Para determinar cu\u00e1l es el mejor se consideran sus caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas u organol\u00e9pticas<\/p>\n
Exc\u00e9lsior informa que el pulque tiene potencial probi\u00f3tico, aunado a que al producir p\u00e9ptidos antimicrobianos protege el tracto intestinal de quienes lo beben, arroj\u00f3 una investigaci\u00f3n cient\u00edfica realizada en la Universidad Tecnol\u00f3gica de la Mixteca (UTM), en Oaxaca.<\/p>\n
La Agencia de Investigaci\u00f3n y Desarrollo abund\u00f3 en un comunicado, que el protocolo de investigaci\u00f3n realizado por la estudiante de maestr\u00eda, Y\u00e9sica Ruiz, fue premiado por la Sociedad Mexicana de Biotecnolog\u00eda y Bioingenier\u00eda, as\u00ed como Applikon Biotechnology, debido a que pudo comprobar in vitro la acci\u00f3n del pulque en el cuidado gastrointestinal a partir de estos p\u00e9ptidos.<\/p>\n
La ingeniera qu\u00edmica por parte del Instituto Tecnol\u00f3gico de Oaxaca que en la actualidad realiza estudios de maestr\u00eda detall\u00f3 que \u201cse busca estudiar la diversidad de la bebida en varias regiones del pa\u00eds, ya que se ha visto que puede variar la microbiota de un pulque a otro, aun siendo de la misma entidad\u201d.<\/p>\n
A su vez, Ru\u00edz a\u00f1adi\u00f3 que para determinar cu\u00e1l es \u201cel mejor pulque\u201d se consideran sus caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas u organol\u00e9pticas, las cuales se influyen por las caracter\u00edsticas del suelo, el clima y m\u00e1s factores, por ello, puntualiz\u00f3 que \u201ces dif\u00edcil determinar cu\u00e1l es el mejor\u201d.<\/p>\n
Detall\u00f3 que ya se hab\u00edan realizado estudios referentes a las bacterias \u00e1cido-l\u00e1cticas del pulque; sin embargo, en este estudio se puntualiz\u00f3 en la actividad antimicrobiana de dichas bacterias.<\/p>\n
As\u00ed, expuso que existen bacterias del pulque que tienen potencial probi\u00f3tico y un mecanismo que inhibe el crecimiento de microorganismos pat\u00f3genos y la hip\u00f3tesis de Ru\u00edz y sus asesores se\u00f1ala que dicho bloqueo lo realizan al secretar p\u00e9ptidos antimicrobianos, principalmente las bacteriocinas.<\/p>\n
Encontramos es que en efecto nos proporcionan beneficio a la salud. Hicimos pruebas con pat\u00f3genos que normalmente se encuentra en alimentos en mal estado, y comprobamos que inhiben a estos pat\u00f3genos. Entonces, si consumimos estas bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas pueden crecer en nuestro tracto gastro-intestinal e inhibir a los pat\u00f3genos\u201d, explic\u00f3 Ru\u00edz.<\/p>\n
El proyecto de tesis denominado \u201cPotencial probi\u00f3tico y producci\u00f3n de p\u00e9ptidos antimicrobianos in vitro de bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas del pulque\u201d obtuvo el Premio Sergio S\u00e1nchez Esquivel 2017.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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