Con el objetivo de preservar y difundir la herencia culinaria tradicional zapoteca, fue presentado el libro de \u201cIdentidad zapoteca, la cocina de Abigail Mendoza Ruiz y sus hermanas\u201d<\/p>\n
Con el objetivo de preservar y difundir la herencia culinaria tradicional zapoteca, fue presentado el libro de \u201cIdentidad zapoteca, la cocina de Abigail Mendoza Ruiz y sus hermanas\u201d.<\/p>\n
A lo largo de 300 p\u00e1ginas, se presentan parte de las colecciones biogr\u00e1ficas de do\u00f1a Abigail.<\/p>\n
Se trata de un recetario para toda la vida que incluye experiencias familiares, tradiciones y vivencias personales.<\/p>\n
La historia del conocimiento culinario de esta cocinera tradicional (y sus hermanas), se resume en 100 recetas, que incluyen comidas festivas, especiales del d\u00eda, postres y bebidas, junto con ingredientes y utensilios.<\/p>\n
El libro tambi\u00e9n habla sobre algunas de las tradiciones gastron\u00f3micas oaxaque\u00f1as m\u00e1s importantes y su importancia en la cultura mexicana.<\/p>\n
Los editores se\u00f1alan que la cocina zapoteca de Do\u00f1a Abigail es un recuerdo vivo de la cocina, la cultura y los dialectos ind\u00edgenas de la regi\u00f3n.<\/p>\n
Adem\u00e1s, es un ejemplo de por qu\u00e9 la cocina tradicional mexicana ha ganado el reconocimiento como patrimonio inmaterial de la humanidad.<\/p>\n
Identidad Zapoteca reconoce la labor de quien es considerada como una de las chefs tradicionales m\u00e1s importantes de M\u00e9xico.<\/p>\n
Este es un libro muy pr\u00e1ctico, investigado y escrito por Claudia Espinosa; las fotograf\u00edas perfectamente cuidadas, son de Ignacio Urquiza. La edici\u00f3n fue publicada por iniciativa de Gloria Amtmann, Luz Artigas y la editora Adriana S\u00e1nchez-Mejorada.<\/p>\n
En el libro podr\u00e1s encontrar recetas de moles de todos los colores, chilhiacles, tamales, guisos sin carne, sopas y otros platillos de temporadas.<\/p>\n
Explica los d\u00edas en que se sirven ciertos platos, c\u00f3mo comerlos y todo el contexto hist\u00f3rico de la comida, involucrando las costumbres y h\u00e1bitos de su entorno.<\/p>\n
Tambi\u00e9n habla sobre bebidas hechas a base de ma\u00edz (tanto calientes, como fr\u00edas).<\/p>\n
Adem\u00e1s, explica su propia manera de hacer tepache, una bebida festiva distinta a la tradicional de pi\u00f1a que conocemos. El tepache que aparece en el libro es de pulque con piloncillo y se fermenta durante 15 d\u00edas bajo tierra dentro de una vasija.<\/p>\n
En cuanto a dulces tradicionales, hay de calabaza o tejocote, as\u00ed como cazuelas y crema con zapote negro y camote morado, que son creaciones de do\u00f1a Abigail.<\/p>\n
El libro se puede adquirir en la tienda en l\u00ednea \u00c1mbar Editores, en Amazon, la Librer\u00edas Gandhi y el Fondo de Cultura Econ\u00f3mica.<\/p>\n
Nacida en en Teotitl\u00e1n del Valle, Oaxaca, fundadora, hace 30 a\u00f1os, del Restaurante Tlamanalli, esta cocinera tradicional se dio cuenta de que sus hermanas, Rufina, Marcelina, Rosario, Mar\u00eda Luisa y Adelina, tambi\u00e9n son grandes cocineras.<\/p>\n
Es la mayor de 10 hermanos y ha estado involucrada desde muy joven en el mundo culinario.<\/p>\n
Abigail Mendoza ha recorrido un largo camino para convertirse en lo que es ahora.<\/p>\n
Durante su adolescencia, Abigail ayudaba a su familia a cocinar y organizar fastuosas fiestas en la regi\u00f3n, hasta adentrarse por completo en el mundo gastron\u00f3mico.<\/p>\n
En 1990, fund\u00f3 Tlamanalli con sus hermanas. Tres a\u00f1os despu\u00e9s, el New York Times lo clasific\u00f3 como uno de los 10 mejores restaurantes del mundo.<\/p>\n
En 2005, Abigail Mendoza viaj\u00f3 a Par\u00eds para apoyar la candidatura de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.<\/p>\n
Luego, en 2015, Anthony Bourdain, quien fue una importante figura de la gastronom\u00eda a nivel mundial, visit\u00f3 su restaurante y qued\u00f3 encantado con su cocina.<\/p>\n
Para esta cocinera es muy importante conservar las tradiciones y sabores de Oaxaca, as\u00ed como transmitirlos a la gente.<\/p>\n
Fuente: Gourmet de M\u00e9xico<\/p>\n
Foto de Roxana Zepeda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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