Un nuevo estudio desaf\u00eda dicha creencia y podr\u00eda hacernos dudar un momento antes de ponerle hielo a nuestras bebidas<\/p>\n
Exc\u00e9lsior informa que dada la naturaleza omnipresente de los microbios, todos esperamos encontrar cierta cantidad de bacterias en nuestras cocinas, en art\u00edculos como esponjas para lavar trastes, y alimentos como pollo crudo. Pero hay ciertos lugares donde resulta m\u00e1s sorpresivo encontrarlas, por ejemplo, en el congelador.<\/p>\n
Sin embargo, un nuevo estudio desaf\u00eda dicha creencia y podr\u00eda hacernos dudar un momento antes de ponerle hielo a nuestras bebidas.<\/p>\n
Un grupo de investigadores realiz\u00f3 pruebas a cubos de hielo hechos para consumo humano con la intenci\u00f3n de detectar la presencia de bacterias. Tan s\u00f3lo en los Estados Unidos, un total de\u00a0 \u00a0 5,600,000 bolsas de hielo se venden cada a\u00f1o. El hielo se usa para consumirse directamente \u2014para enfriar bebidas\u2014 o indirectamente para mantener alimentos frescos, como los mariscos.<\/p>\n
Se analizaron 60 muestras de cubos de hielo producidos en tres niveles diferentes (en casa, restaurantes e instalaciones industriales). Una vez descongelados, los investigadores colocaron tres tipos de bacterias en los cubos: bacterias mes\u00f3filas (bacterias que crecen \u00f3ptimamente en ambientes calurosos, por lo general alrededor de los 90 grados), bacterias psicr\u00f3filas (bacterias que pueden sobrevivir y\/o crecer en ambientes extremadamente fr\u00edos), y pseudomonas (una clase particular de bacteria).<\/p>\n
Una vez que las bacterias cultivadas crecieron, se llev\u00f3 a cabo la purificaci\u00f3n y secuenciaci\u00f3n de su ADN. Los resultados arrojaron un total de mil 113 bacterias, y los niveles de contaminaci\u00f3n de las muestras de hielo fueron significativamente diferentes en cada uno de los tres niveles de producci\u00f3n.<\/p>\n
Algunas pruebas tuvieron presencia negativa de bacterias psicr\u00f3filas, mientras que las pseudomonas estuvieron presentes en la gran mayor\u00eda de los cubos analizados. Las pruebas producidas a nivel dom\u00e9stico y aquellas recolectadas en bares tuvieron la mayor densidad de c\u00e9lulas. Se identificaron 31 especies de las cuales pseudomonas, estafilococos, bacillus y acinetobacter formaron los grupos m\u00e1s numerosos. Muchas de las bacterias encontradas en el hielo clasifican como pat\u00f3genos humanos, lo que significa que pueden provocar infecciones.<\/p>\n
Los investigadores se preguntaron qu\u00e9 tan probable es que los cubos de hielo transfieran sus bacterias a los humanos. Para responder su duda, tomaron diferentes bebidas que suelen servir en los bares (whiskey, vodka, martini, agua t\u00f3nica, t\u00e9 de durazno, refresco de cola) y los sometieron a ex\u00e1menes para probar su capacidad de incubaci\u00f3n de bacterias.<\/p>\n
Los cubos de hielo que acompa\u00f1aron dichas bebidas se contaminaron intencionalmente con cuatro tipos de bacteria, y los resultados mostraron una constante reducci\u00f3n en el crecimiento de las bacterias. Esto se debe a la presencia de alcohol, CO2, el pH, y otros ingredientes antibacterianos del vodka, whiskey, martini, t\u00e9 de durazno, agua t\u00f3nica, y refresco de cola. Las cuatros bacterias se escogieron para pruebas de supervivencia en diferentes l\u00edquidos (Acinetobacter lwoffii ICE100, Bacilus cereus ICE170, Pseudomonas putida ICE224 y estafilococos haemolyticus ICE182).<\/p>\n
Como puede observarse en las gr\u00e1ficas de abajo, las bacterias crecieron de manera muy diferente en las distintas soluciones, de las cuales todas pudieron crecer en el vodka y t\u00e9 de durazno. Sin embargo, s\u00f3lo una de las cuatro pudo crecer en al agua t\u00f3nica, y dos en el refresco de cola. Como indican los datos, nada creci\u00f3 en el whiskey.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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