{"id":272328,"date":"2015-08-05T23:53:28","date_gmt":"2015-08-05T23:53:28","guid":{"rendered":"legacy-k2-2014-27579"},"modified":"2015-08-05T23:53:28","modified_gmt":"2015-08-05T23:53:28","slug":"dulces-tipicos-de-puebla-sabores-que-rompen-fronteras-k2-27579","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/2015\/puebla\/dulces-tipicos-de-puebla-sabores-que-rompen-fronteras-k2-27579\/272328\/","title":{"rendered":"Dulces t\u00edpicos de Puebla: Sabores que rompen fronteras"},"content":{"rendered":"

Tortitas de Santa Clara, mu\u00e9ganos, rosquillas de nuez, picones, jamoncillo, camotes, limones rellenos de coco y muchos m\u00e1s<\/span><\/p>\n

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En la Calle 6 Oriente de esta ciudad, conocida como el pasaje de los dulces, el transitar de peatones es constante y m\u00e1s en temporada vacacional, toda vez que los turistas acuden a comprar estos productos t\u00edpicos de Puebla.<\/span><\/p>\n

Tortitas de Santa Clara, mu\u00e9ganos, rosquillas de nuez, picones, jamoncillo, camotes, limones rellenos de coco y muchos m\u00e1s son algunos de los dulces que representan la gastronom\u00eda de Puebla y que son una tentaci\u00f3n para quienes se pasean por la avenida, donde tambi\u00e9n se ubica la casa de los Hermanos Serd\u00e1n, hoy Museo de la Revoluci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Ra\u00fal Larios Arellano es gerente de Reposter\u00eda T\u00edpica de Puebla, un negocio familiar que desde 1925 se dedica a elaborar las tradicionales tortitas de Santa Clara, por algunos tambi\u00e9n conocidas como espejos.<\/span><\/p>\n

Este negocio lo inici\u00f3 su suegro Gumaro Hern\u00e1ndez Castro, a quien tienen presente todos los d\u00edas a trav\u00e9s de una foto que cuelga en un muro del local, ubicado en la colonia Alseseca, y desde donde distribuyen los dulces t\u00edpicos y galletas a la mayor\u00eda de los comerciantes que se encuentran en el Centro Hist\u00f3rico.<\/span><\/p>\n

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Don Gumaro, record\u00f3 Ra\u00fal Larios, aprendi\u00f3 hacer las tortitas de Santa Clara, pues era una receta que s\u00f3lo pertenec\u00eda a las monjas clarisas. Desde entonces es el “producto estrella” de su f\u00e1brica porque la demanda de los consumidores es mucha y m\u00e1s en temporada de vacaciones”.<\/span><\/p>\n

Sus hijos, quienes tambi\u00e9n se encargan de la f\u00e1brica y de dos locales m\u00e1s que reci\u00e9n abrieron en la calle 6 Oriente, han aprendido que son los turistas de otros estados de la Rep\u00fablica mexicana los que valorar los dulces t\u00edpicos.<\/span><\/p>\n

En su consideraci\u00f3n, los poblanos consumen de manera espor\u00e1dica y en pocas cantidades estas golosinas, mientras que los turistas nacionales compran en abundancia para su consumo y para regalar a sus familiares y amigos.<\/span><\/p>\n

A la ciudad de Puebla tambi\u00e9n llegan visitantes extranjeros, pero son pocos los que realmente se sienten atra\u00eddos por los sabores, colores y formas de la reposter\u00eda poblana.<\/span><\/p>\n

“Sabemos que nuestros dulces los han llevado a Espa\u00f1a, Alemania y Estados Unidos, principalmente por familias poblanas que los dan como obsequios o por la comunidad alemana que vive en Puebla y es mucha”, mencion\u00f3 el se\u00f1or Ra\u00fal Larios.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n, a\u00f1adi\u00f3, han venido de Italia, Colombia, Panam\u00e1 y hasta de China, pero en menor cantidad y aclar\u00f3 que no exportan los dulces porque a\u00fan se elabora sin ning\u00fan proceso de industrializaci\u00f3n, mucho menos con conservadores o qu\u00edmicos.<\/span><\/p>\n

En el interior de la f\u00e1brica, donde trabajan mujeres y hombres, es inevitable escuchar el golpe de un palo con el molde para darle forma a la tortita Santa Clara, pues \u00e9ste lleva ritmo e intensi\u00f3n para eliminar el exceso de harina, elemento que sirve para que la pasta no se pegue al molde ni a la mesa.<\/span><\/p>\n

Mientras unos cortan la galleta y la acomodan en charolas, otros m\u00e1s hornean y as\u00ed hasta que est\u00e1 lista la pasta a base de pepita de calabaza, agua, az\u00facar y otros ingredientes que no revelan y que cocinan en un cazo de cobre.<\/span><\/p>\n

Ra\u00fal Larios rememor\u00f3 que en los primeros a\u00f1os de ese negocio, don Gumaro, quien falleci\u00f3 hace seis a\u00f1os, solo hacia las tortitas y empanadas y las distribu\u00eda en las dulcer\u00edas poblanas.<\/span><\/p>\n

En ese entonces hac\u00eda cerca de 500 galletas por d\u00eda, mientras que en la actualidad se elaboran 10 mil unidades diarias de tama\u00f1o chicas y grandes, con un costo de 1.40 pesos la pieza y los revendedores la ofrecen a 3 pesos.<\/span><\/p>\n

El olor en la f\u00e1brica no s\u00f3lo es de pan reci\u00e9n horneado, sino tambi\u00e9n de leche con az\u00facar y vainilla, pues a decir de Ra\u00fal Larios cada una de sus amenazas las convirti\u00f3 en oportunidades.<\/span><\/p>\n

En este punto, explic\u00f3 que conforme sus proveedores le quedaban mal con la entrega de los productos, \u00e9l comenz\u00f3 a hacerlos por su propia cuenta, as\u00ed que adem\u00e1s de elaborar las galletas, incursion\u00f3 en la creaci\u00f3n de dulces de leche y hace poco en la fabricaci\u00f3n de art\u00edculos de talavera.<\/span><\/p>\n

Dio a conocer que en el caso de los dulces de leche, el producto que mayor demanda tiene es el macarr\u00f3n de vainilla, pero tambi\u00e9n lo hacen de pi\u00f1\u00f3n y cajeta. De \u00e9ste se producen mil unidades grandes y seis mil chicas, diariamente.<\/span><\/p>\n

Otros art\u00edculos que se preparan leche, indic\u00f3, son las marinas de nuez, de pi\u00f1\u00f3n, rollos, barras de leche, bocados, novias y besitos. Algunos innovadores con decoraci\u00f3n de chochitos de colores, granillo de chocolate, hasta de frutos secos como manzanas, ar\u00e1ndanos y ciruelas.<\/span><\/p>\n

La mirada de los clientes en los establecimientos de la familia Larios Hern\u00e1ndez recorre todas las vitrinas en las que se exhiben cocadas, limones rellenos de coco, alegr\u00edas, palanquetas, trufas, glorias, camotes, fruta cristalizada y un sinf\u00edn de delicias reci\u00e9n hechas y frescas.<\/span><\/p>\n

Tras anticipar que tiene otros proyectos para ampliar su negocio, don Ra\u00fal Larios coment\u00f3 que “la f\u00e1brica solo hac\u00eda galletas, y los dulces los compraba, pero me qued\u00f3 mal el de los dulces de leche y aprend\u00ed hacerlos, luego me qued\u00f3 mal el proveedor del coco y aprend\u00ed a hacer cocadas”.<\/span><\/p>\n

Hubo casos en los que tampoco lleg\u00f3 a cumplir el distribuidor de talavera, abund\u00f3, y puse mi taller. De hecho, los locales los abrimos al p\u00fablico porque me quer\u00edan multar en el domicilio por tener mal la direcci\u00f3n fiscal, as\u00ed que decidimos abrir un local y los clientes comenzaron a llegar.<\/span><\/p>\n

Asegur\u00f3 que la venta de dulces es todo el a\u00f1o, pues los mexicanos gustan mucho de las golosinas, pero se incrementan en temporada vacacional por el arribo de turistas; Eduardo Merlo Ju\u00e1rez, arque\u00f3logo en la delegaci\u00f3n del Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia (INAH), extern\u00f3 que s\u00f3lo las ciudades de Puebla y Quer\u00e9taro cuentan con una amplia variedad de dulces t\u00edpicos.<\/span><\/p>\n

“De Puebla son los jamoncillos en formas de frutas, camote pero como dulce de plat\u00f3n, no envuelto en papel como ahora se conoce, y de Quer\u00e9taro son los borrachitos envinados y otras delicias de leche”, inform\u00f3.<\/span><\/p>\n

Asimismo coincidi\u00f3 en que los dulces eran un arte exclusivo de las mojas y los hac\u00edan por encargo de las familias poblanas, previo a una celebraci\u00f3n. “Ahora, ya contamos con una calle donde se pueden conseguir estos dulces”, anot\u00f3.<\/span><\/p>\n

De las monjas tambi\u00e9n es conocida la bebida denominada rompope, la cual tiene su origen en Espa\u00f1a, pero con otro nombre, por lo que se desmiente que el rompope sea poblano. Se trata de una bebida hecha b\u00e1sicamente de huevos, alcohol, un poco de vainilla y canela.<\/span><\/p>\n

El arque\u00f3logo asegur\u00f3 que “muchos de los dulces vienen de Espa\u00f1a porque entre los conquistadores hab\u00eda un gran n\u00famero de andaluces y \u00e9stos tienen ascendencia \u00e1rabe y ellos son muy dulceros, y se puede decir que en todo el mundo no hay un pueblo m\u00e1s dulcero que los \u00e1rabes”.<\/span><\/p>\n

En su consideraci\u00f3n, para elaborar los dulces se debe tener mucha paciencia porque se usan cazos de cobre y la clave est\u00e1 en estar moviendo en todo momento la pasta, loc cual es muy cansado.<\/span><\/p>\n

“No se puede dejar de mover en ning\u00fan momento porque la pasta se concreta y ya no se puede hacer ninguna figura. El movimiento permite que se reste agua y la pasta se va haciendo espesa, de esta manera se puede manipular y hacer las formas deseadas”, detall\u00f3.<\/span><\/p>\n

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Sobre la 6 Oriente, desde la calle 5 de Mayo, pasando por la 2 Norte hasta la 6 Norte, se pueden adquirir desde arreglos de dulces t\u00edpicos en platos de Talavera, cesto de mimbre o cazuelas de barro, hasta rompope, mole poblano, palanquetas, alegr\u00edas y confituras a precio de mayoreo desde una pieza.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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