Uno de nuestros placeres es sin duda la buena charcuter\u00eda; esos embutidos que se derriten en la boca y que, en muchos casos, recuerda a tierras espa\u00f1olas por su origen. La gran variedad de t\u00e9rminos que ostentan las etiquetas de jam\u00f3n curado pueden llegar a confundirnos: dicen ser ib\u00e9rico, serrano, bellotero, Jabugo, pata negra\u2026 Pero \u00bfqu\u00e9 significan realmente?<\/p>\n
Uno de nuestros placeres es sin duda la buena charcuter\u00eda; esos embutidos que se derriten en la boca y que, en muchos casos, recuerda a tierras espa\u00f1olas por su origen. La gran variedad de t\u00e9rminos que ostentan las etiquetas de jam\u00f3n curado pueden llegar a confundirnos: dicen ser ib\u00e9rico, serrano, bellotero, Jabugo, pata negra\u2026 Pero \u00bfqu\u00e9 significan realmente?<\/p>\n
El arte de hacerlos es realmente viejo, en el imperio romano aparecieron las primeras referencias escritas del uso de la sal para la conservaci\u00f3n de la carne de cerdo.<\/p>\n
En la antig\u00fcedad este proceso se hac\u00eda en el invierno cuando gracias a las bajas temperaturas el cerdo se pod\u00eda curar con sal sin pudrirse. A trav\u00e9s de los meses mientras iba subiendo la temperatura, las piezas de cerdo adquir\u00edan las caracter\u00edsticas propias del jam\u00f3n hasta que estaba listo; hoy gracias a las c\u00e1maras fr\u00edas el proceso se puede hacer en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o.<\/p>\n
Fuente: Animal Gourmet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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