La han bautizado como Impossible Burger, la \u2018hamburguesa imposible\u2019. Es cien por cien vegetal y sabe a carne picada de primera calidad<\/p>\n
La han bautizado como Impossible Burger, la \u2018hamburguesa imposible\u2019. Es cien por cien vegetal y sabe a carne picada de primera calidad. De hecho, si te gusta poco hecha, parece sangrar. Y lo hace, pero el jugo rojo es sangre vegetal. La Impossible Burger es un producto pensado para carn\u00edvoros recelosos. Consumidores de carne, pero conscientes de que la cr\u00eda actual de ganado resulta cara e insostenible. El creador de la Impossible Burger es Pat Brown y su empresa Impossible Foods est\u00e1 ubicada en Redwood City (California). \u201cTodo lo que compone la carne de nuestra hamburguesa es cultivado, como el trigo, el aceite de coco y la patata. Nuestra materia prima la producimos sin hormonas ni antibi\u00f3ticos, grasas o sabores artificiales\u201d.<\/p>\n
Al fabricar las hamburguesas utilizan, seg\u00fan explica a QUO Nick Halla, director de estrategia de la compa\u00f1\u00eda, \u201cun 75% menos de agua, genera un 87% menos de gases de efecto invernadero y requiere un 95% menos de tierra que las vacas cuando pastan\u201d. Hay muchos modelos en el mercado de la hamburguesa vegetariana, en todos los casos con datos similares a estos respecto a la reducci\u00f3n de da\u00f1o medioambiental. Pero lo que hace a esta excepcional es que pasa todos los test de aquellos que adoran la carne.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo es posible que se haya logrado imitar de un modo tan perfecto el sabor de la carne picada? Pat Brown, profesor de bioqu\u00edmica e investigador del Instituto M\u00e9dico Howard Hughes en la facultad de Medicina de la Universidad de Stanford, se dio cuenta de que el secreto estaba en la sangre, el elemento que le da ese sabor tan caracter\u00edstico. Para lograr el \u00e9xito, deb\u00eda encontrar un equivalente en el reino vegetal, y apareci\u00f3. Brown descubri\u00f3 que, al desenterrar una planta de soja, en las ra\u00edces aparecen unos n\u00f3dulos parecidos a unas canicas rojas pegadas a las ra\u00edces. Es precisamente ah\u00ed donde reside la hemoglobina vegetal, tambi\u00e9n llamada \u2018leghemoglobina\u2019. \u201cDe la misma manera que nuestro cuerpo utiliza la hemoglobina para transportar ox\u00edgeno a la sangre, la leghemoglobina hace la misma funci\u00f3n en las plantas. Transporta el ox\u00edgeno a las bacterias que est\u00e1n en los n\u00f3dulos responsables de fijar el nitr\u00f3geno que la planta necesita para formar prote\u00ednas. La planta se morir\u00eda sin nitr\u00f3geno\u201d, dice Sergi Munn\u00e9, especialista en fisiolog\u00eda vegetal de la Universidad de Barcelona (UB). \u00bfQu\u00e9 obtienen a cambio las bacterias por su trabajo? Pues los az\u00facares que se generan en la fotos\u00edntesis. A esta operaci\u00f3n de intercambio se la llama \u2018simbiosis\u2019 y es com\u00fan en el reino vegetal. Descubierta en 1939 y presente en tomates, cebada o remolacha, los cient\u00edficos est\u00e1n empezando a descubrir que la hemoglobina vegetal ha desempe\u00f1ado un papel fundamental en la evoluci\u00f3n de la vida en la Tierra. \u201cSe est\u00e1 trabajando con la leghemoglobina en varios proyectos agr\u00edcolas. Como hace posible que las plantas crezcan en tierras con poco nitr\u00f3geno, podr\u00edamos ahorrarnos una buena cantidad de fertilizantes\u201d, explica con detalle Sergi Munn\u00e9.<\/p>\n
LOS IMITADORES DEL \u00c9XITO<\/strong><\/p>\n Por su parte, Carmen Vidal, experta en nutrici\u00f3n de la facultad de Farmacia de la UB, sostiene que \u201cbuscar la imitaci\u00f3n de alimentos no es algo nuevo. Se ha utilizado la achicoria como sustituto del caf\u00e9, por ejemplo. Recordemos que, hasta hace cuatro d\u00edas, la soja era una legumbre mal vista por ser transg\u00e9nica. Y si queremos disfrutar de productos como la Impossible Burger nos vamos a tener que reconciliar con los aditivos\u201d. Aqu\u00ed es donde surge la gran contradicci\u00f3n. Por un lado, vivimos una realidad en la que el consumidor, por conciencia y mayor conocimiento sobre los alimentos, exige productos naturales, pero una hamburguesa que imita a la carne es otra cosa. Se trata de un tipo de comida procesada que requiere alta tecnolog\u00eda para su desarrollo \u00f3ptimo. Adem\u00e1s, \u00bfpara sustituir el consumo total de carne habr\u00eda que dedicar grandes cantidades de tierra al cultivo de la soja? \u201cNo tendr\u00edamos vacas que emitiesen gases responsables del cambio clim\u00e1tico, pero deforestar\u00edamos el planeta\u201d, afirma Carmen Vidal.<\/p>\n Ante este dilema, Impossible Foods ha patentado una soluci\u00f3n que consiste en tomar un fragmento del ADN de la soja, que codifica la leghemoglobina, para insertarlo en una cepa de levadura com\u00fan. Gracias a ese m\u00e9todo producen grandes cantidades de sangre vegetal sin consumir agua. En sus instalaciones, tienen tanques de fermentaci\u00f3n trabajando las 24 horas del d\u00eda para producir grandes cantidades de esa levadura de color rojo brillante que han patentado. Los responsables de la compa\u00f1\u00eda aseguran que si la pruebas pensar\u00edas que te acabas de morder la lengua.<\/p>\n Una hamburguesa animal no solo se compone de carne. Tambi\u00e9n tiene grasa, tejidos nerviosos, membranas y col\u00e1geno, prote\u00edna esencial de los huesos y m\u00fasculos. Todo ese conjunto da a la hamburguesa su sabor tan caracter\u00edstico y contribuye a que sea apetitosa y masticable. Hasta la llegada de la Impossible Burger, ning\u00fan producto vegetal ha sabido duplicar a la perfecci\u00f3n su equivalente animal. El equipo de I+D, que est\u00e1 bajo el mando de Pat Brown, ha desarrollado un trabajo arduo para lograrlo. Pensemos que cada especie vegetal tiene entre 20.000 y 40.000 prote\u00ednas en su genoma, y cada una de esas prote\u00ednas, aislada del resto de la planta, podr\u00eda proporcionar soluciones inimaginables hoy. Dada la complejidad, los cient\u00edficos decidieron limitar su experimentaci\u00f3n con las plantas m\u00e1s comunes que ya forman parte del sistema alimentario. El equivalente vegetal del tejido muscular animal proviene de prote\u00ednas seleccionadas del trigo y la patata, las membranas y el col\u00e1geno se sustituyen por la soja y gluten de trigo. El aceite de coco hace la funci\u00f3n de la grasa de la vaca.<\/p>\n El proyecto de la Impossible Burger empez\u00f3 en 2013 con el objetivo de hacer frente a la monstruosa producci\u00f3n industrial de carne, considerado el mayor problema medioambiental del mundo. Pensemos que solo en EEUU un americano medio come tres hamburguesas a la semana, lo que supone alrededor de 50.000 millones de hamburguesas al a\u00f1o, la mitad de las cuales se comen en restaurantes. Para tener tal cantidad de suministro de carne, tres cuartas partes de todas las tierras agr\u00edcolas estadounidenses se dedican al ganado y al cultivo de pasto para ese ganado. \u201cImpossible Foods ha sido fundada pensando en reemplazar a los animales, como tecnolog\u00eda de producci\u00f3n de alimentos, por productos vegetales. Gracias a la plataforma que estamos creando, haremos lo mismo con la carne de pollo, cerdo, productos l\u00e1cteos y pescado\u201d, afirma Nick Halla. La Impossible Burger ya se comercializa en dos mil restaurantes de EEUU y cuenta con el apoyo de chefs tan importantes como Traci Des Jardins, propietaria del emblem\u00e1tico Jardini\u00e8re en San Francisco, y Chris Cosentino, due\u00f1o del c\u00e9lebre restaurante Cockscomb, tambi\u00e9n en San Francisco. \u201cDesde 2016, tenemos la Impossible Burger en nuestra carta y, para nuestra sorpresa, la clientela la demanda m\u00e1s que las hamburguesas de carne\u201d, explica Traci Des Jardins a QUO. Cosentino se expresa en t\u00e9rminos parecidos a nuestra publicaci\u00f3n al se\u00f1alar que la Impossible Burger le ha permitido ampliar su carta de platos a una clientela que siempre ha sido diversa. \u201cTe aseguro que no la dar\u00eda como opci\u00f3n en mi restaurante si me negara a comerla. Su masa picada permite elaborar alb\u00f3ndigas, por ejemplo, adem\u00e1s de servirla en forma de hamburguesa\u201d.<\/p>\n VEGETARIANOS SIN DARNOS CUENTA<\/strong><\/p>\n Hoy la estrategia de la compa\u00f1\u00eda es llevar la Impossible Burger a Asia. All\u00ed se consume el 44% del total de la carne que se comercializa en el mundo, y en pa\u00edses como China, con m\u00e1s de 1.300 millones de habitantes, solo disponen de un 7% de tierras que pueden dedicar al cultivo del pasto necesario para el ganado. O el caso de Singapur, un pa\u00eds tan peque\u00f1o que la producci\u00f3n anual de alimentos representa menos del 1% de su PIB, y eso obliga a que la dieta de la poblaci\u00f3n, cada vez m\u00e1s rica en prote\u00ednas, dependa de las importaciones. As\u00ed que Hong Kong ha sido el punto de partida de la Impossible Burger en Asia y ya cuenta con la confianza de restauradores tan prestigiosos como May Chow y Uwe Opocensky. Despu\u00e9s, el invento de Pat Brown se comercializar\u00e1 en varios pa\u00edses europeos, Espa\u00f1a incluida. \u00bfComo la aceptaremos aqu\u00ed, un pa\u00eds especialmente consumidor de carne? Hemos preguntado a Toni Massan\u00e9s, director de la Fundaci\u00f3n Alicia, centro de investigaci\u00f3n dedicado a la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica en cocina. \u201cProductos como este abren un horizonte culinario que mezcla lo m\u00e1s innovador con nuestra tradici\u00f3n. A mi juicio, la Impossible Burger es un producto que puede funcionar bien en Espa\u00f1a\u201d. La esperamos.<\/p>\n Fuente: esquire.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La han bautizado como Impossible Burger, la \u2018hamburguesa imposible\u2019. Es cien por cien vegetal y sabe a carne picada de primera calidad La han bautizado como Impossible Burger, la \u2018hamburguesa imposible\u2019. Es cien por cien vegetal y sabe a carne picada de primera calidad. 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