A partir de residuos de naranja y lechuga, investigadores de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la BUAP elaboran harinas, con las cuales hicieron galletas y conos de helado. Y es que de acuerdo con la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura, mil 300 toneladas de comida se desperdician al a\u00f1o; es decir, una tercera parte de la producci\u00f3n total<\/p>\n
A partir de residuos de naranja y lechuga, investigadores de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la BUAP elaboran harinas, con las cuales hicieron galletas y conos de helado. Y es que de acuerdo con la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura, mil 300 toneladas de comida se desperdician al a\u00f1o; es decir, una tercera parte de la producci\u00f3n total.<\/p>\n
Ante ello, es necesario el desarrollo de t\u00e9cnicas de aprovechamiento de estos desechos, con el objetivo de transformarlos en subproductos que sirvan de materia prima para preparar otros alimentos, se\u00f1al\u00f3 Add\u00ed Rhode Navarro Cruz, investigadora de la FCQ.<\/p>\n
Harinas de bagazo y c\u00e1scara de naranja, as\u00ed tambi\u00e9n de lechuga, son los tres subproductos que hasta el momento se han obtenido: \u201cEmpezamos con galletas debido a que es un alimento sencillo y noble de elaborar, al cual se le pueden introducir este tipo de harinas\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n
Para la elaboraci\u00f3n de galletas y barquillos para helados, de cada 100 gramos de harina de trigo, 20 por ciento fue sustituido por la hecha con residuos org\u00e1nicos. En estos \u00faltimos se evit\u00f3 el uso de az\u00facar glas y en su lugar se opt\u00f3 por sucralosa, para disminuir contenido cal\u00f3rico. Tambi\u00e9n se agreg\u00f3 hasta 20 por ciento de fibra en forma de inulina y se redujo la cantidad de mantequilla que se requiere para su preparaci\u00f3n.<\/p>\n
En cuanto a su valor nutricional, un barquillo tradicional contiene uno por ciento de prote\u00edna, algunos incluso menos. El preparado por los investigadores de la BUAP tiene 1.85 por ciento de prote\u00edna, casi el doble que los comerciales. En el caso de las galletas las pruebas nutrimentales comparativas est\u00e1n por realizarse.<\/p>\n
Asimismo, Navarro Cruz inform\u00f3 que los c\u00edtricos como la naranja aportan muchos compuestos funcionales buenos para salud y de acuerdo con diversos estudios esta fruta puede estar casi podrida y aun as\u00ed tener activos dichos compuestos: \u201cContiene flavonoides y compuestos antioxidantes, los cuales no se pierden aunque esta se eche a perder\u201d.<\/p>\n
Una vez obtenidos los residuos, estos son lavados y desinfectados para luego ser deshidratados en un horno secador Excalibur, a una temperatura de 63 grados cent\u00edgrados y durante 18 a 36 horas, seg\u00fan la humedad de las muestras de origen. Una vez que se encuentran crujientes, se pasan a un molino.<\/p>\n
Este proyecto se encuentra en desarrollo y se trabaja en las formulaciones para determinar la cantidad de harina que es posible introducir a las galletas, sin que estas se rechacen por un sabor amargo. El siguiente paso consistir\u00e1 en llevar a cabo las pruebas funcionales de las harinas en las que se medir\u00e1 su capacidad de formar emulsiones, la estabilidad de la espuma que se forma, la solubilidad en agua y de las prote\u00ednas, as\u00ed como la viscosidad.<\/p>\n
Los resultados obtenidos en estas pruebas permitir\u00e1 a los investigadores decidir qu\u00e9 otros productos son viables de elaborar a partir de las harinas.<\/p>\n
Este trabajo es realizado por el Cuerpo Acad\u00e9mico Bioqu\u00edmica-Alimentos, de la FCQ, con la colaboraci\u00f3n de estudiantes de pregrado de esta unidad acad\u00e9mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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