{"id":278772,"date":"2015-02-18T01:00:07","date_gmt":"2015-02-18T01:00:07","guid":{"rendered":"legacy-k2-2014-19768"},"modified":"2015-02-18T01:00:07","modified_gmt":"2015-02-18T01:00:07","slug":"muerte-de-exitoso-chef-revela-fuerza-laboral-de-puebla-en-ny-k2-19768","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/2015\/puebla\/muerte-de-exitoso-chef-revela-fuerza-laboral-de-puebla-en-ny-k2-19768\/278772\/","title":{"rendered":"Muerte de exitoso chef revela fuerza laboral de Puebla en NY"},"content":{"rendered":"

Carlos Llaguno Morales emigr\u00f3 en el a\u00f1o de 1994 y durante su carrera gastron\u00f3mica tuvo a su mando a m\u00e1s de medio centenar de empleados<\/span><\/p>\n

Notimex informa que el pasado jueves muri\u00f3 el chef poblano Carlos Llaguno Morales en la ciudad de Nueva York, quien era famoso por revelar los secretos oscuros de la cocina, junto con el chef estadounidense Anthony Bourdain. El chef ten\u00eda 38 a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

Originario de Puebla, Llaguno lleg\u00f3 hace casi una d\u00e9cada a Nueva York para convertirse en el Chef Ejecutivo del famoso restaurante franc\u00e9s Les Halles Gramercy, a pesar de no contar con estudios gastron\u00f3micos formales.<\/span><\/p>\n

Carlos Llaguno Morales emigr\u00f3 en el a\u00f1o de 1994 y durante su carrera gastron\u00f3mica tuvo a su mando a m\u00e1s de medio centenar de empleados.<\/span><\/p>\n

Representantes de Les Halles Gramercy confirmaron a Notimex que la muerte de Llaguno se debi\u00f3 a un c\u00e1ncer.<\/span><\/p>\n

La fuerza laboral mexicana<\/span><\/strong><\/p>\n

La muerte de Carlos Llaguno ha puesto sobre el tapete la falta de reconocimiento hacia los miles de inmigrantes que trabajan largas horas en las cocinas de los restaurantes de Estados Unidos.<\/span><\/p>\n

Ahora, estos mexicanos y centroamericanos han encontrado un abanderado en la personalidad televisiva Anthony Bourdain, quien fue mentor y amigo de Llaguno, con quien visit\u00f3 Puebla.<\/span><\/p>\n

\u201cLa verdad es que la industria entera de los restaurantes, no s\u00f3lo en Nueva York sino en todo el pa\u00eds, colapsar\u00eda de repente si no fuera por la fuerza laboral mexicana y centroamericana que tiene detr\u00e1s\u201d, dijo Bourdain durante una entrevista con The Associated Press.<\/span><\/p>\n

Agreg\u00f3 que \u201ces todo una gran mentira, una hipocres\u00eda. Si eres un joven blanco de los suburbios que estudias en un instituto culinario y entras a un restaurante, la persona que te lo ense\u00f1ar\u00e1 todo no ser\u00e1 el chef sino el cocinero mexicano que lleva a\u00f1os all\u00ed. Y tambi\u00e9n es muy probable que el chico blanco sea promovido pronto, por encima de ese cocinero mexicano\u201d. Un tema que, seg\u00fan Bourdain, \u201cme enfurece\u201d.<\/span><\/p>\n

Bourdain explic\u00f3 que Llaguno empez\u00f3 a trabajar en Les Halles, un restaurante de Manhattan, como limpia platos durante la d\u00e9cada de 1990, cuando ten\u00eda 17 a\u00f1os. Llaguno, quien lleg\u00f3 al pa\u00eds ilegalmente en 1994, dorm\u00eda en el suelo en apartamentos de Queens y hasta en el tren subterr\u00e1neo, dijo Bourdain. Poco a poco subi\u00f3 de categor\u00eda y pas\u00f3 a ser cocinero, hasta convertirse en el chef principal.<\/span><\/p>\n

Tras m\u00e1s de 10 a\u00f1os en Estados Unidos Llaguno logr\u00f3 regularizar su situaci\u00f3n migratoria.<\/span><\/p>\n

El mexicano muri\u00f3 el pasado mi\u00e9rcoles de c\u00e1ncer. Ten\u00eda 38 a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

Bourdain, quien fue chef de Les Halles, viaj\u00f3 con Llaguno a Puebla y lo incluy\u00f3 en uno de los episodios de su afamado programa de televisi\u00f3n \u201cNo Reservations\u201d. En \u00e9l ambos exploraron un mercado local en el que comieron tacos de carne con salsa.<\/span><\/p>\n

Llaguno \u201cfue alguien que nunca recibi\u00f3 un entrenamiento formal como cocinero. Naci\u00f3 con una habilidad natural para intuir lo que un chef franc\u00e9s har\u00eda\u201d, dijo Bourdain, quien calific\u00f3 a su amigo mexicano de \u201cextraordinario\u201d.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan un estudio de la organizaci\u00f3n de ayuda a trabajadores de restaurantes Restaurant Opportunities Centers United, existen m\u00e1s de dos millones de puestos de trabajo de sueldo m\u00ednimo en el sector en Estados Unidos.<\/span><\/p>\n

Aunque los trabajadores de color, es decir no blancos, representan un 45% de todos los empleados en la industria \u00e9stos sufren discriminaci\u00f3n y casi no ocupan puestos de cara al cliente, en los que el sueldo es mayor, denunci\u00f3 el informe publicado en octubre.<\/span><\/p>\n

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