La gente por ignorancia arranca dichas especies de sus predios, o no le da el valor nutricional que contiene<\/p>\n
Notimex reporta que las cact\u00e1ceas son uno de los principales ingredientes de la cocina poblana que est\u00e1n en riesgo de desaparecer, advirti\u00f3 Franco Montiel Garc\u00eda, chef integrante del comit\u00e9 organizador del concurso gastron\u00f3mico \u201cRescatando la cocina poblana\u201d.<\/span><\/p>\n En entrevista, se\u00f1al\u00f3 que las cact\u00e1ceas crecen un cent\u00edmetro por a\u00f1o, por lo que requiere de mucho tiempo para desarrollar un tama\u00f1o que le ayude a sostenerse.<\/p>\n A esa dificultad, mencion\u00f3, se suma que la gente por ignorancia arranca dichas especies de sus predios, o no le da el valor nutricional que contiene.<\/p>\n \u201cLa cact\u00e1cea es una de las plantas m\u00e1s representativas de la flora mexicana y genera una gran parte de los ingredientes que se consumen en la cocina poblana, tales como tunas, xoconoztle, o las hojas de maguey, que es otro tipo de cact\u00e1cea\u201d, subray\u00f3.<\/p>\n Montiel Garc\u00eda se\u00f1al\u00f3 que a los mexicanos \u201cnos falta empaparnos de cultura, de generar conciencia en la conservaci\u00f3n de las especies, de mantener esta riqueza que M\u00e9xico tiene\u201d.<\/p>\n Los quelites son otro ejemplo de hierbas que se dan muy f\u00e1cil en el suelo mexicano, pero que ahora las familias mexicanas no incluyen en su dieta diaria. El uso de los quelites en la cocina poblana es tambi\u00e9n un reto para rescatarla.<\/p>\n \u201cSon hierbas que crecen de manera espont\u00e1nea, pueden estar en el patio de tu casa y t\u00fa ni siquiera los conoces, y al haber un desconocimiento no lo cocinas, no lo incluyes en tus platillos pese a que cuentan con un gran valor nutricional\u201d, insisti\u00f3<\/p>\n El rescatar recetas de anta\u00f1o y difundirlas fue el objetivo principal de este concurso que surge por iniciativa de Grupo ISIMA y el cual a partir de ahora se llevar\u00e1 a cabo cada a\u00f1o.<\/p>\n En este primer concurso de gastronom\u00eda \u201cRescatando la cocina poblana\u201d participaron 12 equipos de estudiantes de gastronom\u00eda de Pachuca, Hidalgo, Tlaxcala, y Puebla, as\u00ed como amas de casa y vecinos de los estudiantes que conocieron de este certamen.<\/p>\n En la primera eliminatoria s\u00f3lo calificaron seis de los 12 equipos concursantes, de los cuales resultaron cuatro finalistas, de \u00e9stos un primer y segundo lugar.<\/p>\n El jurado calificador, encabezado por la chef e historiadora de la cocina mexicana, Charo Fern\u00e1ndez, valor\u00f3 la utilizaci\u00f3n de productos netamente poblanos y recetas tradicionales, no tanto la creaci\u00f3n vanguardista.<\/p>\n El primer lugar fue para el equipo registrado como Cecatines del 18, quienes participaron con un platillo que consisti\u00f3 en frutas ba\u00f1adas con mole poblano, pero en esta ocasi\u00f3n el platillo se prepar\u00f3 adem\u00e1s con chinicuiles y mamey.<\/p>\n El segundo lugar lo gan\u00f3 una estudiante de cocina, quien present\u00f3 un caldo a base de quelites y que, de acuerdo con las abuelas, durante la preparaci\u00f3n tiene que moverse constantemente para que quede espeso.<\/p>\n