El buen aceite de oliva lleva a\u00f1os posicionando a Espa\u00f1a a lo m\u00e1s alto de los podios gourmets internacionales como demuestran infinidad de galardones<\/p>\n
El buen aceite de oliva lleva a\u00f1os posicionando a Espa\u00f1a a lo m\u00e1s alto de los podios gourmets internacionales como demuestran infinidad de galardones. Entre ellos, unos de los que est\u00e1 alcanzando mayor credibilidad y peso son los EVOOLEUM Awards, los Premios Internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra, que consagran cada a\u00f1o a los 100 mejores AOVE del mundo gracias a un selecto jurado de talla mundial. Siempre los encabezamos.<\/p>\n
Lejos de que el “boom” se desinfle, va a m\u00e1s. No necesariamente a m\u00e1s calidad porque ya la ten\u00edamos pero s\u00ed a que saquemos pecho sin complejos, a invertir m\u00e1s en el sector, a apostar por regularlo, elevarlo, darle el valor que se merece. A invertir en el dise\u00f1o, en el marketing que una joya l\u00edquida como esta se merece. Queda camino por recorrer, desde luego, pero los reconocimientos no dejan de aumentar temporada a temporada y, aunque no van necesariamente de la mano con las cifras de venta y consumo que ojal\u00e1 tuvi\u00e9ramos, venimos a aportar nuestro granito de arena.<\/p>\n
En primer lugar, para iniciar esta brev\u00edsima gu\u00eda “for dummies”, las siglas AOVE responden a Aceite de Oliva Virgen Extra. Este es el que tienes que comprar, el aceite perfecto, sin pega alguna y el que m\u00e1s recuerda a la aceituna. El de la ensalada, el de la tostada y s\u00ed, claro que s\u00ed, el de la cocina. M\u00e1s abajo en la escala est\u00e1n los V\u00edrgenes, buenos aceites pero con defectos moderados en su clasificaci\u00f3n. El lampante ya ha de ser refinado para su consumo, es el que etiquetan como “aceite de oliva” a secas y exponen as\u00ed en los supermercados. Ev\u00edtalo. Busca el Virgen Extra, previo pago de un mayor importe, pero tu salud te lo agradecer\u00e1.<\/p>\n
Vamos a la cata, para que t\u00fa mismo puedas distinguirlos. Puede ser tan sencilla, grosso modo, como lo que te contamos en estas diez etapas. Si quieres ampliar, la Gu\u00eda EVOOLEUM World’s TOP100 Extra Virgin Olive Oils que edita cada a\u00f1o el Grupo Editorial Mercacei resume los premios hom\u00f3nimos y es una fant\u00e1stica publicaci\u00f3n para iniciarte o profundizar. Con ella o con este art\u00edculo frente a ti, elige tu botella y \u00e1brela:<\/p>\n
1) Sirve en una copa (por ejemplo, de vino) el aceite que quieras probar.<\/p>\n
2) C\u00f3gela con una mano y t\u00e1pala con la otra. G\u00edrala poquito a poco durante unos segundos para calentar el contenido un pel\u00edn (28 grados es la cifra id\u00f3nea pero no vas a andar con un term\u00f3metro en la mano).<\/p>\n
3) Ahora retira la mano y hu\u00e9lelo lenta y prolongadamente. \u00bfHuele bien o no? \u00bfA qu\u00e9 te recuerda?<\/p>\n
4) Pru\u00e9balo. Un sorbo peque\u00f1o. No lo tragues a\u00fan, palad\u00e9alo, p\u00e1salo entre los dientes mientras inhalas por la boca. As\u00ed se desplegar\u00e1n todas sus notas.<\/p>\n
5) Dale otro sorbo e intenta percibir qu\u00e9 gustos y sensaciones te aporta.<\/p>\n
6) \u00bfEs dulce o no? Esto lo notar\u00e1s enseguida. Y debe serlo. Dulce y fluido. Si es pastoso o \u00e1spero, fuera.<\/p>\n
7) \u00bfEs amargo? Es algo positivo si es un buen virgen extra. Un amargo agradable, por supuesto \u00bfPica? Debe. Ligeramente al caer por tu garganta. Con equilibrio siempre.<\/p>\n
8) Valoraci\u00f3n global: \u00bfHuele, sabe y te lleva al campo, a la fruta, a vegetales, a hierba? Bien.<\/p>\n
9) \u00bfEncuentras balance? \u00bfTe resulta rico? \u00bfNotas armon\u00eda, elegancia?<\/p>\n
10) Lee la etiqueta: encontrar\u00e1s en ella la zona, la variedad de aceituna (hay diferencias entre unas y otras, estos son solo unos pasitos generales que valen para todas), si es o no de recolecci\u00f3n temprana… Reg\u00edstralo todo y, sobre todo, \u00a1practica con estos diez AOVE que hoy te proponemos!<\/p>\n
Fuente: Squire<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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