De ser un inmigrante sin empleo, el poblano ahora tiene m\u00e1s de 50 personas a su cargo, la mayor\u00eda de ellos mexicanos<\/p>\n
Con base en su talento y muchas horas de dedicaci\u00f3n, el chef mexicano Carlos Llaguno domina desde hace casi una d\u00e9cada el puesto que dej\u00f3 en Nueva York el estadounidense Anthony Bourdain, ahora celebridad de programas de televisi\u00f3n culinarios.<\/span><\/p>\n Chef ejecutivo desde hace una d\u00e9cada de los dos restaurantes de comida francesa Les Halles en Nueva York, Llaguno emigr\u00f3 a esta ciudad en 1994 de su natal Puebla.<\/p>\n De ser un inmigrante sin empleo, el poblano ahora tiene m\u00e1s de 50 personas a su cargo, la mayor\u00eda de ellos mexicanos.<\/p>\n “La raz\u00f3n por la que me volv\u00ed chef fue por pura perseverancia. Era de las personas que quer\u00eda aprender y sab\u00eda que quer\u00eda dedicarme a cocinar como una carrera”, explic\u00f3 Llaguno en uno de los locales de Les Halles, en la avenida Park de Manhattan.<\/p>\n El ahora chef lleg\u00f3 sin experiencia como cocinero a la ciudad de Nueva York a los 18 a\u00f1os y pocos a\u00f1os despu\u00e9s comenz\u00f3 una carrera que ha durado casi dos d\u00e9cadas en Les Halles, un centro de comida francesa tradicional de gran calidad y decorado parisino.<\/p>\n En 1993, luego de la estancia de poco m\u00e1s de un a\u00f1o de Bourdain como chef ejecutivo en Les Halles, donde permanece con el t\u00edtulo de chef honorario, Llaguno trabaj\u00f3 con varios chefs franceses, uno de los cuales vio el talento y dedicaci\u00f3n que ten\u00eda el poblano y lo propuso para el puesto.<\/p>\n El logro de Llaguno destaca porque \u00e9l no cuenta con estudios gastron\u00f3micos y acepta que pr\u00e1cticamente todo lo que sabe lo aprendi\u00f3 de los varios chefs con que trabaj\u00f3 en Les Halles.<\/p>\n Bourdain, mientras tanto, es graduado de una de las mejores escuelas de gastronom\u00eda en el mundo, el Culinary Institute of America, adem\u00e1s de que se desempe\u00f1\u00f3 profesionalmente en varias cocinas en Estados Unidos.<\/p>\n Al comenzar su carrera en Les Halles, Llaguno asegur\u00f3 que trabajaba hasta 18 horas al d\u00eda, los siete d\u00edas de la semana. Ahora, acepta que su horario de trabajo es menor, aunque sigue siendo extremadamente demandante.<\/p>\n “Por estar tan dedicado al restaurante pr\u00e1cticamente no he tenido vida. Es lo que no ven los chavos en la televisi\u00f3n, en los programas de cocina, que esta labor es muy pesada. No es el glamour que te muestran en la tele”, apunt\u00f3.<\/p>\n Con casi 40 a\u00f1os de edad, Llaguno ahora se dedica a supervisar las cocinas de los dos restaurantes a su cargo y quienes se encargan diariamente de la cocina francesa del restaurante son dos asistentes, ambos poblanos: Jos\u00e9 Bautista y Wilbert Lino.<\/p>\n “El amor que le tenemos a la familia hace buenos cocineros a los mexicanos. Es lo que creo. Estamos muy cerca de la mam\u00e1, nos gusta su comida. En Nueva York, no encuentras cocinas sin mexicanos, no importa la comida que sea: italiana, tailandesa, espa\u00f1ola, siempre hay mexicanos” , afirm\u00f3 Llaguno.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Con informaci\u00f3n de Notimex<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" De ser un inmigrante sin empleo, el poblano ahora tiene m\u00e1s de 50 personas a su cargo, la mayor\u00eda de ellos mexicanos Con base en su talento y muchas horas de dedicaci\u00f3n, el chef mexicano Carlos Llaguno domina desde hace casi una d\u00e9cada el puesto que dej\u00f3 en Nueva York el estadounidense Anthony Bourdain, ahora […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":322170,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"newspack_featured_image_position":"","newspack_post_subtitle":"","newspack_article_summary_title":"Overview:","newspack_article_summary":"","newspack_hide_updated_date":false,"newspack_show_updated_date":false,"footnotes":""},"categories":[104],"tags":[],"class_list":["post-293930","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-puebla","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/293930","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=293930"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/293930\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/322170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=293930"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=293930"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=293930"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}