Hace 153 a\u00f1os, un 22 de enero, naci\u00f3 Wilbur L. Scoville, qu\u00edmico y farmac\u00f3logo estadounidense que en 1912 ide\u00f3 una escala para medir el picor del chile<\/p>\n
Hace 153 a\u00f1os, un 22 de enero, naci\u00f3 Wilbur L. Scoville, qu\u00edmico y farmac\u00f3logo estadounidense que en 1912 ide\u00f3 una escala para medir el picor del chile. Este peculiar alimento de origen mesoamericano, del cual M\u00e9xico es el segundo productor en el mundo, con m\u00e1s de 140 mil hect\u00e1reas de cultivo, est\u00e1 presente en la gastronom\u00eda, en el lenguaje y hasta en los laboratorios, como objeto de estudio de los cient\u00edficos.<\/p>\n
Su sustancia de inter\u00e9s es la capsaicina: un componente qu\u00edmico responsable de su picor,\u00a0 el cual a dosis altas inhibe el dolor, es antiinflamatorio y produce la muerte de c\u00e9lulas cancerosas, seg\u00fan Luc\u00eda Evelyn Delcompare Narv\u00e1ez, acad\u00e9mica de la Licenciatura en Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica de la Instituci\u00f3n.<\/p>\n
Sin embargo, sus beneficios contra el c\u00e1ncer no est\u00e1n comprobados en su totalidad.\u00a0 Si bien la poblaci\u00f3n mexicana es la que m\u00e1s chile come en el mundo -2.5 a 5 gramos diarios-, entre los tipos de c\u00e1ncer m\u00e1s comunes que padece est\u00e1n los de es\u00f3fago y est\u00f3mago, se\u00f1al\u00f3 la especialista.<\/p>\n
Se considera un alimento funcional al aportar prote\u00ednas, fibra, minerales (calcio), vitamina C y carotenos, como el licopeno y retinol (vitamina A), por lo que puede consumirse sin pena ni culpa. Adem\u00e1s de estas propiedades, cient\u00edficos de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas (FCQ) encontraron en un estudio con jalape\u00f1o rojo que tiene compuestos antioxidantes.<\/p>\n
Add\u00ed Rhode Navarro Cruz, integrante del Cuerpo Acad\u00e9mico Bioqu\u00edmica-Alimentos de la FCQ, inform\u00f3 que los antioxidantes ejercen efectos ben\u00e9ficos sobre la salud evitando la formaci\u00f3n de mol\u00e9culas preinflamatorias o trombog\u00e9nicas. \u201cLa inflamaci\u00f3n es un proceso de defensa, pero al mantenerse en un estado cr\u00f3nico -durante un tiempo largo- es contraproducente porque se liberan mol\u00e9culas da\u00f1inas para el organismo. Los antioxidantes contribuyen a disminuir este padecimiento\u201d.<\/p>\n
CHIQUITO, PERO PICOSO<\/strong><\/p>\n Su picor es un sufrimiento gozoso, resultado de la capsaicina que estimula el receptor t\u00e9rmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El chile desarroll\u00f3 esta sustancia para defenderse de los mam\u00edferos, aunque las aves la toleran perfectamente y \u00e9stas facilitaron su polinizaci\u00f3n y variedad.<\/p>\n El grado de picor de un alimento, conocido como pungencia, se mide por la Escala Scoville. De acuerdo con esta escala, la capsaicina en su estado puro tiene 16 millones de unidades de Scoville y el chile habanero entre 300 mil y 350 mil unidades, siendo uno de los m\u00e1s picosos.<\/p>\n La doctora Navarro Cruz explic\u00f3 que el chile es adictivo. \u201cAl principio genera dolor y uno reacciona rechaz\u00e1ndolo, pero en este proceso se liberan mol\u00e9culas de placer \u2013endorfinas. Al igual que los opi\u00e1ceos, se induce una sensaci\u00f3n de felicidad. Uno se acostumbra al picor y en consecuencia se hace adicto al mismo\u201d.<\/p>\n Comer chiles extremadamente picantes es una forma de b\u00fasqueda de emoci\u00f3n que alimenta el deseo de estimulaci\u00f3n del cerebro.<\/p>\n AL CHILE<\/strong><\/p>\n Los hay peque\u00f1os, grandes, largos, gruesos, de colores, as\u00ed como de diferentes sabores y bravuras. Sin importar su tama\u00f1o o presentaci\u00f3n, el chile est\u00e1 presente en la dieta diaria de los mexicanos, por lo regular, en forma de salsas. \u00bfEsta es la forma correcta de consumo?<\/p>\n Al respecto, la nutri\u00f3loga Evelyn Delcompare inform\u00f3 que las salsas embotelladas tienen vinagre y conservadores que inflaman el tubo digestivo y, a la larga, provocan gastritis. Por otra parte, durante su cocci\u00f3n el efecto de calor ocasiona que la capsaicina genere m\u00e1s destrucci\u00f3n de la mucosa del est\u00f3mago y su proceso de ahumado, como sucede con el jalape\u00f1o a chipotle, genera compuestos t\u00f3xicos.<\/p>\n Para evitar estos problemas y aprovechar las propiedades nutritivas del aj\u00ed, debe consumirse crudo, a temperatura ambiente y sin mezclarse con m\u00e1s irritantes. En la agricultura nacional es el octavo cultivo con mayor valor generado, alcanzando alrededor de 13 mil millones de pesos anualmente, con un volumen de producci\u00f3n promedio de 2.2 millones de toneladas, de las cuales se exportan cerca de 900 mil toneladas de chiles frescos, secos y en preparaciones. Un alimento que lleg\u00f3 para quedarse en las cocinas del mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hace 153 a\u00f1os, un 22 de enero, naci\u00f3 Wilbur L. Scoville, qu\u00edmico y farmac\u00f3logo estadounidense que en 1912 ide\u00f3 una escala para medir el picor del chile Hace 153 a\u00f1os, un 22 de enero, naci\u00f3 Wilbur L. Scoville, qu\u00edmico y farmac\u00f3logo estadounidense que en 1912 ide\u00f3 una escala para medir el picor del chile. Este […]<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":212425,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"newspack_featured_image_position":"","newspack_post_subtitle":"","newspack_article_summary_title":"Overview:","newspack_article_summary":"","newspack_hide_updated_date":false,"newspack_show_updated_date":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-188229","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estado","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188229","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188229"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188229\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/212425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188229"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188229"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188229"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}