Checa los datos aqu\u00ed\u00a0<\/p>\n
Exc\u00e9lsior informa que hay fiesta para todo, pero esta ser\u00e1 una delicia.\u00a0<\/p>\n
Este 31 de marzo se celebra el D\u00eda del taco, un platillo que adem\u00e1s de ser representativo en nuestro pa\u00eds, ha alcanzado fama y reconocimiento mundial, sobre todo el taco al pastor, que se coron\u00f3 recientemente como el mejor platillo del mundo en el ranking de la plataforma Taste Atlas, con la calificaci\u00f3n de expertos en gastronom\u00eda a nivel internacional.<\/p>\n
De acuerdo con Roberto Mendieta, jefe de capacitaci\u00f3n de El Tizoncito y \u201cpastorero\u201d con m\u00e1s de 35 a\u00f1os de experiencia, el tradicional taco al pastor debe de estar preparado con tortilla de ma\u00edz nixtamalizado, de forma que sea el\u00e1stica y tenga la humedad adecuada, la carne debe de ser de cabeza de lomo de cerdo y marinada para que pueda ser asada al carb\u00f3n, sin que se reseque. Finalmente acompa\u00f1arse de salsa de chile morita, pi\u00f1a, cilantro y cebolla picada.<\/p>\n
Tres tacos al pastor sobre un plato\u00a0<\/p>\n
En el centro del pa\u00eds, el taco al pastor se ha consolidado como un referente culinario de la ciudad. Con medio siglo de historia, este platillo que fue creado en 1966 en el emblem\u00e1tico restaurante El Tizoncito en la colonia Condesa, por la se\u00f1ora Concepci\u00f3n Cervantes y Eguiluz, \u201cDo\u00f1a Conchita\u201d, pero es la mezcla de sabores la que ha convertido este platillo en favorito.<\/p>\n
Pero, \u00bfqu\u00e9 pasa en nuestro cerebro cuando comemos tacos al pastor?<\/p>\n
De acuerdo con la doctora Oliva V\u00e1zquez, t\u00e9cnica acad\u00e9mica del Instituto de Neurobiolog\u00eda de la UNAM, la reacci\u00f3n de nuestro organismo ante los tacos al pastor se explica mediante la activaci\u00f3n de una serie de se\u00f1ales en el cerebro que llevan a la liberaci\u00f3n de sustancias qu\u00edmicas o neurotransmisores como la dopamina, la endorfina, la oxitocina y la serotonina relacionadas con la felicidad o el placer.<\/p>\n
La especialista explic\u00f3 que, por su composici\u00f3n, los tacos al pastor podr\u00edan catalogarse dentro de los alimentos palatables, es decir que por su sabor los receptores que tenemos en la lengua activan una serie de reacciones que env\u00edan se\u00f1ales para que estos alimentos nos resulten atractivos no s\u00f3lo porque nos quitan el hambre, sino porque asociamos su sabor con sensaciones placenteras, como es el caso del chocolate.<\/p>\n
La especialista explic\u00f3 que el hecho de ingerir este tipo de alimentos desencadena una serie de reacciones qu\u00edmicas, mediante diversos receptores que involucran adem\u00e1s otros sentidos: \u201ctodos los sentidos est\u00e1n involucrados, desde que vemos un platillo, lo olemos, sentimos la consistencia, Adem\u00e1s de la experiencia que hemos tenido con ciertos alimentos, lo que depende tambi\u00e9n de cada cultura\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n
Para celebrar este platillo que nos identifica como mexicanos, te compartimos algunos datos interesantes sobre este manjar:<\/p>\n
Los taqueros especializados en preparar tacos al pastor son llamados \u201cpastoreros\u201d y necesitan ciertas destrezas como montaje del trompo, el volado de pi\u00f1a directamente hacia la tortilla y el fileteado de la carne.<\/p>\n
Uno de los recursos imprescindibles para lograr el caracter\u00edstico sabor del taco al pastor es el asado al carb\u00f3n, mismo que tambi\u00e9n le aporta la textura crujiente a la carne sin que \u00e9sta se seque.<\/p>\n
Los pastoreros muy experimentados son capaces de preparar entre seis a ocho tacos en un minuto, de acuerdo con un concurso interno realizado por El Tizoncito.<\/p>\n
Es preferible hacer trompos peque\u00f1os, lo que contribuye a que la carne quede jugosa y su sabor y textura sean mejores.<\/p>\n
Las especias del marinado contienen aceites esenciales que evitan la fermentaci\u00f3n de los az\u00facares dentro del proceso digestivo, y al ser consumidas controlan la acidificaci\u00f3n excesiva en el est\u00f3mago, generando una sensaci\u00f3n de regocijo en el comensal.<\/p>\n
El tradicional taco al pastor se prepara con cabeza de lomo de cerdo, que se refiere a la parte superior del lomo o la m\u00e1s cercana a la cabeza, un corte que es el ideal para este tipo de preparaci\u00f3n por ser m\u00e1s jugosa que el resto del lomo.<\/p>\n
La carne para tacos al pastor es fileteada en cortes llamados \u201cmariposa\u201d, id\u00f3neos para ser marinados al pastor y montados por capas en una espada de metal.<\/p>\n
El Tizoncito, creador del aut\u00e9ntico taco al pastor, es una empresa mexicana fundada en 1966 en la colonia Condesa.<\/p>\n
Actualmente cuenta con 18 sucursales distribuidas en la Ciudad de M\u00e9xico, Cuernavaca, Estado de M\u00e9xico, San Luis Potos\u00ed y Mc Allen Texas.<\/p>\n
En su carta destacan los tradicionales tacos al pastor, parrilla, dorados, quesos y aguas de sabor. La cabeza de lomo de cerdo, su principal ingrediente, cuenta con un sello de calidad TIF. www.eltizoncito.com.mx \/ Twitter: @ElTizoncito1966 \/ Facebook: ElTizoncito1966\/ Instagram: ElTizoncito_oficial.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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