{"id":286037,"date":"2014-10-17T01:48:44","date_gmt":"2014-10-17T01:48:44","guid":{"rendered":"legacy-k2-j25-14328"},"modified":"2014-10-17T01:48:44","modified_gmt":"2014-10-17T01:48:44","slug":"celebran-matanza-de-chivos-en-tehuacan-para-temporada-de-mole-de-caderas-k2-14328","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/2014\/puebla\/celebran-matanza-de-chivos-en-tehuacan-para-temporada-de-mole-de-caderas-k2-14328\/286037\/","title":{"rendered":"Celebran Matanza de Chivos en Tehuac\u00e1n para temporada de mole de caderas"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"line-height: 1.3em;\">Este jueves inici\u00f3 formalmente la temporada del mole de caderas con la matanza en Tehuac\u00e1n con el sacrificio diario de 400 cabezas de ganado cabrino en la Hacienda La Carlota, criado especialmente para este platillo en la sierra de la Mixteca de Puebla y Oaxaca<\/span><\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.3em;\">Este jueves inici\u00f3 formalmente la temporada del mole de caderas con la matanza en Tehuac\u00e1n con el sacrificio diario de 400 cabezas de ganado cabrino en la Hacienda La Carlota, criado especialmente para este platillo en la sierra de la Mixteca de Puebla y Oaxaca.<\/span><\/p>\n<p>El mole de caderas es un platillo tradicional de carne de chivo de la regi\u00f3n de Tehuac\u00e1n, Puebla, como tambi\u00e9n de la regi\u00f3n de Huajuapan de Le\u00f3n, Oaxaca en M\u00e9xico.<\/p>\n<p>El mole de caderas es considerado como uno de los platillos m\u00e1s importantes en los estados de Puebla y Oaxaca, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparaci\u00f3n del animal -del cual se aprovecha la totalidad de la carne- y de la celebraci\u00f3n del Festival de la Matanza que acompa\u00f1a y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparaci\u00f3n de los alimentos y para la posterior conservaci\u00f3n y curado de la carne.<\/p>\n<p>A finales de octubre de cada a\u00f1o se lleva a cabo en Tehuac\u00e1n el festival de la matanza, en la que hay bailes y danzas como la denominada &#8220;danza de la matanza&#8221;, donde literalmente se baila a un cabro macho para sacrificarlo al final con un tiro en la frente.<\/p>\n<p>Con esta celebraci\u00f3n da inicio la matanza, no sin antes ofrecer una ceremonia por parte de los matanceros en un altar donde se pide para que la matanza sea buena, igual o mejor que la del a\u00f1o pasado. Los matanceros dan paso a los chiteros y \u00e9stos, a su vez, a los fritangueros de v\u00edceras.<\/p>\n<p>Todo el animal es aprovechado: el espinazo y caderas son lo m\u00e1s cotizado por la cocina tradicional de la zona; los huesos se venden para acompa\u00f1ar platillos tambi\u00e9n asociados con la temporada, como el guasmole o el tesmole; las v\u00edsceras se consumen en asadura y con la piel se prepara chicharr\u00f3n de chivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Este jueves inici\u00f3 formalmente la temporada del mole de caderas con la matanza en Tehuac\u00e1n con el sacrificio diario de 400 cabezas de ganado cabrino en la Hacienda La Carlota, criado especialmente para este platillo en la sierra de la Mixteca de Puebla y Oaxaca Este jueves inici\u00f3 formalmente la temporada del mole de caderas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":316964,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"newspack_featured_image_position":"","newspack_post_subtitle":"","newspack_article_summary_title":"Overview:","newspack_article_summary":"","newspack_hide_updated_date":false,"newspack_show_updated_date":false,"footnotes":""},"categories":[104],"tags":[],"class_list":["post-286037","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-puebla","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286037","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=286037"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286037\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/316964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=286037"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=286037"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=286037"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}