{"id":272020,"date":"2015-07-30T01:20:19","date_gmt":"2015-07-30T01:20:19","guid":{"rendered":"legacy-k2-2014-27269"},"modified":"2015-07-30T01:20:19","modified_gmt":"2015-07-30T01:20:19","slug":"video-asi-se-prepara-la-deliciosa-cecina-de-atlixco-puebla-k2-27269","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/2015\/puebla\/video-asi-se-prepara-la-deliciosa-cecina-de-atlixco-puebla-k2-27269\/272020\/","title":{"rendered":"VIDEO: As\u00ed se prepara la deliciosa cecina de Atlixco, Puebla"},"content":{"rendered":"

Se requieren tres d\u00edas para que tenga el color y textura necesario para poder venderla a los clientes por kilo o preparada<\/span><\/p>\n

El municipio de Atlixco, junto con sus productores, ofrecer\u00e1 este 1 y 2 de Agosto en la 10\u00aa edici\u00f3n de la Feria Cecina unas 10 toneladas dicho producto con lo que podr\u00eda generar una derrama econ\u00f3mica de tres millones de pesos.<\/span><\/p>\n

La cecina de Atlixco es de las mejores regi\u00f3n por su sabor que no es muy salada, su color claro y textura, la hace un producto para ser preparada en distintos platillos y que es de una excelente calidad asegur\u00f3, Genoveva Salazar, due\u00f1a del negocio \u201cGenito\u201d en el Mercado Ignacio Zaragoza en Atlixco.<\/span><\/p>\n

En entrevista con Notimex ,explic\u00f3 que se requieren tres d\u00edas para que tenga el color y textura necesario para poder venderla a los clientes por kilo o preparada y degustar con la familia en el local que tiene.<\/span><\/p>\n

De acuerdo a datos del Ayuntamiento de Atlixco la cecina es uno de los productos c\u00e1rnicos m\u00e1s conocidos de la regi\u00f3n centro de la Rep\u00fablica Mexicana; asimismo, los estados que particularmente sobresalen en su producci\u00f3n son Morelos y Puebla, y es en dicho municipio de la entidad poblana el l\u00edder al producir poco m\u00e1s de 100 mil kilogramos al a\u00f1o.<\/span><\/p>\n

La se\u00f1ora Salazar detall\u00f3 que la res es sacrificada y se deja reposar la carne un d\u00eda, posteriormente a la ma\u00f1ana siguiente el artesano empieza a trabajar la carne y la deja reposar en lo salado, para el tercer d\u00eda se asolear y reposar, para estar lista al d\u00eda siguiente y venderla.<\/span><\/p>\n

\u201cLa res contiene 16 piezas, y son de tres o cuatro metros los que se obtienen de cada pieza, pero todo depende del tama\u00f1o del animal el cual entre mejor calidad sea, as\u00ed ser\u00e1 la cecina, de lo contrario si no tiene calidad la carne sale dura\u201d, puntualiz\u00f3.<\/span><\/p>\n

Genoveva Salazar resalt\u00f3 que toda su vida se ha dedicado a esto al expresar que tiene 50 a\u00f1os y que sus padres de igual manera nacieron en esto, lo anterior debido a que sus abuelos se dedicaban a ello.<\/span><\/p>\n

\u201cEs de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n que se va transmitiendo esto a los hijos, independientemente de que tengan estudios se les deja c\u00f3mo se elabora la cecina, esto con el fin de que no pierdan las costumbres\u201d, precis\u00f3.<\/span><\/p>\n

La propietaria del local el \u201cGenito\u201d subray\u00f3 que el proceso de la cecina es artesanal, ya que de esa forma logran que sea delgada su textura y plana.<\/span><\/p>\n

Puntualiz\u00f3 que la res debe ser de 200 a 300 kilos, ya que si es superior a los 350 la carne sale dura debido a que el animal ya es viejo, de ah\u00ed, que los animales deben ser j\u00f3venes y tiernos para que la carne salga jugosa.<\/span><\/p>\n

\u201cLa cecina de Atlixco no es salada es muy sabrosa y esperamos a mucha gente que llegue a Atlixco a la Feria que es el pr\u00f3ximo 1 y 2 de Agosto\u201d, invit\u00f3.<\/span><\/p>\n

A\u00f1adi\u00f3 que la cecina se puede comer en distintos platillos es en la tradicional cemita ese pan redondo con ajonjol\u00ed encima, la cual se divide se le pone aguacate en la parte inferior, se le coloca la cecina, posteriormente se le pone quesillo y su chilpotle o rajas al gusto, asimismo se puede acompa\u00f1ar de unos ricos frijoles.<\/span><\/p>\n

Se\u00f1al\u00f3 que tambi\u00e9n se pueden preparar brochetas de cecina acompa\u00f1adas con su chile morr\u00f3n, cebolla, queso, nopales, otra forma de prepararla es en tinga con su jitomate picado, su ajo y cebolla y yerbas de olor se le agrega la cecina y queda muy rica para comer.<\/span><\/p>\n

Otra manera es preparar ceviche de cecina, en donde la carne es asada y se pica, se le agrega unas gotas de lim\u00f3n, su aguacate pelado y cortado en cubos , queso y salsa picosa, tambi\u00e9n en tostada de cecina con su aguacate, lechuga, salsa y crema.<\/span><\/p>\n

La especialista en dicho producto dijo que no puede faltar el taco placero que viene acompa\u00f1ado con su nopal, aguacate, su queso, chicharr\u00f3n y su salsa.<\/span><\/p>\n

A\u00f1adi\u00f3 que en el \u201cGenito\u201d vende el fin de semana unos 50 kilos y unos 30 kilos el martes, el resto de la semana unos 10 kilos al d\u00eda.<\/span><\/p>\n

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En la Feria de la Cecina participan unos 20 productores, asimismo unos 18 vendedores de guarnici\u00f3n, garantizando en todo momento la higiene y la calidad de la carne que ser\u00e1 comercializada; asimismo se vender\u00e1 a 240 pesos el kilogramo.<\/span><\/p>\n

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