Pero por m\u00e1s absurdo que parezca, un grupo de investigadores de la Universidad de Edimburgo y Dundee, en Escocia, aseguran haber encontrado la soluci\u00f3n para que las personas disfruten de sus helados sin temor a que se derritan<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
Exc\u00e9lsior informa que los heladeros lo reconocen: las ventas est\u00e1n condicionadas a la climatolog\u00eda. Es un hecho que las temporadas veraniegas traen un incremento en la demanda de helados cuando las personas buscan saciar su fatiga con un mantecado. El problema para el que lo compra es comerlo con celeridad para que no se derrita, si es que el sol hace su trabajo.<\/p>\n
Pero por m\u00e1s absurdo que parezca, un grupo de investigadores de la Universidad de Edimburgo y Dundee, en Escocia, aseguran haber encontrado la soluci\u00f3n para que las personas disfruten de sus helados sin temor a que se derritan.<\/p>\n
Los cient\u00edficos han trabajado con una prote\u00edna natural para hacer la consistencia del helado m\u00e1s resistente. Esta prote\u00edna se mezcla con el aire, la grasa y el agua en las nieves para congelarlas por m\u00e1s tiempo. Lo mejor es que esta introducci\u00f3n no afecta el sabor del helado.<\/p>\n
La prote\u00edna en la que han hecho estudios positivos es conocida como BsIA. Se produce naturalmente en algunos alimentos y se adhiere a las burbujas de aire y grasa haci\u00e9ndolos naturalmente estables.<\/p>\n
BsIA es una prote\u00edna que se encuentra en la cadena alimenticia como fermentador\u201d, explic\u00f3 Cait McPhee, profesora de Edimburgo<\/p>\n
\u201cEs una prote\u00edna que se encuentra en la cadena alimenticia como fermentador. Es un producto natural m\u00e1s que una comida\u201d, afirm\u00f3 Cait McPhee, profesora de la Universidad de Edimburgo que lidera el proyecto.<\/p>\n
Los investigadores aseguran haber encontrado un m\u00e9todo para producir dicha prote\u00edna y convertirla en un elemento saludable. Adem\u00e1s, ayuda a que la consistencia del helado sea m\u00e1s cremosa y suave, a diferencia de los cristales de hielo que se forman en la capa superior del helado al congelarlo en demas\u00eda.<\/p>\n
\u201cEstamos muy entusiasmados con el potencial que este nuevo ingrediente; la prote\u00edna BsIA puede hacer mejorar el helado tanto para los consumidores como para los fabricantes\u201d, dijo Cait McPhee.<\/p>\n
No s\u00f3lo eso, la BsIA ayuda a la elaboraci\u00f3n de helados con menor cantidad de calor\u00edas. \u201cAl usar esta prote\u00edna, sustituimos las enzimas de grasa que se utilizan para estabilizar la mezcla de aceite y agua. De esa forma, reducimos el contenido graso sin que el sabor var\u00ede\u201d, asever\u00f3 McPhee, quien cree posible que tambi\u00e9n pueda utilizarse en el mousse de chocolate y las mayonesas, con el fin de reducir sus grasas.<\/p>\n
Con este descubrimiento, las grandes compa\u00f1\u00edas de helado, como los peque\u00f1os comercios, no tendr\u00e1n que gastar grandes cantidades de energ\u00eda para conservar el producto ni mantener los costosos congeladores de almacenaje, lo que se traduce en ahorro de dinero.<\/p>\n
Ahora bien, no es que el helado jam\u00e1s vaya a derretirse. \u201cUno siempre quiere que la nieve sea muy fr\u00eda, pero no es posible evitar que eventualmente se derrita; es una cuesti\u00f3n l\u00f3gica\u201d, espet\u00f3 Cait McPhee.<\/p>\n
\u201cSin embargo, como se mantiene estable por m\u00e1s tiempo debido a su uni\u00f3n molecular con la prote\u00edna que se le introduce, no se chorrea\u201d.<\/p>\n
De momento y a pesar de los avances que han tenido, faltan m\u00e1s investigaciones para llevar el descubrimiento al mercado y potencializarlo comercialmente.<\/p>\n
Los cient\u00edficos que trabajan esperan que en un lapso de tres a cinco a\u00f1os puedan tener un helado que dure alrededor de una hora sin derretirse, aunque el sol le d\u00e9 de lleno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pero por m\u00e1s absurdo que parezca, un grupo de investigadores de la Universidad de Edimburgo y Dundee, en Escocia, aseguran haber encontrado la soluci\u00f3n para que las personas disfruten de sus helados sin temor a que se derritan \u00a0 Exc\u00e9lsior informa que los heladeros lo reconocen: las ventas est\u00e1n condicionadas a la climatolog\u00eda. Es un […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":302200,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"newspack_featured_image_position":"","newspack_post_subtitle":"","newspack_article_summary_title":"Overview:","newspack_article_summary":"","newspack_hide_updated_date":false,"newspack_show_updated_date":false,"footnotes":""},"categories":[104],"tags":[],"class_list":["post-270345","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-puebla","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/270345","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=270345"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/270345\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/302200"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=270345"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=270345"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=270345"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}