{"id":333101,"date":"2013-12-16T21:45:11","date_gmt":"2013-12-16T21:45:11","guid":{"rendered":"http:\/\/legacy-k2-2009-47458"},"modified":"2026-03-27T17:53:19","modified_gmt":"2026-03-27T23:53:19","slug":"udlap-egresada-y-catedratica-obtienen-reconocimiento-en-inocuidad-alimentaria-k2-47458","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/2013\/puebla\/udlap-egresada-y-catedratica-obtienen-reconocimiento-en-inocuidad-alimentaria-k2-47458\/333101\/","title":{"rendered":"UDLAP: Egresada y catedr\u00e1tica obtienen reconocimiento en inocuidad alimentaria"},"content":{"rendered":"<div>Laura Lara Castor, egresada en Ciencias de la Nutrici\u00f3n y la Dra. Mar\u00eda Armida Patricia Porras Loaiza, profesora de la UDLAP obtuvieron el primer lugar con su trabajo \u201cEfecto biol\u00f3gico de la suplementaci\u00f3n de omega-3 de semilla de ch\u00eda en un modelo murino alimentado con una dieta alta en aceite de frituras\u201d en el VI Congreso internacional sobre inocuidad, calidad y funcionalidad de los alimentos en la industria y servicios de alimentaci\u00f3n.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>El trabajo de investigaci\u00f3n ganador es la extensi\u00f3n de la tesis de la egresada Lara Castor, sobre el efecto del aceite de omega 3 de la ch\u00eda en una alimentaci\u00f3n alta en aceite de frituras en un modelo de la sepa murinos. Adem\u00e1s de verificar s\u00ed consumiendo omega 3 del aceite de ch\u00eda podr\u00eda contrarrestar el efecto. \u201cNormalmente los aceites que usan para las frituras son aceites poliinsaturados, cuando se hierven mucho tiempo se convierten en aceites saturados, entonces este tipo de compuestos, sobre todo por el tiempo de estarlo reutilizando ocasiona problemas cardiovasculares\u201d, explic\u00f3 la Dra. Porras Loaiza.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Uno de los problemas m\u00e1s serios es la obesidad. Ni\u00f1os y adolescentes consumen demasiadas frituras, por ello las investigadoras fueron a los lugares donde se expenden chicharr\u00ednes para obtener una muestra del aceite que utilizaban. Posteriormente evaluaron cu\u00e1nto tiempo se reutilizan los aceites, encontrando que normalmente hierven durante 5 o 6 horas por 5 o 6 d\u00edas.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Durante 8 semanas las investigadoras alimentaron a 4 grupos de esta sepa de roedores; una con alimento adicionado de aceite de frituras, uno con aceite de omega 3 de ch\u00eda, otro con ambos aceites y el \u00faltimo bajo dieta normal. Luego hicieron pruebas f\u00edsicas, biol\u00f3gicas y neurol\u00f3gicas, comparando los grupos para ver sus efectos. <\/div>\n<div>Lo que ellas encontraron fue que los grupos que consum\u00edan aceite de fritura ten\u00edan aumento de peso, alto nivel de colesterol, triglic\u00e9ridos, glucosa y acumulaci\u00f3n de grasa; los que com\u00edan aceite de fritura y omega 3 ten\u00edan menor aumento de peso, y los que hab\u00edan consumido s\u00f3lo omega 3 ten\u00edan mejores resultados en sus evaluaciones neurol\u00f3gicas.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>En el VI Congreso internacional \u201cCUCCAL\u201d de la Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos A.C., el cual cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de 36 universidades de M\u00e9xico y el extranjero, la Lic. Laura Lara y la Dra. Patricia Porras se congratularon al ganar el certamen donde se presentaron 112 trabajos divididos en nivel de licenciatura y posgrado.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Finalmente la Licenciada en Ciencias de la Nutrici\u00f3n coment\u00f3 que eligieron el aceite de ch\u00eda por ser un producto de Puebla, lo que representa la facilidad de acceso, adem\u00e1s de ser una de las semillas con m\u00e1s porcentaje de omega, 3,60%. Por su parte la acad\u00e9mica de la UDLAP recomend\u00f3 no consumir tantas frituras o hacerlo peri\u00f3dicamente, pues contienen grasas con alg\u00fan grado de formaci\u00f3n de compuestos t\u00f3xicos. \u201cEl omega 3 tiene muchos beneficios a nivel cardiovascular entonces est\u00e1 es una prueba m\u00e1s de que funciona. Lo que recomienda la OMS para que una dieta est\u00e9 balanceada con omega 3 es 2% de las kilocalor\u00edas totales de la ingesta\u201d, agreg\u00f3 la egresada.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Laura Lara Castor, egresada en Ciencias de la Nutrici\u00f3n y la Dra. 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