{"id":330982,"date":"2013-10-15T03:35:11","date_gmt":"2013-10-15T03:35:11","guid":{"rendered":"legacy-k2-2009-45316"},"modified":"2013-10-15T03:35:11","modified_gmt":"2013-10-15T03:35:11","slug":"mole-de-caderas-alistan-inicio-de-temporada-en-puebla-k2-45316","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/2013\/puebla\/mole-de-caderas-alistan-inicio-de-temporada-en-puebla-k2-45316\/330982\/","title":{"rendered":"Mole de Caderas: alistan inicio de temporada en Puebla"},"content":{"rendered":"<div><span style=\"line-height: 1.3em\">El platillo s\u00f3lo se puede degustar del 16 de octubre al 20 de noviembre, esto el cual lleva una preparaci\u00f3n muy especial<\/span><\/div>\n<div><span style=\"line-height: 1.3em\">Notimex informa que la tradicional temporada de huaxmole de Caderas inicia en esta semana en donde dicho platillo es tambi\u00e9n a\u00f1orado por los connacionales poblanos en Estados Unidos, asegur\u00f3 el introductor en la capital poblana, Eduardo Vidal Ju\u00e1rez Ram\u00edrez.En entrevista, dijo que son principalmente de la Mixteca de poblana en la zona con Oaxaca, de Guerrero y quienes est\u00e1n principalmente en Nueva York, Chicago y Los \u00c1ngeles.<\/span><\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Hay que recordar que el platillo s\u00f3lo se puede degustar del 16 de octubre al 20 de noviembre, esto el cual lleva una preparaci\u00f3n muy especial.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>&#8220;Llegan a comprar para familiares que est\u00e1n en Estados Unidos y que se acuerdan de la temporada, asimismo que tienen la a\u00f1oranza de degustar por su sabor y hay quienes vienen especialmente a eso o en su caso los familiares les env\u00edan la pieza de caderas y espinazo&#8221;, coment\u00f3.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Explic\u00f3 que compran unos mil huesos los cuales se destinan para esa zona y de estos unos 200 se van a Estados Unidos y el resto son familiares que compran para su consumo a sus lugares de origen.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>&#8220;Adem\u00e1s, llegan de distintos lugares de la Rep\u00fablica, como de Coatzacoalcos, as\u00ed como del Puerto de Veracruz&#8221;, acot\u00f3.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Eduardo Vidal Ju\u00e1rez ejemplific\u00f3 con un documento de 1835 que era un contrato se establece que una Hacienda en Tehuac\u00e1n que ya no existe, dec\u00eda que mandaba toda la producci\u00f3n de 20 mil chivos a la ciudad de Puebla para el consumo exclusivo de la ciudad.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>&#8220;La primera Hacienda que introduce este producto a la ciudad de Puebla estaba ubicada en lo que es ahora la Presa de Valsequillo y fue la segunda etapa de las matanzas las cuales tienen una antig\u00fcedad de 300 a\u00f1os y que se vio interrumpida por la Revoluci\u00f3n&#8221;, acot\u00f3.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Ju\u00e1rez Ram\u00edrez indic\u00f3 que se vuelve a instaurar despu\u00e9s de 1930 y a partir de esa fecha encuentra en la ciudad de Puebla el principal punto de distribuci\u00f3n y consumo de estos huesos y que antes eran destinados a la poblaci\u00f3n m\u00e1s humilde.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Por su parte, el presidente de la Canirac, Jair Rivelino Aguilar Cabrera, anunci\u00f3 la apertura de la temporada del Mole de Caderas o Huaxmole de Caderas la cual es un \u00e9xito cada a\u00f1o en donde cada vez m\u00e1s restaurantes participan de este importante platillo.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Agreg\u00f3 que son unos 15 establecimientos las que ofrecen este platillo tan importante para la temporada y en donde mantienen el precio al tener un costo entre los 200 a 400 pesos el platillo.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>En tanto, On\u00e9simo S\u00e1nchez, propietario del restaurante &#8220;El Burladero&#8221; en la ciudad de Puebla y reconocido por servir unos mejores Huaxmoles de Caderas, dijo que sus clientes asisten por el sabor \u00fanico que tiene el platillo.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Detall\u00f3 que el \u00e9xito y el reconocimiento de su restaurante al cual acuden pol\u00edticos, importantes personalidades como Elena Poniatowska, entre otros, adem\u00e1s que para la presente temporada ya tiene reserva de un 90 por ciento al esperar visitas de Jalisco, Aguascalientes entre otros estados de la Rep\u00fablica.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>&#8220;El platillo es muy sencillo a base de jitomate, chile guajillo, chile coste\u00f1o, tomate y cilantro, en donde el ingrediente especial es el darle sabor y tiempo, en donde se va sazonando y se le va dando el sabor, la receta viene de las familias poblanas&#8221;.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>On\u00e9simo S\u00e1nchez mencion\u00f3 que el platillo es de los poblanos, el cual se hace en casa en donde las se\u00f1oras del hogar le pon\u00edan sus chiles, ramas de cilantro y jitomate con su cadera.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Refiri\u00f3 que en la d\u00e9cada de los 60 era el \u00fanico restaurante en Puebla que vend\u00eda el platillo y ya conforme fue pasando el tiempo m\u00e1s establecimientos lo fueron adoptando y comercializando.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El platillo s\u00f3lo se puede degustar del 16 de octubre al 20 de noviembre, esto el cual lleva una preparaci\u00f3n muy especial Notimex informa que la tradicional temporada de huaxmole de Caderas inicia en esta semana en donde dicho platillo es tambi\u00e9n a\u00f1orado por los connacionales poblanos en Estados Unidos, asegur\u00f3 el introductor en la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"newspack_featured_image_position":"","newspack_post_subtitle":"","newspack_article_summary_title":"Overview:","newspack_article_summary":"","newspack_hide_updated_date":false,"newspack_show_updated_date":false,"footnotes":""},"categories":[104],"tags":[],"class_list":["post-330982","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-puebla","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/330982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=330982"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/330982\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=330982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=330982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=330982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}