{"id":298254,"date":"2014-02-28T03:20:43","date_gmt":"2014-02-28T03:20:43","guid":{"rendered":"legacy-k2-j25-2248"},"modified":"2014-02-28T03:20:43","modified_gmt":"2014-02-28T03:20:43","slug":"chapulines-avispas-y-hormigas-alimento-nutritivo-en-el-pais-unam-k2-2248","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/2014\/puebla\/chapulines-avispas-y-hormigas-alimento-nutritivo-en-el-pais-unam-k2-2248\/298254\/","title":{"rendered":"Chapulines, avispas y hormigas, alimento nutritivo en el pa\u00eds: UNAM"},"content":{"rendered":"

El Laboratorio de Entomolog\u00eda del Instituto de Biolog\u00eda de la UNAM contin\u00faa el estudio de insectos empleados como alimento en diversas comunidades, como son chapulines, abejas, avispas, hormigas, mariposas y piojos<\/span><\/p>\n

Notimex informa que el Laboratorio de Entomolog\u00eda del Instituto de Biolog\u00eda de la UNAM contin\u00faa el estudio de insectos empleados como alimento en diversas comunidades, como son chapulines, abejas, avispas, hormigas, mariposas y piojos.<\/span><\/p>\n

Jos\u00e9 Manuel Pino Moreno, de ese laboratorio de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), dijo en un comunicado que el estudio se realiza en coordinaci\u00f3n con Julieta Ramos Elorduy, quien empez\u00f3 esta investigaci\u00f3n hace m\u00e1s de 40 a\u00f1os.<\/p>\n

Explic\u00f3 que hay numerosos antecedentes hist\u00f3ricos del uso alimenticio de estos seres de diversos tama\u00f1os, colores y formas que pertenecen a \u00f3rdenes como los hem\u00edpteros, ort\u00f3pteros o megal\u00f3pteros<\/p>\n

En el C\u00f3dice Florentino, escrito hacia 1521 por fray Bernardino de Sahag\u00fan, se mencionan 96 especies comestibles en el \u00e1rea que hoy se conoce como la zona metropolitana del Valle de M\u00e9xico, explic\u00f3.<\/p>\n

Cit\u00f3 que algunas regiones representan una fuente importante de ingreso familiar, adem\u00e1s de que en Oaxaca, Chiapas y Estado de M\u00e9xico una gran cantidad se destina incluso para su venta al exterior.<\/p>\n

Como ejemplo expuso que en Morelos se importan jumiles de Guerrero y chapulines de Oaxaca y Puebla; incluso hay demanda en Canad\u00e1 y Estados Unidos.<\/p>\n

Para Pino Moreno, el objetivo es conocer los usos comestibles y medicinales, y aquellos que, con su venta, ayudan a las finanzas de estas comunidades.<\/p>\n

“Primero hacemos un rastreo en las zonas en las que sabemos que se consume determinado insecto, como en los mercados de Cuautla, donde venden chapulines y jumiles\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Luego se hace una recolecta y se lleva el muestreo al laboratorio para su identificaci\u00f3n dado que muchos s\u00f3lo se conocen por su nombre com\u00fan y el prop\u00f3sito es determinar el cient\u00edfico.<\/p>\n

“S\u00f3lo trabajamos con insectos que la gente ha reportado como comestibles. Nos interesa establecer su valor nutritivo porque es importante saber su cantidad de prote\u00ednas y micronutrimentos, como vitaminas, minerales y amino\u00e1cidos\u201d, expuso el especialista.<\/p>\n

Los estados donde se ha detectado mayor consumo son los de M\u00e9xico con 160 especies, Chiapas con 155, Hidalgo 145 y Oaxaca 134; aunque tambi\u00e9n hay registros espor\u00e1dicos, como Nuevo Le\u00f3n, Aguascalientes y Guanajuato.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n es multidisciplinaria e interinstitucional y se trabaja en coordinaci\u00f3n con la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, el Instituto Nacional de Ciencias M\u00e9dicas y Nutrici\u00f3n Salvador Zubir\u00e1n, la Facultad de Estudios Superiores Iztacala y la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico, entre otras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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