Checa la historia aqu\u00ed\u00a0<\/p>\n
Exc\u00e9lsior informa que cuando llamaron por tel\u00e9fono a Esthela Bueno para informarle que su machaca con huevo y frijoles hab\u00eda sido seleccionada como El Mejor Desayuno del Mundo, pens\u00f3 que la estaban extorsionando.<\/p>\n
Ella estaba en su cocina, en pleno Valle de Guadalupe, en el estado de Baja California \u2014al norte de M\u00e9xico\u2014 y dice que estuvo a punto de colgar, pero que no lo hizo porque a\u00fan conf\u00eda en la buena fe de la gente. Y sin poder articular palabra, sigui\u00f3 escuchando hasta el final.<\/p>\n
El veinte me cay\u00f3 hasta el otro d\u00eda, cuando a mi restaurante comenzaron a llegar periodistas que quer\u00edan entrevistarme, y cuando mi n\u00famero ya lo ten\u00eda tanta gente desconocida que no me daba abasto para responder sus felicitaciones\u201d, cuenta.<\/p>\n
Eso ocurri\u00f3 en 2015, cuando el jurado de la red de cr\u00edticos gourmet FoodieHub eligi\u00f3 a uno de los platos m\u00e1s sencillos y tradicionales (pero tambi\u00e9n m\u00e1s pedidos, por tratarse de una receta bastante com\u00fan en el norte del pa\u00eds) de su restaurante, como ganador en la categor\u00eda de Desayuno.<\/p>\n
Por eso, desde hace tres a\u00f1os, tropas y tropas de comensales llenan y vuelven a llenar sus mesas todos los d\u00edas de la semana. La mayor\u00eda de ellos vienen de sitios cercanos, pero tambi\u00e9n llegan visitantes de otros estados de M\u00e9xico; de Estados Unidos \u2014cuya frontera se encuentra a una hora por carretera\u2014, y hasta de Europa y Asia.<\/p>\n
Sin imaginarlo y mucho menos trabajar para ello, ante los ojos de los FoodieHub \u2014y en especial del cr\u00edtico encubierto que fue a comer a su negocio\u2014 do\u00f1a Esthela hab\u00eda desbancado a cientos de desayunos distintos en todos los continentes, con una proeza que aprendi\u00f3 de su madre: cocinar y acomodar sabiamente en un plato extendido una generosa dosis de huevo con machaca y frijoles refritos, con su respectiva salsa picante de molcajete, cubos de queso fresco y tortillas de harina de trigo reci\u00e9n hechas.<\/p>\n
“Crec\u00ed comiendo eso y lo he preparado miles de veces. No es gran ciencia, s\u00f3lo hay que hacerlo con buen \u00e1nimo y gusto. Por eso yo juraba que me estaban extorsionando, tomando el pelo o algo as\u00ed. Uno ya no sabe”, dice.<\/p>\n
Esthela Bueno, El Mejor Desayuno del Mundo, FoodieHub, Comida, gastronom\u00eda, Baja California, Cultura, Tradici\u00f3n, Cocina<\/p>\n
RACHA DE MALAS RACHAS<\/strong><\/p>\n Pero antes de que La Cocina de Do\u00f1a Esthela fuera el oasis culinario con aire de campo del que todos los que van a los vi\u00f1edos del Valle de Guadalupe oyen mencionar, las cosas fueron bastante distintas.<\/p>\n Ella naci\u00f3 en la sierra del estado de Sinaloa (al noroeste del pa\u00eds) y una de las cosas que m\u00e1s la definen y dibujan es que creci\u00f3 admirando con fervor a su madre.<\/p>\n Desde ni\u00f1a no lograba entender c\u00f3mo le hac\u00eda para sacar a flote los gastos de la casa, cuando tambi\u00e9n ten\u00eda m\u00e1s hermanos. Pero su mam\u00e1 lo logr\u00f3. Y eso se le qued\u00f3 tan fresco en la memoria a do\u00f1a Esthela, que decidi\u00f3 ser igual con sus hijos: de ser posible se aferrar\u00eda a buscar entre las piedras, con tal de que no les faltara nada.<\/p>\n En Sinaloa la situaci\u00f3n econ\u00f3mica no era f\u00e1cil. Cuando unos amigos le propusieron a su esposo que se fuera a trabajar con ellos a Baja California, con la posibilidad de que ella pudiera hacer quesos all\u00e1, no lo pens\u00f3 dos veces y se mud\u00f3 con todo y beb\u00e9s.<\/p>\n Esthela Bueno, El Mejor Desayuno del Mundo, FoodieHub, Comida, gastronom\u00eda, Baja California, Cultura, Tradici\u00f3n, Cocina<\/p>\n Las cosas mejoraron poco a poco, hasta que un d\u00eda el rancho entero despert\u00f3 con la noticia de que las instalaciones ten\u00edan que cerrar. Do\u00f1a Esthela y su esposo tuvieron que pensar de nuevo en c\u00f3mo sobrevivir. La soluci\u00f3n tampoco tard\u00f3 mucho en llegar y, muy pronto, ella se tuvo que acostumbrar a la rutina de lavar y planchar ropa ajena todos los d\u00edas, previa hora de caminata hasta el pueblo en donde lo hac\u00eda, porque el transporte escaseaba y era caro.<\/p>\n Pas\u00f3 el tiempo y cierto d\u00eda se dio cuenta que sus manos empezaron a dolerle y a deformarse por el trabajo. Se alarm\u00f3 mucho y, una vez m\u00e1s, tuvo que ingeniarse una opci\u00f3n B de emergencia.<\/p>\n Sus tres hijos segu\u00edan peque\u00f1os y no pod\u00edan quedarse sin comer, as\u00ed que perder el tiempo en cosas sin importancia nunca fue una opci\u00f3n a considerar. En medio de la desesperaci\u00f3n, sus ideas llegaron un poco m\u00e1s profundo y, de pronto, se le ocurri\u00f3 que la respuesta a su problema podr\u00eda estar en su propia infancia.<\/p>\n Esthela pas\u00f3 toda su ni\u00f1ez metida por gusto en una cocina de pueblo, aprendiendo de su madre. Por eso no le cost\u00f3 trabajo reconocer que esa s\u00ed era su vocaci\u00f3n; lo que la pon\u00eda siempre de buenas, y lo que probablemente mejor sab\u00eda hacer.<\/p>\n Ese fue el preciso momento en el que ella agarr\u00f3 vuelo: cuando encontr\u00f3 la direcci\u00f3n.<\/p>\n EL ESP\u00cdRITU DE UNA COCINA<\/strong><\/p>\n Antes de preparar el Mejor Desayuno del Mundo, la mujer comenz\u00f3 a vender pan en una enorme cesta que se pon\u00eda sobre la cabeza. Luego empez\u00f3 a hacer desayunos para los ni\u00f1os de las primarias donde iban sus hijos. Despu\u00e9s pens\u00f3 que poner un comedor fijo quiz\u00e1 fuera mejor idea, y as\u00ed naci\u00f3 La Cocina que lleva su nombre.<\/p>\n Eran dos mesas, en las que cab\u00edan ocho personas. Ten\u00eda una estufa chiquita en la que s\u00f3lo pod\u00eda calentar dos tortillas a la vez. Fue bien complicado porque casi estaba sola. Pero nunca me dej\u00e9 apantallar por el reto, y siempre so\u00f1\u00e9 que a nuestro negocio le iba a empezar a ir mejor en alg\u00fan momento”, asegura.<\/p>\n Hoy, mientras saca del horno una charola de pan lista para ir a las mesas que claman por su famoso borrego en adobo, sus chilaquiles, o el venado en barbacoa, do\u00f1a Esthela dice que gran parte de lo que ha logrado se debe a dos cosas: una de ellas es que hace las cosas con cari\u00f1o y alegr\u00eda, y por eso salen bien; La otra es la disciplina a la que tuvo que ce\u00f1irse desde que comenz\u00f3 formalmente el negocio, hace siete a\u00f1os.<\/p>\n Do\u00f1a Esthela se levanta todos los d\u00edas a las dos y media o tres de la ma\u00f1ana para empezar a cocinar. En su restaurante, cada salsa, queso, o lo que sea, est\u00e1 hecho en casa y pas\u00f3 por sus manos. A diferencia de cuando empez\u00f3 todo, ahora s\u00ed tiene empleados que le ayudan. Ya son casi 40, y entre ellos hay varios miembros de su familia.<\/p>\n Esthela Bueno, El Mejor Desayuno del Mundo, FoodieHub, Comida, gastronom\u00eda, Baja California, Cultura, Tradici\u00f3n, Cocina<\/p>\n Por eso es dif\u00edcil seguirle el paso a la mujer mientras est\u00e1 ocupada. Si no est\u00e1 poni\u00e9ndole sus famosos siete adobos a la carne, estar\u00e1 preparando una nueva ronda de coricos (un pan redondo t\u00edpico de Sinaloa), o de empanadas de calabaza o de gorditas de reques\u00f3n.<\/p>\n En caso de no verla probando las salsas o llevando ella misma las \u00f3rdenes hasta los comensales, se le ver\u00e1 volteando unas tortillas, cargando alguna caja o lo m\u00e1s importante: preguntando mesa por mesa si todo est\u00e1 bien, si necesitan algo m\u00e1s y si les gust\u00f3 la comida.<\/p>\n A\u00fan la ciencia no ha descifrado la manera en que un cuerpo pueda estar en distintos lugares al mismo tiempo. Pero do\u00f1a Esthela parece que se adelant\u00f3 y ya sabe c\u00f3mo. Por eso, hay una cosa que se nota autom\u00e1ticamente una vez que se llega al restaurante. Y es que ella siempre est\u00e1 ah\u00ed.<\/p>\n Esthela Bueno, El Mejor Desayuno del Mundo, FoodieHub, Comida, gastronom\u00eda, Baja California, Cultura, Tradici\u00f3n, Cocina<\/p>\n Despu\u00e9s de a\u00f1os de caer rendida en su cama todos los d\u00edas a las seis de la tarde, en el recuento de su esfuerzo pueden enlistarse algunas glorias: s\u00ed hizo profesionistas a sus hijos, todos los d\u00edas se dedica a lo que so\u00f1aba desde que era ni\u00f1a y disfruta que la gente se vaya contenta despu\u00e9s de probar lo que sus manos madrugadoras preparan antes de que el sol asome en el Valle de Guadalupe.<\/p>\n Lo del Mejor Desayuno del Mundo, dice ella, mientras se\u00f1ala el peque\u00f1o certificado enmarcado y colgado sobre un arco en el que no muchos parecen haber reparado antes, es lo de menos. \u201cNo le resto importancia para nada. Pero el alma de este lugar se cocina en otra parte\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Checa la historia aqu\u00ed\u00a0 Exc\u00e9lsior informa que cuando llamaron por tel\u00e9fono a Esthela Bueno para informarle que su machaca con huevo y frijoles hab\u00eda sido seleccionada como El Mejor Desayuno del Mundo, pens\u00f3 que la estaban extorsionando. 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