El tradicional platillo de Chiles en Nogada, que consiste en un chile poblano relleno de picadillo dulce y ba\u00f1ado de una salsa de nuez de castilla, no logra poner de acuerdo a los especialistas respecto al maridaje.<\/p>\n
El tradicional platillo de Chiles en Nogada, que consiste en un chile poblano relleno de picadillo dulce y ba\u00f1ado de una salsa de nuez de castilla, no logra poner de acuerdo a los especialistas respecto al maridaje.<\/span><\/p>\n Mientras unos se\u00f1alan un vino tinto para acompa\u00f1ar, otros lo rechazan y se inclinan por dulces o espumosos.<\/p>\n Se compone de cerca de 35 ingredientes, principalmente de chile poblano y frutas de la estaci\u00f3n como: manzana, pera y durazno, as\u00ed como la nuez de castilla, ingrediente principal para preparar la nogada, junto con queso de cabra, crema y un poco de jerez.<\/p>\n Jos\u00e9 Lazcarro Quiroz, chef ejecutivo de la Escuela de Gastronom\u00eda de la Universidad Popular Aut\u00f3noma del Estado de Puebla (UPAEP), dijo que el platillo, representativo de la gastronom\u00eda poblana, es un plato basto en sabor e ingredientes, lo que lo hace pesado para el organismo, por lo que no debe acompa\u00f1arse de vinos fuertes.<\/p>\n Normalmente debe acompa\u00f1arse de vinos blancos, dulces o frutados. Va bien con un vino cava o con un vino rosado, pero jam\u00e1s con un vino tinto, porque tiene demasiado dulce el chile y es complicado tener tantos contrastes de sabores con un vino tinto\u201d, acot\u00f3.<\/p>\n Mientras que Jair Rivelino Aguilar Cabrera, presidente de la C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) Puebla, recomienda acompa\u00f1ar un plato de chile en nogada con una buena botella de vino tinto.<\/p>\n El chile en nogada es platillo agridulce, tiene salado y tiene dulce, por lo que debe estar perfectamente bien combinado con un vino de cava, con un champagne queda perfecto. A m\u00ed, en lo personal me gusta acompa\u00f1arlo con un vino tinto, porque as\u00ed los sabores explotan\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n Mar\u00eda de Lourdes Landero Moreno, chef corporativa del Instituto de Estudios Universitarios (IEU) en Puebla, coincide con esta recomendaci\u00f3n, sugiere que el chile en nogada debe acompa\u00f1arse con un vino tinto.\u00a0<\/p>\n La diferencia tambi\u00e9n prevalece respecto a c\u00f3mo debe servirse, pues mientras unos refieren que el chile en nogada debe servirse caliente, otros aseguran que es un plato fr\u00edo, pero otros m\u00e1s indican que debe ser a temperatura ambiente.<\/p>\n El chile en nogada es un plato tan interesante, porque te encuentras un sinf\u00edn de ingredientes, de especias, tantas texturas y sabores que se puede tener ese contraste de temperaturas, digamos un tibio-fr\u00edo\u201d, cit\u00f3 el chef Jos\u00e9 Lazcarro.<\/p>\n El chef ejecutivo de la UPAEP apunt\u00f3 que la nogada sobre el chile debe tener una textura consistente, y ello no se lograr\u00eda con un chile caliente, ya que la nogada se har\u00eda l\u00edquida, porque tambi\u00e9n se compone de grasa.<\/p>\n Los chefs, cocineras o amas de casa deben de cuidar que al colocar la nogada sobre el chile, \u00e9ste deber\u00e1 quedar perfectamente cubierto, y la salsa no debe tener esa apariencia de escurrida, sino una consistencia en su textura\u201d, subray\u00f3.<\/p>\n El proceso para elaborar chiles en nogada es tardado, por lo que se recomienda preparar un d\u00eda antes el relleno, lo que tambi\u00e9n permitir\u00e1 que los sabores de las frutas se marinen perfectamente con la carne y as\u00ed obtendr\u00e1 un mejor sabor para el d\u00eda siguiente, cuando rellene y haga el capeado de los chiles.<\/p>\n \u00bfPuede el comensal pedir una sopa antes del Chile en Nogada, y terminar con un postre?<\/p>\n El Chile en Nogada posee tantos ingredientes, que termina siendo una bomba para tu est\u00f3mago, lo mismo que un mole poblano, pero para aligerar todos esos ingredientes y evitar terminar con una pesadez estomacal se puede comenzar con una sopa poblana, que consiste en consom\u00e9 de pollo, y como postre un dulce t\u00edpico poblano o un helado que permita refrescar el est\u00f3mago\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n Lazcarro Quiroz resalt\u00f3 que todo depende si el anfitri\u00f3n desea ofrecer un men\u00fa de 3 \u00f3 4 tiempos, todo es cuesti\u00f3n de dise\u00f1ar y equilibrar dicho men\u00fa en tama\u00f1os y porciones, de tal manera que sus invitados queden satisfechos y sin estragos en el cuerpo.<\/p>\n Por su parte, la chef corporativa del IEU, aconsej\u00f3 empezar con un mezcal con grillos, tambi\u00e9n propio de la temporada, pero si los paladares no apetecen consumir grillos, bien puede comenzar con un consom\u00e9, \u201cya que \u00e9stos siempre son recomendables para preparar el est\u00f3mago para recibir un plato lleno de fruta, carne, m\u00e1s la grasa del capeado y la nogada\u201d, mencion\u00f3.<\/p>\n Para este a\u00f1o, de acuerdo a la Canirac, se espera la comercializaci\u00f3n de tres millones de chiles en nogada, de julio a septiembre, principalmente en la zona metropolitana de la ciudad de Puebla, con costos que van desde 150 pesos hasta 450 pesos la pieza, dependiendo del establecimiento.<\/p>\n