El desprestigio de la fruta es tan antiguo como La Biblia<\/p>\n
El desprestigio de la fruta es tan antiguo como La Biblia. Es dif\u00edcil encontrar el origen y los motivos por los que una inocente manzana se convirti\u00f3 en el medio para relacionar a la mujer que la mordi\u00f3 con la causa de la mortalidad del ser humano. La manzana aparece en el G\u00e9nesis como la fruta prohibida, como el v\u00ednculo entre el ser humano y su mortalidad, pero no siempre fue as\u00ed: inicialmente solo aparec\u00eda la palabra \u201cfruta\u201d. Decimos \u201cm\u00e1s sana que una manzana\u201d, pero esta fruta arrastra siglos de desprestigio. En lat\u00edn, la misma palabra nombraba el mal y las manzana (malus).<\/p>\n
El mensaje de Blancanieves es especialmente peligroso y a\u00fan llega a los ni\u00f1os: \u00bfc\u00f3mo convencerlos de que la fruta es saludable si presentamos la manzana como veneno en una de las historias m\u00e1s conocidas que tienen a su alcance? Los t\u00f3picos de hoy son menos sofisticados, m\u00e1s pedestres. Nos dicen que la fruta engorda, que debemos evitarla de noche, que es enemiga de los diab\u00e9ticos, que es nociva como postre y que mejor ser\u00eda ingerirla antes de la comida principal y no como postre. Sabemos que lo recomendable es comer cinco piezas diarias, pero algunas de ellas se quedan en el camino porque no se nos ha educado para comer fruta con la frecuencia debida. Pero la nutrici\u00f3n tiene varias cosas que decir al respecto.<\/p>\n
En defensa de la comida real<\/p>\n
Carlos R\u00edos es el impulsor de Real Fooding, un movimiento que defiende el consumo de alimentos naturales y, de manera excepcional, alg\u00fan producto poco procesado. En resumen, ser realfooder no significa m\u00e1s que comer como lo hac\u00edan nuestras abuelas; concretamente, como Rosario, la abuela de R\u00edos. Ella inspir\u00f3 un movimiento que ha cambiado los h\u00e1bitos alimenticios y ha creado conciencia sobre el pl\u00e1stico, los paquetes coloridos y los listados de ingredientes que parecen el cap\u00edtulo de un libro de ciencia ficci\u00f3n. El objetivo de Carlos R\u00edos es visibilizar los alimentos naturales y ayudar a sus seguidores a desengancharse de los ultraprocesados, que crean dependencia y minan la salud de sus consumidores habituales.<\/p>\n
Para R\u00edos, esta confusi\u00f3n tiene mucho que ver con una interpretaci\u00f3n err\u00f3nea de \u201clos efectos que tiene el az\u00facar de manera aislada\u201d, en contraposici\u00f3n a la fruta, que es \u201cmucho m\u00e1s\u201d que az\u00facar aislada. El experto lo aclara: \u201cEl az\u00facar de la fruta se encuentra integrado dentro de lo que conocemos como la matriz alimentaria del alimento, es decir, junto a otros muchos componentes de la propia fruta que hacen que este az\u00facar no tenga los mismos efectos que cuando va a\u00f1adido a los productos ultraprocesados\u201d.<\/p>\n
Si confundimos el az\u00facar de la fruta con el refinado es porque, seg\u00fan \u00e9l, \u201cla ciencia de la nutrici\u00f3n ha evolucionado centr\u00e1ndose en nutrientes, en lugar de alimentos\u201d. Para explicarlo, acude a uno de los alimentos que, junto con la fruta, m\u00e1s estigmas carga: el huevo, asociado al colesterol y la grasa saturada. \u201cHacemos asociaciones que parecen l\u00f3gicas pero resultan ser falsas cuando lo llevamos a estudio cient\u00edfico. Hoy sabemos que los alimentos en su estado natural y m\u00ednimamente procesados son saludables, tengan m\u00e1s o menos az\u00facar, grasa o prote\u00edna\u201d. Eso hace que creamos que ciertos alimentos anunciados como bajos en grasa o sin az\u00facar son mejores. \u201cSi filtramos los alimentos por su contenido en nutrientes, puedes creer que unas galletas bajas en grasa y az\u00facares son saludables y una fruta o frutos secos son \u2018peores\u2019 por su contenido alto en estos nutrientes\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n
El ejemplo al que acude es uno de los h\u00e1bitos m\u00e1s extendidos: \u00bfqui\u00e9n no ha escuchado a alguien decir que no cena fruta por su cantidad de az\u00facar pero toma leche con cacao en polvo y galletas antes de dormir? \u201cEste planteamiento lleva a error. Sin embargo, si nos fijamos en el contenido de ingredientes en lugar de nutrientes, es probable que acertemos con nuestras decisiones, porque priorizamos alimentos enteros, que conllevan efectos saludables por su matriz alimentaria sin alterar\u201d.<\/p>\n
La confusi\u00f3n entre el az\u00facar natural de los alimentos el el az\u00facar refinado podr\u00eda ser la clave de esta desinformaci\u00f3n. Una equivocaci\u00f3n que, seg\u00fan la nutricionista Gabriela Uriarte, va m\u00e1s all\u00e1 de lo que se cuenta o publica sin contrastar con profesionales de la nutrici\u00f3n: \u201cLo hemos cre\u00eddo porque ha habido gente que lo ha dicho y lo sigue diciendo. Estos bulos no solo son de revistas o de prensa no especializada: lo he escuchado incluso de personal sanitario\u201d. Para Uriarte, esto genera desconcierto en la poblaci\u00f3n, que recibe dos mensajes contradictorios y se queda con el primero, o se decanta por el alarmista. \u201cNormalmente la gente suele dejarse llevar m\u00e1s por el alarmismo que por el no alarmismo\u201d, matiza.<\/p>\n
Cuando hablamos de fruta, qu\u00edmicamente seguimos hablando de az\u00facar, porque la fruta contiene fructosa. Es ah\u00ed donde Uriarte cree que se encuentra el origen de la confusi\u00f3n. \u201cTambi\u00e9n es importante que lo diferenciemos del az\u00facar de mesa, la sacarosa\u201d, matiza nuestra experta. Seg\u00fan explica la OMS, el az\u00facar libre es el que a\u00f1adimos nosotros o el que a\u00f1ade la industria en los ultraprocesados, as\u00ed como el de la fruta exprimida o el que contienen la miel y los jarabes. Este \u00faltimo es el que recomienda que limitemos, y no el que contiene la fruta entera. \u201cTiene un efecto muy diferente en el organismo al del az\u00facar contenido dentro de la fruta. Cuando comes esa fruta tomas tambi\u00e9n agua, fibra y una serie de compuestos que hace que afecte de manera diferente en el cuerpo. Impacta, de hecho, positivamente\u201d, explica Uriarte.<\/p>\n
Los nutricionistas coinciden en que, en general, la fruta es saludable a cualquier hora (no, de noche tampoco engorda). No obstante, aclaran, siempre existen algunas excepciones personales. \u201cExceptuando ciertas patolog\u00edas, la fruta es buena siempre. Se ha demostrado que ayuda a mantener un peso saludable, controla enfermedades cardiovasculares e incluso la diabetes\u201d, aclara Gabriela Uriarte.<\/p>\n
La tambi\u00e9n nutricionista Tamara Lloret asegura que este alimento es especialmente importante en la actualidad, ya que \u201caporta muchos nutrientes necesarios cuando cada d\u00eda hay m\u00e1s contaminaci\u00f3n y exigencias a nivel f\u00edsico e intelectual\u201d. Aunque considera que la fruta -que define como \u201cnuestro tentempi\u00e9 saludable\u201d-, es siempre buena, tambi\u00e9n matiza que alimentarse solo a base de fruta \u201cser\u00eda carencial\u201d. Del mismo modo, asegura que tampoco recomendar\u00eda a nadie comerse un mel\u00f3n entero en la cena.<\/p>\n
La fruta no es enemiga de los diab\u00e9ticos<\/p>\n
Existen unas pautas del Ministerio de Sanidad entre las cuales se recomienda a los diab\u00e9ticos consumir fruta, mientras la creencia popular asegura que es como veneno para ellos por su contenido en az\u00facar. Tamara Lloret apunta que primero es preciso tener en cuenta si se trata de tipo uno -se inyectan- o de tipo dos (se medican por v\u00eda oral). \u201cEl az\u00facar de la fruta es un az\u00facar de muy f\u00e1cil asimilaci\u00f3n que hace que necesitemos insulina en sangre. Por eso, a un diab\u00e9tico le sube muy r\u00e1pido el az\u00facar con un zumo de naranja natural, pero no con una naranja entera, ya que la fibra propia de la fruta hace que ese az\u00facar vaya m\u00e1s lento\u201d.<\/p>\n
Consumir fruta no solo es saludable en cualquier momento del d\u00eda, sino que es preciso respetar la cantidad recomendada por la OMS. Ni m\u00e1s, ni menos; porque, como asegura Lloret, \u201cel equilibrio en nutrici\u00f3n es la base de todo\u201d. Ella lo compara con el funcionamiento de un coche: \u201cIgual que no le pondr\u00edas m\u00e1s gasolina de la que le cabe al tanque, no voy a darle al cuerpo m\u00e1s fruta -ni cualquier otro alimento- de la que necesita. De ah\u00ed debi\u00f3 salir el bulo de que la fruta engorda, porque antes para la p\u00e9rdida de peso se eliminaba el az\u00facar y la grasa: otra gran machacada sin base cient\u00edfica\u201d.<\/p>\n
Aunque intentemos creer que no hay una campa\u00f1a de desprestigio premeditada contra la fruta, si se informara correctamente sobre este alimento, se extendieran sus beneficios y se combatieran ciertos t\u00f3picos por todos los medios, habr\u00eda afectados. Por ejemplo, esas chucher\u00edas gelatinosas disfrazadas de mora no tendr\u00edan raz\u00f3n de ser ante las moras reales. Quien las fabrica, tampoco. Si todos sigui\u00e9semos a rajatabla la indicaci\u00f3n de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud de comer cinco piezas de fruta cada d\u00eda, \u00bftendr\u00edamos antojos de golosinas o chocolatinas? \u00bfBeber\u00edamos refrescos azucarados si asumi\u00e9ramos que lo que el cuerpo necesita en ese momento es una manzana o un pl\u00e1tano? Probablemente, no, porque nuestro cuerpo ya habr\u00eda ingerido el az\u00facar que necesita (acompa\u00f1ado de fibra y nutrientes). Gabriela Uriarte nos manda un mensaje muy claro al respecto: \u201cOjal\u00e1 le perdamos el miedo a la fruta y empecemos a ser conscientes de los verdaderos enemigos de la salud: los ultraprocesados y el sedentarismo\u201d.<\/p>\n
Fuente: El Comidista<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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