{"id":331426,"date":"2013-10-28T21:22:14","date_gmt":"2013-10-28T21:22:14","guid":{"rendered":"http:\/\/legacy-k2-2009-45763"},"modified":"2026-03-27T18:00:27","modified_gmt":"2026-03-28T00:00:27","slug":"alumnos-udlap-publicaron-articulo-sobre-alimentos-mexicanos-en-revista-del-conacyt-k2-45763","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/2013\/puebla\/alumnos-udlap-publicaron-articulo-sobre-alimentos-mexicanos-en-revista-del-conacyt-k2-45763\/331426\/","title":{"rendered":"Tacos al pastor y flautas tienen menos grasa que algunas barras de cereal"},"content":{"rendered":"<div>Estudiantes y acad\u00e9mica del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, Alimentos y Ambiental de la Universidad de las Am\u00e9ricas Puebla publicaron el art\u00edculo \u201cTacos al pastor y flautas de cochina pibil \u00bfSabes qu\u00e9 es lo que comes?\u201d, en la revista Saberes Compartidos del Consejo de Ciencia y Tecnolog\u00eda del Estado de Puebla.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Karen Azucena Casillas, Fernanda Rodr\u00edguez, Itzel Ariadna Cacique, Ana Isabel L\u00f3pez y Enrique Jim\u00e9nez, alumnos del s\u00e9ptimo semestre y la Dra. Mar\u00eda Elena Sosa, de Ingenier\u00eda en Alimentos de la UDLAP, desarrollaron un art\u00edculo que fue incluido en la revista de divulgaci\u00f3n cient\u00edfica, tecnol\u00f3gica y humanistas del CONCYTEP, en el cual identificaron la composici\u00f3n de carbohidratos, prote\u00ednas, grasas, humedad y cenizas de los antojitos mexicanos. \u201cSe identific\u00f3 la composici\u00f3n del alimento para determinar que tantos tacos uno puede consumir, resultando que en una porci\u00f3n indicada podemos consumirlos sin que da\u00f1e la salud\u201d, expres\u00f3 Ana Isabel L\u00f3pez Cuahuizo, estudiante de la UDLAP.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>En espec\u00edfico los alumnos de la UDLAP utilizaron muestras de tacos al pastor y flautas de cochinita pibil por ser considerados por ellos como alimentos t\u00edpicamente consumidos en general por la poblaci\u00f3n mexicana. Las muestras se homogenizaron con una batidora de inmersi\u00f3n para generar una papilla y dejarla secar y trabajar con diferentes t\u00e9cnicas. El resultado fue que ambos alimentos tienen contenidos semejantes de humedad y grasa (tacos 42.47%\/11.92% y flautas 43.1%\/11.50%). Los tacos al pastor contienen m\u00e1s prote\u00edna (20.77%) y cenizas o mayor cantidad de minerales (1.33%) en comparaci\u00f3n de las flautas (prote\u00ednas 4.07% y cenizas 0.31%). <\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Entre tanto las flautas tienen mayor cantidad de carbohidratos, 40.70% sobre los 23.51% de los tacos.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Es decir que la cantidad de grasa de las muestras analizadas es aceptable y hasta menor que otros alimentos como donas, papas fritas y algunas barras de fibra, que llegan a tener entre 20 y 30% de grasa. Las flautas pueden ser consideradas un alimento energ\u00e9tico por su mayor contenido de carbohidratos. Por lo cual los alumnos de Ingenier\u00eda en Alimentos de la UDLAP recomendaron que se pueden comer 3 tacos y hasta 4 flautas controlando la frecuencia de ingesta.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estudiantes y acad\u00e9mica del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, Alimentos y Ambiental de la Universidad de las Am\u00e9ricas Puebla publicaron el art\u00edculo \u201cTacos al pastor y flautas de cochina pibil \u00bfSabes qu\u00e9 es lo que comes?\u201d, en la revista Saberes Compartidos del Consejo de Ciencia y Tecnolog\u00eda del Estado de Puebla. \u00a0 Karen Azucena Casillas, Fernanda [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"newspack_featured_image_position":"","newspack_post_subtitle":"","newspack_article_summary_title":"Overview:","newspack_article_summary":"","newspack_hide_updated_date":false,"newspack_show_updated_date":false,"footnotes":""},"categories":[104],"tags":[],"class_list":["post-331426","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-puebla","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/331426","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=331426"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/331426\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":428139,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/331426\/revisions\/428139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=331426"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=331426"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=331426"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}