Investigadores de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica (FIQ) de la BUAP trabajan en un proyecto que consiste en el mejoramiento de las propiedades nutricionales, funcionales y reol\u00f3gicas de la tortilla de ma\u00edz, mediante la incorporaci\u00f3n de productos naturales como la Renealmia alpinia, un fruto silvestre que crece en la Sierra Norte de Puebla<\/p>\n
Investigadores de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica (FIQ) de la BUAP trabajan en un proyecto que consiste en el mejoramiento de las propiedades nutricionales, funcionales y reol\u00f3gicas de la tortilla de ma\u00edz, mediante la incorporaci\u00f3n de productos naturales como la Renealmia alpinia, un fruto silvestre que crece en la Sierra Norte de Puebla.<\/p>\n
X\u00b4kijit es el nombre totonaco de esta fruta, caracterizada por tener una pulpa de color amarillo intenso con numerosas semillas y una c\u00e1scara de color viol\u00e1ceo. De acuerdo con Mar\u00eda Lorena Luna Guevara, investigadora del Colegio de Ingenier\u00eda en Alimentos de la FIQ, \u201cel fruto podr\u00eda poseer propiedades antioxidantes, que estar\u00edan \u00a0relacionadas con su color particular, adem\u00e1s de tener un alto contenido de prote\u00ednas y grasas, en comparaci\u00f3n con otros frutos\u201d.<\/p>\n
A partir de la pulpa del X\u00b4kijit se obtuvo un tipo de harina que fue incorporada en el proceso de elaboraci\u00f3n de la tortilla, con concentraciones que van de 5 a 7.5 por ciento. \u201cEvaluamos la fuerza tensi\u00f3n y corte de las tortillas una vez que fueron hechas, comprobamos los cambios de color y propiedades como la \u2018rolabilidad\u2019, que permiti\u00f3 su resistencia a romperse cuando se enrollan\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n
\u00a0El equipo de investigaci\u00f3n realiz\u00f3 pruebas sobre la vida \u00fatil del comestible en condiciones de almacenamiento y a temperaturas de refrigeraci\u00f3n. Los resultados demostraron que posee una gran estabilidad desde el punto de vista microbiol\u00f3gico.<\/p>\n
\u201cUna tortilla de ma\u00edz com\u00fan tarda alrededor de cinco d\u00edas para presentar crecimiento f\u00fangico en ella (hongos). La tortilla que conten\u00eda la pulpa de X\u00b4kijit present\u00f3 un recuento microbiano menor y su tiempo de vida aument\u00f3 casi el doble\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n
La tambi\u00e9n doctora en Ciencias en Desarrollo de Estrategias Agr\u00edcolas Regionales, por el Colegio de Posgraduados, Campus Puebla, inform\u00f3 que tambi\u00e9n realizaron an\u00e1lisis sensorial del producto entre los pobladores de la regi\u00f3n de Cuetzalan del Progreso, lugar de donde obtuvieron el fruto.<\/p>\n
\u201cLas tortillas fueron aceptadas dentro de un nivel \u00f3ptimo de consumo, los habitantes mostraron una buena respuesta ante el sabor, no obstante que cambian ligeramente de color. La idea es que sea una alternativa comestible y \u00a0se aprovechen las propiedades nutrimentales de ambos alimentos (ma\u00edz y fruto x\u00b4kijit)\u201d, subray\u00f3.<\/p>\n
Para elaborar la harina lo primero es separar la semilla de la pulpa del fruto, luego esta \u00faltima se somete a un proceso de secado a temperaturas bajas, para mantener sus propiedades funcionales y nutricionales. Posteriormente, se muele y se incorpora a la harina de ma\u00edz.<\/p>\n
La investigadora, quien forma parte del Cuerpo Acad\u00e9mico Innovaci\u00f3n en Tecnolog\u00eda para el Desarrollo de Productos Alimenticios, explic\u00f3 que el siguiente paso es comprobar la calidad de las prote\u00ednas que contienen las tortillas elaboradas con la pulpa del fruto.<\/p>\n
\u201cUna desventaja del ma\u00edz es que es deficiente en ciertos amino\u00e1cidos esenciales, por lo que queremos verificar si la harina de X\u00b4kijit contiene los amino\u00e1cidos necesarios que complementen el nivel nutrimental de una tortilla, lo cual significar\u00eda que el producto sea mucho m\u00e1s completo\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n
Los investigadores cuentan con un equipo especial de secado por aspersi\u00f3n, con el cual pretenden generar microencapsulados, para proteger las propiedades nutricionales y funcionales de la pulpa o de la c\u00e1scara del fruto, con el fin de valorar su probable incorporaci\u00f3n a otros alimentos o bebidas.<\/p>\n
En el proyecto \u201cTortillas de ma\u00edz enriquecidas con pulpa del fruto X\u2019kijit\u201d, que cuenta con una solicitud de registro de patente ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, participan tambi\u00e9n Paola Hern\u00e1ndez Carranza, Juan Jos\u00e9 Luna Guevara y Carlos Enrique Ochoa Velasco, docentes de la FIQ y de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas, as\u00ed como Nitzia Viridiana Garc\u00eda Lobato, estudiante de la FIQ, \u00a0y el doctor Ernesto Ulises Contreras Cort\u00e9s, de El Colegio de la Frontera Sur, en San Crist\u00f3bal, Chiapas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Investigadores de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica (FIQ) de la BUAP trabajan en un proyecto que consiste en el mejoramiento de las propiedades nutricionales, funcionales y reol\u00f3gicas de la tortilla de ma\u00edz, mediante la incorporaci\u00f3n de productos naturales como la Renealmia alpinia, un fruto silvestre que crece en la Sierra Norte de Puebla Investigadores de […]<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":256046,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"newspack_featured_image_position":"","newspack_post_subtitle":"","newspack_article_summary_title":"Overview:","newspack_article_summary":"","newspack_hide_updated_date":false,"newspack_show_updated_date":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-232964","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estado","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/232964","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=232964"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/232964\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/256046"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=232964"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=232964"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=232964"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}