Han hecho de la protecci\u00f3n y aprovechamiento de este grano su estilo de vida<\/p>\n
M\u00e9xico Desconocido destaca que desde hace a\u00f1os, los habitantes de la poblaci\u00f3n de San Juan Ixtenco, al sureste de Tlaxcala, han hecho de la protecci\u00f3n y aprovechamiento de este grano su estilo de vida.<\/span><\/p>\n A trav\u00e9s de los siglos los ixtenguenses han resguardado celosamente el ma\u00edz morado, el azul, el color de rosa, el cacahuazintle, el gatito, el trigue\u00f1o, el sangre de Cristo y una raza muy primitiva del ma\u00edz ajo y que los agr\u00f3nomos denominan ma\u00edz tunicata. Los integrantes de esta familia lo resguardaron por recomendaci\u00f3n de sus abuelos, quienes les dijeron: “nunca vayan a perder este ma\u00edz”, y ellos atentos a lo aconsejado lo preservaron, aun cuando no es un ma\u00edz comercial.<\/p>\n Los yumhu, como se autodenominan los otom\u00edes de San Juan Ixtenco, est\u00e1n asentados en las faldas orientales del volc\u00e1n Malintzi. Sin embargo, el medio en el que viven, a pesar de ser un poco hostil, no es impedimento para que sus pobladores sean alegres y amigables. Transforman el ma\u00edz, tan celosamente cuidado, en verdaderas obras de arte que ofrendan a su santo patrono en el atrio, en el templo o en las casas de los mayordomos, que son los responsables de organizar las fiestas en honor a diversas im\u00e1genes religiosas. Para hacer estos trabajos, desde que piscan van separando las mazorcas de m\u00e1s colorido. Cuando las desgranan, seleccionan los granos de acuerdo a su tama\u00f1o y tonalidad. Para hacer una figura primero la delinean a l\u00e1piz, despu\u00e9s en el entorno de cada imagen pegan uno a uno los granos y por \u00faltimo la rellenan.<\/p>\n En otras ocasiones, enlazan grano por grano para dar forma a los m\u00e1s atractivos collares y aretes que resaltan la personalidad de quienes los portan, y son la envidia de las gemas, que si bien es cierto encierran un valor econ\u00f3mico muy alto, al fin piedras son inertes. Mientras que los ma\u00edces, adem\u00e1s de su atractivo colorido y su importancia gastron\u00f3mica, conllevan lo m\u00e1s preciado que tenemos: la vida. Otras veces prefieren cortar y colorear el totomoxtle con el que elaboran atractivas figuras que representan a la flora que los rodea o se autopersonifican realizando alguna de las actividades que forman parte del quehacer comunitario. Otro uso que dan al totomoxtle es el de utilizarlo para la envoltura de los tamales que consumen.<\/p>\n Al ma\u00edz lo nixtamalizan y lo comen en forma de tortillas, tamales, tlatloyos, enchiladas, quesadillas, pinole, burritos y en atoles, en especial el llamado atole morado que hacen con el ma\u00edz del mismo color. Esta bebida requiere de m\u00e1s de 36 horas para su preparaci\u00f3n, empiezan con la selecci\u00f3n del ma\u00edz, lo desgranan, lo ponen a remojar, enseguida lo muelen, lo ciernen y lo dejan fermentar cerca del fog\u00f3n. Para cocerlo, le ponen az\u00facar o piloncillo y canela, lo dejan hervir. Al servirlo le agregan ayocotes para deleitar al paladar con una bebida que es mezcla de un sabor agridulce con algunos contrastes ligeramente salados, que adem\u00e1s de exquisito conlleva un alto contenido nutricional. El atole morado es una bebida muy importante para los lugare\u00f1os, que seg\u00fan los ancianos el nombre de Ixtenco deriva de ix agrio, tte atole y ngo festividad, es decir, atole agrio en festividad.<\/p>\n El cambio clim\u00e1tico<\/strong><\/p>\n \u00c9ste ha repercutido en los conocimientos que los yumhu ten\u00edan como lectores de la naturaleza, que les permit\u00eda predecir las mejores fechas para la siembra o la cosecha del ma\u00edz.<\/p>\n Con nostalgia se les escucha exclamar: “Ahora ya ni las caba\u00f1uelas funcionan”. Estas son la lectura del tiempo en los primeros doce d\u00edas del a\u00f1o, correspondiendo a cada d\u00eda la representaci\u00f3n de un mes, y que seg\u00fan los conocedores, les permit\u00edan saber cu\u00e1l ser\u00eda el comportamiento del clima durante el resto del a\u00f1o.<\/p>\n Vida y ofrenda<\/strong><\/p>\n Los campesinos saben que no hay nada igual a los ma\u00edces propios. Cada grano sembrado va junto con un pu\u00f1ado de esperanzas para que estos fructifiquen, saben que preservar el ma\u00edz es mantener su propia forma de ser, de pensar, de comer y de vivir.<\/p>\n A veces cosechan muchos ma\u00edces, otras ocasiones solo decepciones pasajeras, porque al siguiente ciclo olvidar\u00e1n sus penas y volver\u00e1n a sembrar, as\u00ed lo han hecho en el transcurso de muchos siglos y desean que sus descendientes tambi\u00e9n lo sigan haciendo.<\/p>\n Ellos ofrendan a la tierra su fe, sus oraciones y el sudor que generan al realizar las pesadas tareas que requiere el campo; a pesar de ello contin\u00faan sembrando. Las vicisitudes del cambio clim\u00e1tico, de la incertidumbre del mercado y a la voracidad de quienes quieren apropiarse de su patrimonio, la enfrentan haciendo eco al poeta que escribi\u00f3: “\u00a1Hay que vivir sembrando! \u00a1Siempre sembrando!”.<\/p>\n Amor por la tierra<\/strong><\/p>\n La principal actividad de la comunidad Yumhu es la agricultura que desarrollan en altitudes que oscilan entre los 2,450 a 2,850 msnm. Cultivan frijol, calabaza y ma\u00edz, al que en su lengua nativa dicen deth\u00e4. Para remover la tierra, a\u00fan hay quienes lo hacen con tiro animal, luego la labran acarici\u00e1ndola con sus manos y pies, y cual si danzaran, van y vienen de surco en surco. La siembra la realizan desde marzo, las plantas nacen en 11 o m\u00e1s d\u00edas y, sedientas, esperan las lluvias que de manera espor\u00e1dica llegan en mayo, pues todas sus tierras son de temporal. Para junio, si no se presentan las heladas tard\u00edas, el paisaje antes color ocre se ti\u00f1e del color de la esperanza: el verde. En julio, cuando los maizales est\u00e1n en floraci\u00f3n, los campesinos viven la incertidumbre de si la can\u00edcula traer\u00e1 agua o vendr\u00e1 seca, pero a partir de septiembre su alegr\u00eda se desborda, ya que est\u00e1n a punto de iniciar la cosecha, y saben que el totomoxtle les reserva la sorpresa de la forma y el colorido de una nueva mazorca.<\/p>\n