Elena Reygadas conquista la c\u00faspide culinaria a nivel mundial. Cuando la cocina celebra sus ra\u00edces, el resultado garantiza calidad y sabores extraordinarios<\/p>\n
Elena Reygadas conquista la c\u00faspide culinaria a nivel mundial. Cuando la cocina celebra sus ra\u00edces, el resultado garantiza calidad y sabores extraordinarios. Si estos atributos se mezclan con la tradici\u00f3n generacional de mujeres en la cocina y una chef llena de saz\u00f3n mexicano y personalidad contundente, el camino evidente es el \u00e9xito, y Elena Reygadas lo personifica.<\/p>\n
M\u00e9xico simboliza cultura, desde la prehisp\u00e1nica, la colonial y la contempor\u00e1nea. Su historia ha sumado a la gastronom\u00eda un c\u00famulo de recetas inigualables potenciadas por los \u00fanicos ingredientes de la tierra mexicana. Elena Reygadas, sensible a la cocina desde su infancia, supo interpretar el lenguaje de estos ingredientes, y los aplic\u00f3 a su bagaje culinario. El resultado es alta cocina que transforma platillos t\u00edpicos mexicanos y hasta italianos. Pero para la chef mexicana, no basta con conquistar una rama de la cocina, y por ello, se lleva el t\u00edtulo a la mejor chef femenina del The World\u2019s 50 Best Restaurants 2023, un premio a la talla para Reygadas.<\/p>\n
Los ojos de todo el mundo se volcaron en Elena Reygadas Castillo, una chef mexicana comprometida con los sabores nacionales. A sus 46 a\u00f1os de edad, Elena ha incursionado en el mundo literario con su carrera en Letras Inglesas, en donde explor\u00f3 el valor de la mujer y su potencial de la mano de Virginia Woolf. El estudio de las palabras concedi\u00f3 a Elena Reygadas una sensibilidad justa para escuchar y ver el mundo desde otra perspectiva. Por tal motivo, sigui\u00f3 a su coraz\u00f3n de regreso al territorio del aprendizaje, esta vez tras la carrera de gastronom\u00eda.<\/p>\n
Reygadas apunt\u00f3 alto en su nueva etapa, y comenz\u00f3 sus estudios en el Instituto Culinario Franc\u00e9s de Nueva York, el cual puli\u00f3 sus t\u00e9cnicas y perfeccion\u00f3 los sabores heredados por las tres mujeres que influyeron en su pasi\u00f3n por la cocina: su mam\u00e1 y sus dos abuelas. El restaurante especializado en cocina italiana, Locanda Locatelli en Londres, termin\u00f3 de hornear el talento de la chef durante cuatro a\u00f1os, de los cuales obtuvo, a base de esfuerzos, el car\u00e1cter y la disciplina necesarios para triunfar en la batalla de sabores en M\u00e9xico.<\/p>\n
\u201cHay que probarlo todo\u201d fue el lema que el pap\u00e1 de la mexicana cultiv\u00f3 en su esp\u00edritu, y ella lo explot\u00f3 al m\u00e1ximo, transformando el significado y eliminando las ataduras. Elena Reygadas lo prob\u00f3 todo, y se atrevi\u00f3 a abrir restaurantes que exploran una nueva cocina mexicana que destaca sobre el resto.<\/p>\n
Elena Reygadas regres\u00f3 a M\u00e9xico decidida, con nuevos recursos y destrezas culinarias, sin embargo, su entendimiento por los ingredientes mexicanos se presume como un talento nato. Sin miramientos y pisando fuerte, la carrera de la chef despeg\u00f3 en sus m\u00faltiples restaurantes y su panader\u00eda, adem\u00e1s de fusionar sus dos pasiones, la cocina y las letras, en un libro que profundiza y reflexiona sobre la labor gastron\u00f3mica mexicana.<\/p>\n
Restaurante Rosetta<\/p>\n
La colonia Roma vio nacer, crecer y triunfar a Rosetta, el primer restaurante de Elena Reygadas.\u00a0<\/span><\/p>\n Ubicado en Colima 166, este lugar es un espacio de experimentaci\u00f3n culinaria y homenaje a la tierra.\u00a0<\/p>\n Moles blanco y rosa, hongos en platillos italianos y tacos de col son parte de las creaciones y reinterpretaciones de Rosetta, que dejan de lado los lineamientos convencionales y adquieren la personalidad de la chef.<\/p>\n De naturaleza regional y con suma responsabilidad, los platillos que se preparan en Rosetta est\u00e1n conectados con la tierra mexicana. La cocina ancestral de Reygadas se adapta a las \u00e9pocas de cultivo de sus ingredientes, por lo que es normal observar variaciones constantes en el men\u00fa del restaurante, los cuales buscan el respeto por las partes sustanciales de sus platillos. La conexi\u00f3n que Rosetta alcanza con sus ra\u00edces mexicanas le valieron el premio como mejor chef de Latinoam\u00e9rica en 2014, por parte de Veuve Clicquot.<\/p>\n Panader\u00eda Rosetta<\/p>\n La cocina mexicana siempre va acompa\u00f1ada de un buen pan, y Elena Reygadas lo tiene claro. Luego de dos a\u00f1os de la apertura de su restaurante hom\u00f3nimo, esta panader\u00eda se abre paso bajo la misma filosof\u00eda que empapa a la comida de la chef, ingredientes mexicanos.<\/span><\/p>\n Sobre la calle Colima 179, la reposter\u00eda de Rosetta introduce elementos como la guayaba, la ciruela, el amaranto y el ma\u00edz de manera exquisita a roles, conchas y hasta el cl\u00e1sico pan de muerto.<\/p>\n Restaurante Lardo<\/p>\n De todos los restaurantes de Elena Reygadas, Lardo se caracteriza por sus propuestas casuales y relajadas, perfectas para un brunch o una tarde de amigos.<\/span><\/p>\n A pesar de apostar por platillos m\u00e1s sencillos, pero de sabores extraordinarios, Lardo triunfa, desde 2015, gracias a la combinaci\u00f3n de bebidas con sabores extrovertidos. Agust\u00edn Melgar 6\u00a0 se vuelve un espacio de convivencia en donde no solo la comida y bebidas son protagonistas, sino la arquitectura y el dise\u00f1o cobran un individualismo merecido.<\/p>\n Caf\u00e9 Nin<\/p>\n El 2017 fue el a\u00f1o en que surgi\u00f3 la \u00faltima de las creaciones de Elena Reygadas. En la calle Havre 17, de la colonia Ju\u00e1rez, Nin vuelve a combinar su cocina con bebidas. A pesar de ser una cafeter\u00eda, los vinos forman parte del atractivo principal de este lugar, lleno de espacios barrocos y un patio que se estila en el colonial. Arquitectura y sabores es lo que ofrece este caf\u00e9 de Reygadas.<\/span><\/p>\n Libro Rosetta<\/p>\n Los cl\u00e1sicos ingleses fueron el objeto de estudio de la chef mexicana, y esa capacidad de an\u00e1lisis hist\u00f3rico se vuelca en el libro llamado Rosetta, un nombre que permanece constante y simboliza m\u00faltiples triunfos para Reygadas.<\/span><\/p>\n La recopilaci\u00f3n de recetas es de por s\u00ed, un atractivo, pero las reflexiones de Elena que acompa\u00f1an este viaje culinario representan el coraz\u00f3n y alma de la chef entre palabras.<\/p>\n Platillos ic\u00f3nicos<\/p>\n Los tacos de col rizada, pipi\u00e1n de pistache y romeritos es un platillo ic\u00f3nico del restaurante Rosetta, no solo por la atrevida reinterpretaci\u00f3n de una comida tan arraigada en M\u00e9xico, sino por el uso de los ingredientes de una forma magistral. Del mismo Rosetta, el Cappellacci de queso stracchinella en jugo de hongos es otra de las atrevidas creaciones que explora la mezcla de cocinas italiana y mexicana.<\/span><\/p>\n En el territorio de lo dulce, los roles de canela o de guayaba y los panqu\u00e9s de frambuesa y ricotta son los panes m\u00e1s pedidos de la Panader\u00eda Rosetta y Caf\u00e9 Nin.<\/p>\n Otros reconocimientos<\/p>\n Una trayectoria tan exitosa merecen reconocimientos que le hagan justicia. En el a\u00f1o 2022 se uni\u00f3 a las filas del Consejo Internacional del Basque Culinary Center, que busca expandir la mirada gastron\u00f3mica global. En el mismo a\u00f1o, lanz\u00f3 una beca para ayudar a 20 mujeres en el mundo de la cocina, y as\u00ed impulsar platillos que sigan enriqueciendo a M\u00e9xico.<\/p>\n Por \u00faltimo, ha sido merecedora del primer lugar del The World\u2019s 50 Best Restaurants 2023, un ranking de la mano de Deloitte, y que premia \u00fanicamente a las mujeres chefs, un pelda\u00f1o m\u00e1s en la escalera de \u00e9xitos de Elena Reygadas.<\/p>\n Fuente: AD<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Elena Reygadas conquista la c\u00faspide culinaria a nivel mundial. Cuando la cocina celebra sus ra\u00edces, el resultado garantiza calidad y sabores extraordinarios Elena Reygadas conquista la c\u00faspide culinaria a nivel mundial. Cuando la cocina celebra sus ra\u00edces, el resultado garantiza calidad y sabores extraordinarios. 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