\u201cCualquiera puede cocinar\u201d, o eso es lo que dec\u00eda el chef Gusteau en la pel\u00edcula de Pixar, Ratatouille, sobre un peque\u00f1o roedor que so\u00f1aba con llegar a Par\u00eds y convertirse en un gran cocinero<\/p>\n
\u201cCualquiera puede cocinar\u201d, o eso es lo que dec\u00eda el chef Gusteau en la pel\u00edcula de Pixar, Ratatouille, sobre un peque\u00f1o roedor que so\u00f1aba con llegar a Par\u00eds y convertirse en un gran cocinero. Gusteau dec\u00eda que s\u00f3lo necesitas un poco de pasi\u00f3n, pr\u00e1ctica y esfuerzo para convertirte en un experto chefpero su hijo, Linguini, no paraba de demostrar lo contrario. Algunas personas simplemente no tienen talento para cocinar: se les quema hasta el agua y, sin una receta delante, podr\u00edan acabar envenenando a todos sus invitados. Pero tampoco es el fin del mundo ya que, al menos cuando se trata de pizza, un par de f\u00edsicos est\u00e1n convencidos de que un poco de matem\u00e1ticas te pueden salvar la vida y ayudarte a sorprender a todos con tus nuevas habilidades culinarias.<\/p>\n
Andrey Varlamov y Andreas Glatz, los f\u00edsicos en cuesti\u00f3n, dicen que cocinar la pizza m\u00e1s perfecta del mundo no es solo cuesti\u00f3n de tener talento y los mejores ingredientes sino una cuesti\u00f3n de termodin\u00e1mica, afirmando que existe una ecuaci\u00f3n que puedes traducir para asegurarte de siempre hacer las cosas bien. Varlamov y Glatz llegaron a esta conclusi\u00f3n realizando una serie de experimentos gastron\u00f3micos y terminaron publicando sus resultados, con el t\u00edtulo “The Physics of Baking Good Pizza\u201d, en el diario Physics Education (eso significa que es una investigaci\u00f3n real y respetable).<\/p>\n
El d\u00fao dice que no necesitas viajar a Italia, tener una abuela italiana o aprender a cocinar con Massimo Bottura para convertirte en un experto en pizzas (y tampoco tienes que recurrir a comprar las horrendas versiones congeladas). Seg\u00fan su teor\u00eda, hacer una buena pizza es bastante simple si sabes por d\u00f3nde empezar.<\/p>\n
La pizza perfecta debe tener algunas caracter\u00edsticas imprescindibles: una base crujiente, unos bordes perfectamente tostados, suficiente queso (bien derretido), salsa y una serie de ingredientes que la complementen. Pero nada de eso sirve si no est\u00e1 cocinada de forma uniforme. No hay nada peor que una pizza con partes quemadas y otras crudas, el queso caliente como la lava y los toppings secos, as\u00ed que encontrar la temperatura adecuada fue parte de la misi\u00f3n del equipo.<\/p>\n
Seg\u00fan sus c\u00e1lculos, si la pizza se cocina dentro de un horno tradicional debes cocinarla m\u00e1s o menos durante dos minutos a una temperatura de 330 grados (as\u00ed es como las preparan en los restaurantes tradicionales). El problema es que no todos tienen un horno de ladrillos en sus casas y cuando cocinas la pizza en una bandeja de metal el calor se comporta de forma diferente, la base se cocina m\u00e1s r\u00e1pido y los toppings tardan un poco m\u00e1s. A\u00fan as\u00ed, el estudio tambi\u00e9n te anima a lograrlo.<\/p>\n
El truco es usar la funci\u00f3n de \u201cgrill\u201d de tu horno. Primero debes hornear la pizza en el horno (usando la funci\u00f3n normal que siempre usas) hasta que la base quede completamente cocida. Despu\u00e9s de eso, debes subir la temperatura al m\u00e1ximo por unos segundos y encender la opci\u00f3n de grill. Esto es lo que logra una pizza perfecta. Claro, si es que tu horno tiene esa funci\u00f3n.<\/p>\n
Combinando esas dos t\u00e9cnicas obtienes una base crujiente, queso bien derretido e ingredientes cocinados a la perfecci\u00f3n, todo eso sin arriesgarte a quemar o secar tu pizza. Y aunque no va a ser exactamente \u201ctradicional\u201d, los investigadores afirman que este m\u00e9todo es infalible para acabar siempre con la pizza perfecta y completamente deliciosa.<\/p>\n
Simplemente no lo arruines todo poni\u00e9ndole pi\u00f1a.<\/p>\n
Fuente: GQ<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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