\u00e1licas o sobre el hielo, se apilan el huachinango, el mero, mojarras, curvina, que horas despu\u00e9s estar\u00e1n en la mesa de una restaurante, o en una pescader\u00eda<\/p>\n
Apenas amanece y en el mercado de La Nueva Viga ya hay un traj\u00edn de vendedores y clientes que buscan el mejor pescado. Sobre planchas met\u00e1licas o sobre el hielo, se apilan el huachinango, el mero, mojarras, curvina, que horas despu\u00e9s estar\u00e1n en la mesa de una restaurante, o en una pescader\u00eda.<\/p>\n
Pero en el camino del oc\u00e9ano al plato de los comensales mexicanos hay un enga\u00f1o que no solo afecta el bolsillo de los consumidores, tambi\u00e9n tiene repercusiones ambientales, en la din\u00e1mica pesquera del pa\u00eds y en el ecosistema mar\u00edtimo. \u00a0<\/p>\n
Un estudio de la organizaci\u00f3n Oceana, que busca la conservaci\u00f3n de los oc\u00e9anos y sus especies, muestra c\u00f3mo en el pa\u00eds es com\u00fan la pr\u00e1ctica de sustituci\u00f3n de pescados con la que, solo por mencionar un caso, mientras los comensales eligen marl\u00edn lo que en realidad reciben la mayor\u00eda de las veces es at\u00fan ahumado. Aunque incluso con el estudio se registr\u00f3 que en dos ocasiones el marl\u00edn fue sustituido por tibur\u00f3n zorro, y en una por tibur\u00f3n sedoso.<\/p>\n
Este tipo de sustituci\u00f3n ocurre en restaurantes, pescader\u00edas y supermercados. Hay casos en que se vende mero, cuando en realidad es basa; o que se piensa que es huachinango, pero es bagre bandera o dorado.<\/p>\n
El embuste, seg\u00fan explicaron los especialistas de Oceana, adem\u00e1s de comercializadores consultados, no solo afecta el bolsillo de quien compra pescados, tambi\u00e9n tiene repercusiones ambientales en el ecosistema mar\u00edtimo y en la din\u00e1mica pesquera del pa\u00eds.<\/p>\n
Leer: Profeco detecta que 18 marcas de at\u00fan contienen soya en sus latas y no todas lo advierten al consumidor<\/p>\n
Si la gente ve que una especie aparece en todos los men\u00fas, refiere la gente de Oceana, se da por hecho que hay una gran abundancia en los mares, ocultando que quiz\u00e1 dicha especie est\u00e9 siendo sobreexplotada o tenga baja presencia en el mar, y no haya presi\u00f3n para que se apliquen controles a fin de recuperarla o fortalecerla.<\/p>\n
El estudio de Oceana se llev\u00f3 a cabo en 133 establecimientos, pescader\u00edas, supermercados y restaurantes, en la Ciudad de M\u00e9xico, Canc\u00fan (Quintana Roo) y Mazatl\u00e1n (Sinaloa).<\/p>\n
Fueron recolectadas muestras, y luego se compar\u00f3 el nombre comercial de cada pescado a la venta con el nombre cient\u00edfico, a partir de la informaci\u00f3n gen\u00e9tica.<\/p>\n
El resultado fue, en promedio, de un 31% de sustituci\u00f3n de especies \u2014en total fueron identificados 116 casos de sustituci\u00f3n\u2014.<\/p>\n
En al menos una de cada tres ventas hubo gato por liebre: la gente pidi\u00f3 un tipo de pescado, y en realidad pusieron una especie distinta en su plato. Con diferencias de precios, en algunos casos, de m\u00e1s de 200 pesos.<\/p>\n
Las cifras<\/p>\n
En general, en donde se present\u00f3 el nivel m\u00e1s alto de sustituci\u00f3n fue en las pescader\u00edas, con un 36.5%; en segundo lugar los restaurantes, con 33.5%, y en tercer sitio los supermercados, con 16.5%.<\/p>\n
En cuanto a especies, en las tres ciudades las cinco m\u00e1s sustituidas fueron marl\u00edn, con un nivel de sustituci\u00f3n del 95%; sierra (89%); mero (87%), huachinango (54%) y robalo (53%).<\/p>\n
Al analizar cada una de las ciudades, la Ciudad de M\u00e9xico tuvo un nivel general de 34% de sustituci\u00f3n, con el dorado (85%), huachinango (78%), mero (100%), robalo (50%) y marl\u00edn (83%) como los pescados m\u00e1s sustituidos.<\/p>\n
En Canc\u00fan, el porcentaje de sustituci\u00f3n en general fue de 26.5%; el marl\u00edn (100% de sustituci\u00f3n) y el mero (80%) fueron las especies m\u00e1s sustituidas.<\/p>\n
Por \u00faltimo en Mazatl\u00e1n, Sinaloa, el promedio general de sustituci\u00f3n fue de 31.6%, siendo los pescados con m\u00e1s sustituci\u00f3n el marlin (100%), la sierra (100%) y el pargo (50%).<\/p>\n
Los autores de la investigaci\u00f3n aceptan que las 383 muestras obtenidas (123 muestras en Mazatl\u00e1n, 153 en la Ciudad de M\u00e9xico y 107 en Canc\u00fan) y sus respectivos resultados , no alcanzan a ser representativas de todo lo que se conoce como sistema de \u201cpesquer\u00eda\u201d mexicano.<\/p>\n
Pero el estudio, se\u00f1alan, s\u00ed es \u201cuna fotograf\u00eda\u201d y un llamado de atenci\u00f3n tanto para autoridades, gente en el negocio de la venta de pescado y consumidores, sobre las flaquezas de la cadena de vigilancia para los productos mar\u00edtimos, y c\u00f3mo esto puede \u201cinvisibilizar\u201d que hay carencia de ciertas especies en M\u00e9xico.<\/p>\n
Diferencias de costos<\/p>\n
Una de las situaciones m\u00e1s llamativas que encontr\u00f3 Oceana, al hacer su estudio, fue un enga\u00f1o en una tienda en Canc\u00fan, Quintana Roo, donde utilizaron pintura para \u201cdisfrazar\u201d una especie.<\/p>\n
\u201cEncontramos en un mismo supermercado at\u00fan vendido como at\u00fan a 399 pesos, y como salm\u00f3n a 599 pesos. Los dos eran at\u00fan. Y ese at\u00fan (al que hac\u00edan pasar por salm\u00f3n) estaba pintado de rosa\u201d, relata directora de campa\u00f1as de transparencia en Oceana.<\/p>\n
\u201cEn el supermercado es dif\u00edcil que haya una confusi\u00f3n. No es que el mesero se haya confundido. Ah\u00ed hay una etiqueta que te est\u00e1 vendiendo un at\u00fan 200 pesos m\u00e1s caro que lo que cuesta en otro mismo empaque. Pareciera que ah\u00ed hay un dolo detr\u00e1s. Dif\u00edcilmente imagino al supermercado etiquetando as\u00ed. Debe ser quien le vende al supermercado\u201d, agrega.<\/p>\n
Otros casos que detect\u00f3 Oceana: la sustituci\u00f3n de huachinango por bagre bandera en una pescader\u00eda o local de la Ciudad de M\u00e9xico. Datos de la Secretar\u00eda de Econom\u00eda sobre los precios en La Viga, en agosto de 2018 (mes que corresponde al periodo en que se realiz\u00f3 el estudio) el kilo de huachinango ten\u00eda un precio de 110 pesos, y el de bagre bandera de 30 pesos. Una diferencia de 80 pesos.<\/p>\n
En otra pescader\u00eda, se dijo a los consumidores que se les vend\u00eda mero a un precio de 95 peso el kilo, cuando tambi\u00e9n era en realidad bagre bandera, de 30 pesos. Una diferencia de 65 pesos.<\/p>\n
En el art\u00edculo 32 de la Ley Federal de Protecci\u00f3n al Consumidor se establece que la informaci\u00f3n o publicidad relativa a bienes, productos o servicios que se difundan por cualquier medio o forma, deber\u00e1 ser veraz, sin inducir a error o confusi\u00f3n.<\/p>\n
En tanto, en el Reglamento de la Ley Federal de Protecci\u00f3n al Consumidor se menciona que ser\u00e1n conductas o pr\u00e1cticas comerciales abusivas las que \u201cviolen los derechos que la Ley otorga a los consumidores en virtud de su realizaci\u00f3n de manera enga\u00f1osa, excesiva, arbitraria o indebida\u201d.<\/p>\n
Animal Pol\u00edtico llam\u00f3 a Profeco, para consultar sobre los resultados del estudio de Oceana, y solo respondieron con una tarjeta informativa, indicando que \u201cen el nuevo esquema de verificaci\u00f3n y vigilancia, se act\u00faa previa denuncia ciudadana\u201d, cuando se detectan pr\u00e1cticas irregulares.<\/p>\n
Durante este a\u00f1o, apuntaron, han recibido denuncias en contra de diferentes marcas y presentaciones de at\u00fan preenvasado, que derivaron en 3,142 productos inmovilizados de la marca Selecto Brand y 9 requerimientos de informaci\u00f3n a las principales empacadoras de at\u00fan en el pa\u00eds, por inconsistencias en la informaci\u00f3n comercial de su etiquetado.<\/p>\n
\u00bfD\u00f3nde inicia el enga\u00f1o?<\/p>\n
Al leer sobre estas sustituciones, muchos pueden preguntarse c\u00f3mo es que en los establecimientos la gente no se dar\u00eda cuenta de que le est\u00e1n defraudando con un pescado que no pidi\u00f3, sobre todo en los casos donde hay una diferencia de precio tan alto.<\/p>\n
Al respecto Luis Bourill\u00f3n, representante en M\u00e9xico del Consejo de Administraci\u00f3n Marina (MSC, por sus siglas en ingl\u00e9s), organizaci\u00f3n l\u00edder en ecoetiquetado de pescados a nivel global, menciona que en muchos casos por el tipo de presentaci\u00f3n de los platillos, la semejanza entre especies y el hecho de que te den el pescado en filete, resulta muy dif\u00edcil para el consumidor com\u00fan distinguir las diferencias o percatarse el enga\u00f1o.<\/p>\n
\u201cSi te traen un filete de pescado, ba\u00f1ado en una salsa y bien aderezado, es muy dif\u00edcil que con el puro paladar puedas detectar, o con la forma del filete, con la consistencia, a menos que seas un pescador o un gran conocedor\u201d, menciona Bourill\u00f3n.<\/p>\n
Otra interrogante es, \u00bfpor qu\u00e9 ocurre la sustituci\u00f3n? \u00bfEn qu\u00e9 momento? \u00bfSon restauranteros o due\u00f1os de pescader\u00edas que tratan de embaucar a los clientes? \u00bfLos distribuidores? \u00bfO en qu\u00e9 punto de la cadena ocurre?<\/p>\n
Para su estudio, Oceana no quiso dar los nombres de los establecimientos en que tomaron muestras, porque justo desconocen si los propios restauranteros o due\u00f1os de pescader\u00edas, o incluso las cadenas de supermercados, pudieron ser enga\u00f1ados por un distribuidor.<\/p>\n
En sus conclusiones, la ONG reconoci\u00f3 que no pod\u00eda determinar en qu\u00e9 punto de la cadena hab\u00eda ocurrido la sustituci\u00f3n de especies. Ni tampoco si dicha sustituci\u00f3n, en los 133 establecimientos, hab\u00eda sido accidental o intencional.<\/p>\n
Consultados sobre si puede haber casos de corrupci\u00f3n, donde los due\u00f1os de establecimientos como restaurantes pudieran actuar con dolo, tanto gente de comercializadoras como especialistas coincidieron en mencionar que en cualquier punto de la cadena, desde el inicio hasta la parte final, podr\u00eda haber acciones indebidas.<\/p>\n
\u201cDonde hay un plato, que te est\u00e1n vendiendo mero, que debe costar entre 300 o 400 pesos el kilo, y en realidad te dan basa, que debe costar unos 100 pesos el kilo, si es un accidente es un accidente muy afortunado para el vendedor\u201d, dice Pedro Zapata, vicepresidente de Oceana en M\u00e9xico.<\/p>\n
\u201cLos enga\u00f1os vienen a diferentes niveles, puede ser el intermediario vendiendo un filete diciendo que es una cosa y d\u00e1ndote otra, pero tambi\u00e9n se da mucho el enga\u00f1o a nivel restaurante, que el mismo restaurante tiene huachinango o robalo, extraviado, y en ese momento no hay, o est\u00e1 muy caro, te dan otra cosa y no te lo dicen\u201d, comenta al respecto Pablo Ferrer, Gerente de la Comercializadora Sargazo.<\/p>\n
El propio Armando Vega, gerente de El Navegante, una de las comercializadoras m\u00e1s importantes del mercado de La Nueva Viga, que es el segundo mercado de pescados y mariscos del mundo, reconoce que hay personas en la industria que s\u00ed incurren en enga\u00f1os o pr\u00e1cticas desleales, como la sustituci\u00f3n, aunque es algo que el sector busca combatir.<\/p>\n
\u201cMucha gente en el hecho de ganar ganar, mete un producto m\u00e1s barato, y lo mete en su carta como otro\u201d, menciona Vega.<\/p>\n
Estos casos de sustituci\u00f3n y otras pr\u00e1cticas como la pesca ilegal o indebida, mencionaron las fuentes consultadas, persisten en M\u00e9xico por la falta de controles o inspecciones m\u00e1s estrictos, dispersi\u00f3n en la responsabilidad de distintas autoridades, la carencia de normas m\u00e1s completas para el etiquetado, y la falta de conciencia sobre las repercusiones que hay.<\/p>\n
El mar alimenta a los mexicanos, como actividad econ\u00f3mica genera unos 11 mil millones de pesos al a\u00f1o y la diversidad de sus especies es en s\u00ed misma una gran riqueza, pero M\u00e9xico no hace lo suficiente para cuidarlo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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