De estos, seis est\u00e1n en la Ciudad de M\u00e9xico, mientras que Baja California alberga dos m\u00e1s<\/p>\n
Milenio informa que en la segunda edici\u00f3n de la lista de los 50 mejores restaurantes de Am\u00e9rica Latina, elaborada por la revista brit\u00e1nica Restaurant, aparecen 10 restaurantes mexicanos.<\/span><\/p>\n De estos, seis est\u00e1n en la Ciudad de M\u00e9xico: Pujol (6), Biko (8), Quintonil (10), Sud 777 (24), Merotoro (26) y Rosetta (33). Ensenada, Baja California, alberga dos m\u00e1s: Manzanilla (25) y Coraz\u00f3n de Tierra (42). El resto est\u00e1n en Monterrey -Pangea (19)- y en el Estado de M\u00e9xico -Amaranta (41)-.<\/p>\n Conoce qui\u00e9nes son los chefs de los 10 mejores restaurantes en M\u00e9xico y cu\u00e1l es su especialidad:<\/p>\n Pujol (#6)<\/strong><\/p>\n A cargo de los chefs Enrique Olvera y Erick Guerrero, este lugar es un referente de la alta cocina en la Ciudad de M\u00e9xico. En su cocina se crea un estilo personal de cocina mexicana a partir de productos locales, as\u00ed como de t\u00e9cnicas modernas y ancestrales. El men\u00fa se reinventa constantemente para crear sabores \u00fanicos con nuevas propuestas que mantienen como base los ingredientes mexicanos. En la carta de cinco tiempos se pueden probar platillos como: elote con mayonesa de hormiga chicatana, caf\u00e9, chile coste\u00f1o, taco de pescado, longaniza de Valladolid, frijol, hoja santa y pesca del d\u00eda, chintextle, pur\u00e9 de aceituna kalamata, mantequilla de naranja.<\/p>\n Chef de reposter\u00eda: Jorge Vivanco.<\/p>\n Plato emblem\u00e1tico: Taco de barbacoa.<\/p>\n Biko (#8)<\/strong><\/p>\n Mikel Alonso, Gerard Bellver y Bruno Oteiza apuestan por la cocina ‘gachupa’, una fusi\u00f3n vasco-mexicana. “Llevamos 18 a\u00f1os en M\u00e9xico, completamente mezclados, profesional y personalmente, por eso decimos que llevamos 18 a\u00f1os haciendo ‘un tipo’ de cocina mexicana”, se lee en su manifiesto de la Cocina Gachupa. En su carta hay platillos como: el foie del colorado, cabrilla con pipi\u00e1n verde, esp\u00e1rragos de campo y cangrejo entre pieles.<\/p>\n Chef de reposter\u00eda: Patricia Villalobos.<\/p>\n Plato emblem\u00e1tico: Foie gras 100% algod\u00f3n.<\/p>\n Quintonil (#10)<\/strong><\/p>\n El chef Jorge Vallejo ofrece una propuesta gastron\u00f3mica que expresa con claridad los sabores y las formas de la cocina mexicana moderna. En su men\u00fa se destacan las hierbas y los granos en platos que reflejan naturalidad en las hojas hojas y verduras cultivadas y cosechadas por productores mexicanos. El comedor es supervisado personalmente por su esposa Alejandra, y tienen un ambiente sencillo y relajado.<\/p>\n Plato emblem\u00e1tico: Chilacayotes en mole de la casa, tortilla tatemada, calabaza y albahaca.<\/p>\n Pangea (#19)<\/strong><\/p>\n Guillermo Gonz\u00e1lez Berist\u00e1in y \u00c1ngel Sol\u00eds presentan comida mexicana con influencia francesa. Es un referente nacional para la alta cocina y una revoluci\u00f3n de la oferta culinaria en el noreste de Mexico. En su men\u00fa a la carta ofrece platos como el pulpo asado con guiso casero de garbanzos, rigatoni mediterr\u00e1neo con tomates, anchoas y semilla de chile, o mejillones frescos de Ensenada con vino blanco y albahaca, o con vino blanco, echalote, chile serrano y tomate.<\/p>\n Chef de reposter\u00eda: Mariana Garc\u00eda.<\/p>\n Plato emblem\u00e1tico: Costilla de 60 horas con galette de papas.<\/p>\n Sud 777 (#24)<\/strong><\/p>\n Edgar Nu\u00f1ez es un joven chef que ofrece comida mexicana del siglo XXI al sur de la Ciudad de M\u00e9xico. Es integrante del grupo de j\u00f3venes cocineros mexicanos m\u00e1s sobresalientes del pa\u00eds. El lugar cuenta con bar, restaurante, cafeter\u00eda y bar donde se sirven platillos nacionales e internacionales, incluyen desde carnes hasta pastas y mariscos. Su cocina muestra el sabor del futuro de la gastronom\u00eda mexicana en platos como Zanahoria confitada en grasa de pato y servida con crema agria, o Yerba de trigo y helado de queso de cabra.<\/p>\n Chef de reposter\u00eda: Alfredo Reyeros Torres.<\/p>\n Plato emblem\u00e1tico: Carne a\u00f1ejada.<\/p>\n Manzanilla (#25)<\/strong><\/p>\n Los chefs Benito Molina, Solange Muris y Alfredo P\u00e9rez Ruvalcaba ofrecen en su restaurante mariscos mexicanos-mediterr\u00e1neos frescos, como las ostras Kumamoto y almejas. El lugar cuenta con un comedor r\u00fastico que se abre en verano y donde la especialidad son los platillos cocinados en horno de le\u00f1a. Pastas, arroces, ensaladas y carnes completan el men\u00fa.<\/p>\n Chef de reposter\u00eda: Alejandro Torres Larios.<\/p>\n Plato emblem\u00e1tico: Ostiones ahumados.<\/p>\n Merotoro (#26)<\/strong><\/p>\n El chef Jair T\u00e9llez sirve comida de ‘mar y tierra de Baja California’ en la Ciudad de M\u00e9xico. \u00c9l creci\u00f3 en Tijuana, pero naci\u00f3 en Sonora, de ah\u00ed la influencia de la comida bajacaliforniana en su carta. Su men\u00fa cambia constantemente y ofrece platillos sensacionales como el ceviche, los raviolis y risottos, pescados como el pargo rojo asado con pur\u00e9 de colinabo y el short rib de wagyu cocido a fuego lento. MeroToro tiene una gran selecci\u00f3n de vinos de Baja California, c\u00f3cteles y cervezas artesanales.<\/p>\n Plato emblem\u00e1tico: Papada de cerdo con jam\u00f3n ib\u00e9rico frito a la sart\u00e9n servidos con lentejas y huevo escalfado.<\/p>\n Rosetta (#33)<\/strong><\/p>\n Elena Reygadas fue reconocida como la Mejor Chef Femenina por la revista Restaurant este a\u00f1o. Su restaurante fue inaugurado en el 2010 y los platillos tienen una influencia italiana, son simples, de estacionalidad, frescura y mucho sabor. La chef propietaria estudi\u00f3 en Nueva York y en Londres, aqu\u00ed bajo el mando del chef italiano Giorgio Locatelli. Las pastas que se sirven son hechas en la casa y tambi\u00e9n se sirven platos como Caracoles de mar con hojas de capuchina y Codornices, alfalfa y leche ahumada.<\/p>\n Plato emblem\u00e1tico: Mollejas de ternera, yogurt, menta piperita, ciruela moscatel y zaata.<\/p>\n Amaranta (#41)<\/strong><\/p>\n Los chefs Pablo Salas y Juan Pareja son los encargados de los sabores y aromas de este lugar que sirve comida mexicana moderna. Amaranta es un espacio en Toluca, Estado de M\u00e9xico, donde se sirven platillos como el pambacito de mole verde o el s\u00e1ndwich frito relleno de pollo y mole. Uno de los productos clave es el cerdo. Francisco Salas, hermano de Pablo, es sommelier del lugar y marida los alimentos que ah\u00ed se preparan a la perfecci\u00f3n con bebidas como vino, cerveza y licores.<\/p>\n Chef de reposter\u00eda: Guadalupe Raymundo.<\/p>\n Plato emblem\u00e1tico: Carpaccio de manitas de cerdo.<\/p>\n Coraz\u00f3n de Tierra (#42)<\/strong><\/p>\n Comandado por el chef Diego Hern\u00e1ndez quien considera que los mejores sabores provienen de los productos m\u00e1s frescos. Fund\u00f3 su restaurante en su propio huerto donde cultiva frutas y verduras las cuales utiliza en su men\u00fa de cinco tiempos. El lugar sirve comida bajacaliforniana con productos de la regi\u00f3n; tiene un enfoque naturalista, es moderno y luminoso hecho de materiales reciclados. Hern\u00e1ndez es de Ensenada y se form\u00f3 con los chefs mexicanos Benito Molina, Guillermo Gonz\u00e1lez y Enrique Olvera.<\/p>\n Chef de reposter\u00eda: Elsa Olmos (ganadora del premio The Best Restaurant Dessert por su postre ‘R\u00e1banos, epazote y gengibre’, el cual est\u00e1 elaborado con ra\u00edces).<\/p>\n Plato emblem\u00e1tico: Hinojo, papa y carb\u00f3n.<\/p>\n