{"id":275265,"date":"2015-05-28T00:38:25","date_gmt":"2015-05-28T00:38:25","guid":{"rendered":"legacy-k2-2014-24403"},"modified":"2015-05-28T00:38:25","modified_gmt":"2015-05-28T00:38:25","slug":"tortitas-de-santa-clara-sabor-que-enamora-hace-siglos-k2-24403","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/2015\/puebla\/tortitas-de-santa-clara-sabor-que-enamora-hace-siglos-k2-24403\/275265\/","title":{"rendered":"Tortitas de Santa Clara, sabor que enamora hace siglos"},"content":{"rendered":"

T\u00edpicas del estado de Puebla, estas \u201cgalletitas\u201d llevan a\u00f1os conquistando a los paladares m\u00e1s exigentes<\/span><\/p>\n

T\u00edpicas del estado de Puebla, estas \u201cgalletitas\u201d llevan a\u00f1os conquistando a los paladares m\u00e1s exigentes.<\/span><\/p>\n

Este postre de la gastronom\u00eda poblana fue creado durante la \u00e9poca de la Colonia en el convento de Santa Clara, del cual es proveniente su nombre.<\/span><\/p>\n

En la acutalidad son apmliamente comercializadas tanto dentro como al interior del estado de puebla, debido a su facil manufacturaci\u00f3n asi como su amplia aceptacion por el publico en general. <\/span><\/p>\n

En la Angel\u00f3polis es comun encontrarlas en los locales de la calle 6 Oriente, en el Centro Hist\u00f3rico.<\/span><\/p>\n

Una experta revel\u00f3 a la revista M\u00e9xico Desconocido la deliciosa receta de este postre finamente azucarado:<\/span><\/p>\n

INGREDIENTES (DE 20 A 30 PIEZAS)<\/span><\/strong><\/p>\n

-1\/2 taza de agua.<\/span><\/p>\n

-125 gramos de az\u00facar glass.<\/span><\/p>\n

-1\/8 de cucharadita de bicarbonato.<\/span><\/p>\n

-3 yemas chicas.<\/span><\/p>\n

-380 gramos de manteca de cerdo.<\/span><\/p>\n

-750 gramos de harina.<\/span><\/p>\n

-5 pliegos de papel de estraza.<\/span><\/p>\n

-Harina para enharinar<\/span><\/p>\n

Para el relleno:<\/span><\/p>\n

-500 gramos de pepita de calabaza.<\/span><\/p>\n

-1 cucharada de ceniza cernida o en su defecto tequesquite.<\/span><\/p>\n

-500 gramos de az\u00facar.<\/span><\/p>\n

-1\/2 taza de agua.<\/span><\/p>\n

-1\/4 de leche.<\/span><\/p>\n

PREPARACI\u00d3N<\/span><\/strong><\/p>\n

En un taz\u00f3n con la 1\/2 taza de agua se disuelve el az\u00facar y el bicarbonato, se a\u00f1ade la manteca y se bate con una cuchara de palo hasta que est\u00e9 bien acremada. Luego se incorpora la harina y se mezcla muy bien con las manos hasta formar una pasta. Se enharina un pliego de papel de estraza y sobre \u00e9l se coloca un poco de pasta. Se cubre con otro pliego de papel enharinado y se palotea con mucho cuidado, dej\u00e1ndola de un grueso de 1\/2 cent\u00edmetro. Posteriormente, se retira el papel de encima, se corta la pasta con un cortador redondo de 6 cent\u00edmetros de di\u00e1metro y se desprende con mucho cuidado, para colocarla luego en latas de horno forradas de papel de estraza; en la orilla de cada tortilla se pone una tirita de la misma masa para formar un borde, con un tenedor se marca todo alrededor haciendo un dise\u00f1o de piquitos, se deja orear (reposar) durante 24 horas y se colocan en un horno precalentado a 200\u00b0C de 12 a 15 minutos o hasta que est\u00e9n bien cocidas, se dejan enfriar y se rellenan.<\/span><\/p>\n

Relleno:<\/span><\/strong><\/p>\n

La pepita se pone a remojar desde la v\u00edspera en 1\/2 litro de agua mezclada con la ceniza; al d\u00eda siguiente se lava muy bien y sobre un metate o una piedra se talla para quitarle el pellejito verde, se vuelve a lavar perfectamente, se seca con un lienzo y se muele. El az\u00facar se pone a cocer en la 1\/2 taza de agua hasta que tome punto de bola dura, que se conoce cuando al poner una poca de miel en un vaso de agua fr\u00eda se forma una bolita de consistencia dura; luego se le a\u00f1ade la pepita molida, se deja hervir un poco, se retira de la lumbre y se bate; cuando haya enfriado un poquito se le agrega la leche, se sigue batiendo hasta que enfr\u00ede y entonces se rellenan las tortitas.<\/span><\/p>\n

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Fuente: http:\/\/www.mexicodesconocido.com.mx\/tortitas-de-santa-clara.html<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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