{"id":32876,"date":"2022-09-05T01:08:25","date_gmt":"2022-09-05T01:08:25","guid":{"rendered":"legacy-k2-2019-126337"},"modified":"2022-09-05T01:08:25","modified_gmt":"2022-09-05T01:08:25","slug":"tierra-antigua-la-mejor-comida-oaxaquena-k2-126337","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/2022\/actualidad\/tierra-antigua-la-mejor-comida-oaxaquena-k2-126337\/32876\/","title":{"rendered":"Tierra Antigua, la mejor comida oaxaque\u00f1a"},"content":{"rendered":"

Tierra Antigua, el restaurante donde la cocinera tradicional zapoteca Carina Santiago hace su magia, est\u00e1 abierto desde hace 15 a\u00f1os<\/span><\/p>\n

Tierra Antigua, el restaurante donde la cocinera tradicional zapoteca Carina Santiago hace su magia, est\u00e1 abierto desde hace 15 a\u00f1os. La experiencia all\u00ed no se limita a comer delicioso sino que, de su mano, podr\u00e1s aprender un poquito de la cocina zapoteca desde el mercado hasta la mesa.<\/span><\/p>\n

A Carina se le encuentra siempre en la cocina de humo que est\u00e1 al fondo de Tierra Antigua. Quemando chiles, haciendo salsas, moles, o tostando ma\u00edces para el mole segueza, un mole de especialidad de la casa.<\/p>\n

Si reservas una clase para preparar un desayuno o comida, la aventura comienza con un paseo por el mercado para comprar los ingredientes, muchos de ellos, end\u00e9micos. Seg\u00fan lo que se les antoje pueden cocinar una sopa de gu\u00edas, unos higaditos de fandango o unas memelas.<\/p>\n

\u201cAunque la gente no tome la clase, yo salgo, les explico un poco de los ingredientes y de lo que est\u00e1n comiendo. Si vienen a Teotitl\u00e1n del Valle, deben probar el mole negro de Carina Santiago, este es el rey de los moles de Oaxaca y es un mole muy complejo por el tatemado de los chiles y los ingredientes end\u00e9micos que lleva\u201d.<\/p>\n

Este es uno de los moles con los que Carina ha ganado premios y reconocimientos en toda la Rep\u00fablica Mexicana y en el extranjero, como el primer lugar en el Festival del Mole de Rosarito, en 2019, el premio al Mejor Mole en el Festival Gourmet de San Diego, en California, Estados Unidos, o el reconocimiento por ser embajadora de la cocina Oaxaque\u00f1a en la Feria Internacional de Turismo (FITUR) de 2018, que se llev\u00f3 a cabo en Madrid, Espa\u00f1a.<\/p>\n

Carina comenz\u00f3 sus andanzas en la cocina en el mercado de Teotitl\u00e1n del Valle, donde ofreci\u00f3 sus guisos por cinco a\u00f1os. Despu\u00e9s pas\u00f3 10 a\u00f1os vendiendo en casa de su suegra, una de sus grandes maestras de cocina junto con su madre, en el que abr\u00edan su zagu\u00e1n para vender estas delicias.<\/p>\n

\u00a0\u201cEn tierra antigua tengo ahorita dos opciones para disfrutar la cocina zapoteca. La primera es venir al restaurante a saborear nuestros platillos, pero en la que yo me enfoco m\u00e1s es en la que comparto toda la cultura zapoteca de Teotitl\u00e1n del Valle con la gente que nos visita, ense\u00f1\u00e1ndoles a preparar platillos zapotecos en mi cocina de humo\u201d.<\/p>\n

Las especialidades que podr\u00e1s degustar en Tierra Antigua, van desde la infinidad de moles, entre los que destacan el negro, el coloradito, el amarillito y el segueza, hasta sopas, como la de frijol, la de gu\u00edas, o la sopita de cazuela con gallina. Tambi\u00e9n hay antojitos con base de ma\u00edz, como los taquitos de lech\u00f3n o las memelas de quesillo con epazote y flor de calabaza.<\/p>\n

Fuente: Animal Gourmet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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