Ante el ritmo acelerado de vida, el consumo de alimentos ultraprocesados \u2014obtenidos mediante complejos procesos industrializados\u2014 se considera una opci\u00f3n pr\u00e1ctica, aunque en opini\u00f3n de especialistas en salud y nutrici\u00f3n, est\u00e1 muy lejos de resultar saludable<\/p>\n
Ante el ritmo acelerado de vida, el consumo de alimentos ultraprocesados \u2014obtenidos mediante complejos procesos industrializados\u2014 se considera una opci\u00f3n pr\u00e1ctica, aunque en opini\u00f3n de especialistas en salud y nutrici\u00f3n, est\u00e1 muy lejos de resultar saludable.<\/p>\n
Pero \u00bfqui\u00e9nes son los consumidores de estos productos ultraprocesados y por qu\u00e9 los incorporan a su dieta?<\/p>\n
El maestro Joaqu\u00edn Alejandro Marr\u00f3n Ponce, investigador del Centro de Investigaci\u00f3n en Nutrici\u00f3n y Salud del Instituto Nacional de Salud P\u00fablica (INSP), estudi\u00f3 las caracter\u00edsticas sociodemogr\u00e1ficas de los mexicanos para conocer el perfil de las personas que consumen alimentos ultraprocesados, usando como base la informaci\u00f3n de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrici\u00f3n 2012 (Ensanut).<\/p>\n
\u201cNos enfocamos en observar c\u00f3mo era el comportamiento social, no solo en pa\u00edses latinoamericanos sino tambi\u00e9n c\u00f3mo este consumo ha progresado en pa\u00edses de altos ingresos, como Estados Unidos o Canad\u00e1\u201d.<\/p>\n
Este estudio contempl\u00f3 cinco variables sociodemogr\u00e1ficas: sexo, grupo de edad, nivel socioecon\u00f3mico, zona geogr\u00e1fica y nivel educativo. En cuanto al primer rubro, en M\u00e9xico se observ\u00f3 que son las mujeres quienes consumen m\u00e1s estos productos, de donde adquieren aproximadamente 30.1 por ciento de las calor\u00edas diarias, mientras que los hombres obtienen 29.5 por ciento de su consumo total de calor\u00edas de los ultraprocesados.<\/p>\n
Los alimentos ultraprocesados se caracterizan por ser aquellos que atraviesan procesos industrializados y est\u00e1n hechos de varios ingredientes, algunos de ellos obtenidos de manera sint\u00e9tica; estos productos suelen estar listos para comer, por lo que su presentaci\u00f3n puede ser en envases listos para calentar o en envolturas, como las frituras.<\/p>\n
\u201cSon aquellos productos que est\u00e1n listos para ser consumidos de forma inmediata. Una particularidad que tienen estos productos es que est\u00e1n hechos de muchos ingredientes, como m\u00ednimo incluyen seis ingredientes, entre ellos sustancias que normalmente no se utilizan en la cocina tradicional\u201d, se\u00f1ala el investigador.<\/p>\n
DIME LO QUE COMES Y TE DIR\u00c9 QUI\u00c9N ERES<\/strong><\/p>\n En la variable de grupo de edad, se evaluaron cinco periodos: 2-9 a\u00f1os, 10-19 a\u00f1os, 20-39 a\u00f1os, 40-59 a\u00f1os y m\u00e1s de 60 a\u00f1os. En el caso de M\u00e9xico, el primer grupo (2-9 a\u00f1os) fue aquel en el que se detect\u00f3 que consumen m\u00e1s alimentos ultraprocesados, con un promedio de 38.6 por ciento del total de calor\u00edas obtenidas de estas fuentes de comida.<\/p>\n Aunque esa ingesta no es saludable, contrasta con el consumo de otros pa\u00edses como Estados Unidos, donde ese grupo de edad consume m\u00e1s de 65 por ciento de sus calor\u00edas de alimentos ultraprocesados, o con Ecuador, donde se report\u00f3 un consumo de aproximadamente 16 por ciento en las personas de menor edad.<\/p>\n De los tres niveles socioecon\u00f3micos evaluados, bajo, medio y alto, se observ\u00f3 que el primero de ellos es el que menor consumo de ultraprocesados reporta, con un promedio de 23.5 por ciento de las calor\u00edas de su dieta, mientras que los otros apartados se encontraban en 31.3 por ciento y 33.6 por ciento, respectivamente.<\/p>\n En la variable de la zona geogr\u00e1fica, se report\u00f3 que los ciudadanos de \u00e1reas urbanas son mayores consumidores (32.4 por ciento) ante los de zonas rurales (22.9 por ciento); esa tendencia de m\u00e1s consumo en ciudades que en \u00e1reas rurales se observa en casi todos los pa\u00edses evaluados, con excepci\u00f3n de Canad\u00e1 y Australia.<\/p>\n En cuanto al nivel educativo, se consider\u00f3 a ciudadanos de m\u00e1s de 20 a\u00f1os en tres grupos: alto, medio y bajo. En M\u00e9xico, se registr\u00f3 que aquellos con nivel educativo alto eran quienes consum\u00edan m\u00e1s ultraprocesados (37 por ciento), seguidos de los que tienen un grado medio (29 por ciento) y los de rango bajo (21 por ciento).<\/p>\n Sin embargo, el maestro Marr\u00f3n Ponce se\u00f1ala que a\u00fan hace falta esclarecer este \u00faltimo rubro, pues es necesario no solo evaluar el nivel educativo \u2014que podr\u00eda atribuirse a una relaci\u00f3n laboral estable\u2014 sino tambi\u00e9n los conocimientos alimenticios que tengan los ciudadanos, para as\u00ed poder conocer si existe una educaci\u00f3n alimenticia ideal.<\/p>\n UN ESTUDIO INTERNACIONAL<\/strong><\/p>\n Marr\u00f3n Ponce menciona que el consumo en exceso de estos productos puede generar enfermedades cr\u00f3nico degenerativas, como diabetes, sobrepeso u obesidad, lo que convierte el consumo indiscriminado de estos alimentos en un riesgo para la salud mundial.<\/p>\n \u201cTratamos de detectar los segmentos sociodemogr\u00e1ficos de la poblaci\u00f3n que tienen mayor riesgo al consumir esos productos\u201d, explica Marr\u00f3n Ponce. Los resultados de este perfil de consumidor mexicano se elaboraron junto a otros especialistas, que indagaron la informaci\u00f3n de otros pa\u00edses como Canad\u00e1, Ecuador, Chile, Estados Unidos, Australia, Brasil, entre otros.<\/p>\n El trabajo del maestro Marr\u00f3n Ponce se complementa con los indicadores de otros ocho pa\u00edses; al igual que el investigador, otros profesionales de la nutrici\u00f3n participaron en este proyecto internacional: Larissa Baraldi (Brasil y Estados Unidos), Fernanda Rauber (Reino Unido), Milena Nardocci (Canad\u00e1), Priscila Machado (Australia), Gustavo Cediel (Chile), Neha Khandpur (Colombia) y Philippe Belmont Guerr\u00f3n (Ecuador).<\/p>\n El investigador nutricional menciona que este estudio internacional se\u00f1ala algunas diferencias de consumo entre los pa\u00edses considerados en transici\u00f3n alimentaria y aquellos que ya se consolidaron como potencias, por lo que podr\u00eda ser un trabajo para acercarse a las pol\u00edticas p\u00fablicas implementadas en aquellos estados con m\u00ednimo consumo de ultraprocesados y as\u00ed frenar el uso de este tipo de productos en las naciones emergentes.<\/p>\n Fuente: Agencia Conacyt<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ante el ritmo acelerado de vida, el consumo de alimentos ultraprocesados \u2014obtenidos mediante complejos procesos industrializados\u2014 se considera una opci\u00f3n pr\u00e1ctica, aunque en opini\u00f3n de especialistas en salud y nutrici\u00f3n, est\u00e1 muy lejos de resultar saludable Ante el ritmo acelerado de vida, el consumo de alimentos ultraprocesados \u2014obtenidos mediante complejos procesos industrializados\u2014 se considera una […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":170852,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"newspack_featured_image_position":"","newspack_post_subtitle":"","newspack_article_summary_title":"Overview:","newspack_article_summary":"","newspack_hide_updated_date":false,"newspack_show_updated_date":false,"footnotes":""},"categories":[80],"tags":[],"class_list":["post-153269","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/153269","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=153269"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/153269\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170852"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=153269"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=153269"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=153269"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}