{"id":348323,"date":"2013-01-11T03:01:11","date_gmt":"2013-01-11T03:01:11","guid":{"rendered":"legacy-k2-2009-34922"},"modified":"2013-01-11T03:01:11","modified_gmt":"2013-01-11T03:01:11","slug":"esta-es-la-historia-de-la-cerveza-en-mexico-k2-34922","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/2013\/puebla\/esta-es-la-historia-de-la-cerveza-en-mexico-k2-34922\/348323\/","title":{"rendered":"Esta es la historia de la cerveza en M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"<div>El rey Carlos V dio la autorizaci\u00f3n, en 1542, para que en la Nueva Espa\u00f1a se pudiera elaborar cerveza; sin embargo, fue hasta el siglo XX cuando su consumo se hizo com\u00fan entre los mexicanos<\/div>\n<div>Pocos saben que el origen de la cerveza se remonta a nueve mil a\u00f1os, en el Oriente Medio, en la regi\u00f3n que hoy ocupa Irak, donde era fabricada por los sumerios. A partir de entonces emprendi\u00f3 un largo viaje que, durante varios siglos y numerosos experimentos, la llevar\u00edan a perfeccionar su sabor y calidad. Hoy, es una de las bebidas predilectas a nivel mundial, particularmente entre los mexicanos, lo que ha colocado al pa\u00eds en el d\u00e9cimo lugar en el consumo de cerveza.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>La historiadora Mar\u00eda del Carmen Reyna, del Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia (INAH-Conaculta), recorre en el libro Historia de la cerveza en M\u00e9xico el azaroso camino de esta bebida en el territorio americano; desde su llegada al Nuevo Mundo tras la conquista espa\u00f1ola, los primeros intentos para su fabricaci\u00f3n, la dif\u00edcil etapa de aceptaci\u00f3n durante la \u00e9poca novohispana, y su posterior consolidaci\u00f3n durante el siglo XX, tanto en el gusto como en una floreciente industria mexicana.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>En el volumen, editado por el INAH, la especialista de la Direcci\u00f3n de Estudios Hist\u00f3ricos (DEH) se\u00f1ala que aunque la cerveza no necesariamente fue la primera variedad de bebida fermentada que lleg\u00f3 al paladar humano, sin duda fue una de las m\u00e1s antiguas y hoy es, quiz\u00e1, la m\u00e1s popular del mundo.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Luego de indagar en numerosos archivos, la autora refiere que fue en 1542 cuando el monarca Carlos V autoriz\u00f3 que en la Nueva Espa\u00f1a se pudiera elaborar cerveza, misma que se produc\u00eda en una f\u00e1brica establecida en Amecameca, que dirig\u00eda el espa\u00f1ol Alfonso de Herrera.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>\u201cTra\u00edan maestros cerveceros europeos para poder hacerla, que ten\u00edan la habilidad, pr\u00e1ctica y experiencia necesarias. Esta primera cervecer\u00eda permaneci\u00f3 alrededor de cuatro o cinco a\u00f1os, pues no ten\u00eda las condiciones para subsistir. Adem\u00e1s, las primeras cervezas sal\u00edan muy caras y, por lo mismo, la producci\u00f3n era m\u00ednima. Por ello, se decidi\u00f3 mejor traerla en barcos, pero este transporte deb\u00eda tener ciertas condiciones para que la bebida no se echara a perder\u201d.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>La investigadora del INAH relata que cuando M\u00e9xico se independiz\u00f3, lleg\u00f3 una ola de inmigrantes europeos y estadounidenses que prefer\u00edan la cerveza al pulque \u2014que era una de las bebidas principales en el pa\u00eds\u2014, porque \u00e9ste les parec\u00eda que no ten\u00eda sabor.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>\u201cEn la primera mitad del siglo XIX, los europeos empezaron a establecer f\u00e1bricas artesanales, pero ten\u00edan que traer maestros cerveceros para poder elaborarla, a quienes se les ped\u00eda firmar un contrato en el que se establec\u00eda que no deb\u00edan ense\u00f1ar aqu\u00ed la t\u00e9cnica porque era algo casi secreto. En Europa, desde la Edad Media, los que hab\u00edan adquirido una pr\u00e1ctica excelente para elaborar cerveza eran los monjes, inclusive algunas marcas ten\u00edan el nombre de los monasterios donde se produc\u00eda\u201d.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Mar\u00eda del Carmen Reyna refiere que las primeras cerveceras se establecieron en la Ciudad de M\u00e9xico, preferentemente cerca de alg\u00fan r\u00edo, porque se utilizaba mucha agua para elaborar la bebida. Sin embargo, no prosperaron porque deb\u00edan importar el l\u00fapulo, una especie de planta que tra\u00edan de Europa, de la cual se utiliza la flor hembra sin fecundar. De Estados Unidos ven\u00eda la cebada pero no ten\u00eda la calidad suficiente, por lo que en M\u00e9xico se empez\u00f3 a cultivar este cereal.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>\u201cNo s\u00e9 si en M\u00e9xico se cultive el l\u00fapulo, a lo mejor a\u00fan tienen que traerlo de Europa. \u00c9ste es el gran secreto de la cerveza, lo que le da su sabor, aunque se necesita mucha experiencia y conocimientos para que adquiera un sabor exquisito\u201d, refiri\u00f3 la historiadora Mar\u00eda del Carmen Reyna.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Una de las primeras cervecer\u00edas se estableci\u00f3 en lo que hoy es la calle Revillagigedo, a cargo de la familia Cantolla, procedente de Espa\u00f1a, pero no tuvo \u00e9xito. Otra m\u00e1s se instal\u00f3 en el Ex Convento de San Agust\u00edn, ubicado en Isabel la Cat\u00f3lica y Rep\u00fablica de El Salvador, cuyo terreno abarcaba toda la manzana y para hacerse de recursos, rentaba una parte a la cervecer\u00eda, que permaneci\u00f3 abierta de 1829 a 1861, cuando se hizo la desamortizaci\u00f3n de bienes eclesi\u00e1sticos y se cerr\u00f3 el establecimiento.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Otra f\u00e1brica se instal\u00f3 en el Hospicio de Pobres, ubicado en Balderas y avenida Ju\u00e1rez, que tambi\u00e9n arrend\u00f3 una parte de su terreno porque necesitaba recursos para la atenci\u00f3n de hu\u00e9rfanos y enfermos. Una ventaja que ten\u00eda el hospicio es que pose\u00eda mercedes de agua, y eso permit\u00eda a los productores contar con el recurso suficiente para elaborar la cerveza. Eran extranjeros, de origen europeo en su mayor\u00eda, los que alquilaban estos lugares.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Asimismo, al norte del pa\u00eds, en Sonora y Chihuahua, se establecieron algunas de las primeras cervecer\u00edas, lo mismo que en Jalisco, las cuales eran trabajadas por productores ingleses y alemanes. Posteriormente, se abrieron m\u00e1s cerveceras al sur del pa\u00eds.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Al llevar la cerveza de un extremo a otro del territorio nacional, era necesaria una buena t\u00e9cnica para que se conservara en buen estado, sino se echaba a perder.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>\u201cLa inestabilidad del siglo XIX no hizo posible que se fortalecieran las f\u00e1bricas de cerveza. \u00a0Sin embargo, a mediados de esa centuria empez\u00f3 a haber una mayor demanda de esta bebida, que poco a poco fue desplazando al pulque. La cerveza tambi\u00e9n se consideraba medicinal, a los ni\u00f1os se les daba un traguito para tranquilizarlos por efectos del l\u00fapulo\u201d.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>La investigadora del INAH indic\u00f3 que fue hasta principios del siglo XX cuando empezaron a surgir las grandes empresas cerveceras, como Modelo, fundada por espa\u00f1oles en 1925, cerca del r\u00edo San Joaqu\u00edn para tener el agua suficiente, quienes trajeron a fabricantes extranjeros para su elaboraci\u00f3n. Posteriormente, crearon los envases de vidrio y las corcholatas, que eran muy pr\u00e1cticas para destaparlos y proteger el l\u00edquido.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Esta empresa empez\u00f3 a expandirse y en 1950 adquiri\u00f3 una f\u00e1brica de cerveza de Yucat\u00e1n, que era muy productiva, pero curiosamente al adquirirla dej\u00f3 de serlo. Sin embargo, sigui\u00f3 su crecimiento llegando a comercializar ocho marcas y fusion\u00e1ndose con socios mexicanos.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Poco a poco se fueron abriendo m\u00e1s empresas con capital nacional, como Corona \u2014que actualmente exporta a muchos pa\u00edses\u2014, Indio, Tecate, Cuauht\u00e9moc, Yucateca, Moctezuma, etc\u00e9tera, que se vieron favorecidas con el ferrocarril y el transporte mar\u00edtimo.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Mar\u00eda del Carmen Reyna indic\u00f3 que en Toluca, Estado de M\u00e9xico, hay un Museo de la Cerveza, perteneciente a la empresa Modelo, que conserva la maquinaria con que se produc\u00eda a principios del siglo XX.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>\u201cLa cerveza mexicana se vende mucho en todo el mundo y es muy apreciada. Hoy por hoy, M\u00e9xico ocupa el d\u00e9cimo lugar en el consumo de cerveza, siendo los principales consumidores Alemania (que organiza durante un mes el Oktoberfest, en el que se sirven galones de esta bebida), Espa\u00f1a, Francia, Rep\u00fablica Checa, Austria, B\u00e9lgica, Reino Unido, Dinamarca y Estados Unidos, que cuenta con infinidad de f\u00e1bricas\u201d, finaliz\u00f3 la historiadora.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El rey Carlos V dio la autorizaci\u00f3n, en 1542, para que en la Nueva Espa\u00f1a se pudiera elaborar cerveza; sin embargo, fue hasta el siglo XX cuando su consumo se hizo com\u00fan entre los mexicanos Pocos saben que el origen de la cerveza se remonta a nueve mil a\u00f1os, en el Oriente Medio, en la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":412983,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"newspack_featured_image_position":"","newspack_post_subtitle":"","newspack_article_summary_title":"Overview:","newspack_article_summary":"","newspack_hide_updated_date":false,"newspack_show_updated_date":false,"footnotes":""},"categories":[104],"tags":[],"class_list":["post-348323","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-puebla","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/348323","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=348323"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/348323\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/412983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=348323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=348323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=348323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}