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Hoy en d\u00eda la industria de alimenticia ofrece una gran gama de alimentos con diversas caracter\u00edsticas y cada vez se presentan con mayor fuerza aquellos productos con reducci\u00f3n en el contenido de az\u00facares, grasas y\/o en calor\u00edas.<\/p>\n
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Hoy en d\u00eda la industria de alimenticia ofrece una gran gama de alimentos con diversas caracter\u00edsticas y cada vez se presentan con mayor fuerza aquellos productos con reducci\u00f3n en el contenido de az\u00facares, grasas y\/o en calor\u00edas.<\/p>\n
Sin embargo, generalmente como consumidores no somos realmente cr\u00edticos en el momento de elegir un alimento y tendemos a adquirir un producto por el simple hecho de que lo vimos en la televisi\u00f3n, o por que alg\u00fan familiar o conocido lo consume, pero \u00bfQu\u00e9 hay detr\u00e1s de las caracter\u00edsticas del producto?, \u00bfDe verdad cumple con lo que nos venden en la publicidad?<\/p>\n
Para poder entender estas caracter\u00edsticas es importante comprender cu\u00e1ndo hablamos de un producto reducido en alg\u00fan nutrimento o un alimento integral, para eso la secretar\u00eda de salud cre\u00f3 desde 1994 la Norma Oficial Mexicana 086 SSA1 1994. Referente a los alimentos con modificaciones en su composici\u00f3n, la cual ha definido que un alimento reducido son aquellos a los cuales se le han disminuido el 25% de alg\u00fan nutrimento en comparaci\u00f3n del producto original que en general los nutrimentos que modifican son el az\u00facar, grasa, colesterol o sodio, sin embargo esta norma no establece las caracter\u00edsticas de un producto light o ligero a lo cual la industria lo establece como aquel producto que aporta menor cantidad de calor\u00edas o alg\u00fan nutrimento en relaci\u00f3n al original, sin embargo no es una caracter\u00edstica que se encuentre regulado por alguna instancia, por lo que podemos encontrar productos que sean \u201cLight\u201d por tener una disminuci\u00f3n en grasa pero nos puede aportar una mayor o igual cantidad de az\u00facar o sodio que el alimento regular, por lo que nuestra \u00fanica herramienta que tenemos ante este dilema es la lectura de etiquetas nutrimentales de los productos y no solo adquirir un producto por la publicidad o porque est\u00e1 de moda.<\/p>\n
La lectura de etiquetas es una herramienta que nos permite conocer el contenido nutrimento de un producto industrializado, el cual se realiza identificando el tama\u00f1o de la porci\u00f3n y las porciones por envase ya que toda la informaci\u00f3n descrita se debe presentar con base en una porci\u00f3n que se puede describir por piezas o por gramos, a partir de esto podemos verificar cuantos nutrimentos desde az\u00facares hasta sodio que nos aporta por porci\u00f3n un alimento.<\/p>\n
En cuanto a los hidratos de carbono un producto que cada vez es m\u00e1s consumido, son aquellos que sean integrales. Seg\u00fan la NOM 086 un alimento se considera integral o alto en fibra cuando aporta >5g\/porci\u00f3n, por eso al elegir un alimento integral hay que verificar este aporte y adem\u00e1s comparar entre marcas debido que al hacer este ejercicio nos podemos llevar muchas sorpresas, puesto que en ocasiones las marcas m\u00e1s conocidas y que en la publicidad lo venden como un producto integral resulta tener menos fibra que aquel producto regular pero de una marca menos comercial.<\/p>\n
Las grasas es de los nutrimentos que m\u00e1s se evitan sin embargo no todos los tipos de grasas son iguales, este nutrimento se divide en saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas, trans y colesterol, donde debemos elegir siempre aquellos productos que nos aporten mayor cantidad de grasas insaturadas (mono o poli) y con un contenido bajo en grasa saturada o colesterol. Por norma, un producto bajo en grasa es aquel que contiene 3 g o menos por porci\u00f3n y bajo en colesterol ? 20 mg\/ porci\u00f3n, en este rubro es importante identificar a los alimentos que nos aportan grasas trans, debido a que son estos alimentos los cuales nos ponen en un mayor riesgo cardiovascular. Una grasa trans es aquella que se ha sido hidrogenada y la cual un consumo elevado puede conllevar a problemas cardiacos principalmente ateroesclerosis que se caracteriza por la acumulaci\u00f3n de grasa en las arterias impidiendo el buen paso de la sangre a trav\u00e9s de ellas. Por lo anterior muchos productos han optado por colocar en sus empaques y etiquetas la leyenda \u201cLibre de grasas trans\u201d, sin embargo al leer los ingredientes se indica la presencia de aceites vegetales parcialmente hidrogenados que es lo mismo que \u00e1cidos grasos trans, por lo que leer la informaci\u00f3n completa nos permite conocer la verdadera cara de los productos.<\/p>\n
Finalmente con respecto al sodio, por norma un producto bajo en sodio es el que contiene <140 mg por porci\u00f3n, sin embargo existen productos que los promocionan como productos bajos en sodio y que si los comparamos con los alimentos regulares realmente la diferencia es muy poca por lo que en la mayor\u00eda de los casos no se cumple con la normatividad.<\/p>\n
Por todo lo anterior, es importante reconocer que la lectura de etiquetas es nuestra verdadera arma que como consumidores tenemos para poder elegir de manera correcta los alimentos que adquirimos, el que un alimento se denomine light o integral en el empaque no significa que realmente lo sea.<\/p>\n
Por otra parte, es valioso mencionar que no por consumir estos productos significa que perderemos peso o que seremos m\u00e1s sanos, en realidad lo que verdaderamente contribuye a nuestra salud es un consumo adecuado de los alimentos, equilibrando las porciones y cuidando la frecuencia de su consumo, adem\u00e1s de ejercicio y un estilo de vida saludable, ya que no existe alimento malo o da\u00f1ino y mucho menos milagroso, el secreto se encuentra en la frecuencia y la cantidad de los alimentos que consumamos. Por eso aprender a comer es lo \u00fanico que puede contribuir a mejorar nuestro estado de salud.<\/p>\n
La autora es profesora de la Universidad Iberoamericana Puebla.<\/p>\n
Este texto se encuentra en: http:\/\/circulodeescritores.blogspot.com<\/p>\n
Sus comentarios son bienvenidos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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