{"id":381998,"date":"2011-07-21T03:43:20","date_gmt":"2011-07-21T03:43:20","guid":{"rendered":"http:\/\/legacy-k2-2009-15390"},"modified":"2026-03-27T18:28:20","modified_gmt":"2026-03-28T00:28:20","slug":"cual-es-la-santisima-trinidad-de-la-comida-mexicana-k2-15390","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/2011\/puebla\/cual-es-la-santisima-trinidad-de-la-comida-mexicana-k2-15390\/381998\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la sant\u00edsima trinidad de la comida mexicana?"},"content":{"rendered":"<div>Un taco, una chalupa o un molote siempre le ganar\u00e1n a una hamburguesa. Decenas de investigadores estar\u00e1n en Puebla en la Reuni\u00f3n Nacional de Informaci\u00f3n de \u201cLa Cocina Tradicional Mexicana, Patrimonio Cultural de la Humanidad\u201d, la cual se llevar\u00e1 a cabo en el Centro de Convenciones este 21 y 22 de julio<\/div>\n<div>El ma\u00edz, el frijol y el chile conforman la sagrada trinidad de la cocina mexicana. Las combinaciones posibles entre estos ingredientes y otros productos propios del territorio nacional logran una gama de sabores y preparaciones que hacen a la gastronom\u00eda mexicana algo \u00fanico en el mundo.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>En M\u00e9xico, la comida es un elemento que est\u00e1 presente en todo momento de la vida, desde el nacimiento hasta en las ceremonias y altares de muertos, es un elemento estrechamente relacionado con la cohesi\u00f3n social y familiar, y cuenta tanto de una antig\u00fcedad hist\u00f3rica como una vigencia actual, lo cual la hace extremadamente importante en las costumbres diarias de los mexicanos, asegur\u00f3 Gloria L\u00f3pez Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastron\u00f3mica Mexicana, quien integr\u00f3 el expediente con el cual la comida mexicana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>\u201cLa gran genialidad de la cocina mexica \u00a0es que tiene una capacidad combinatoria infinita, en la mesa mexicana usted pone una serie infinita de platos, de preparaciones, de salsas y usted va combinando a capricho lo que se le antoja, por eso la palabra clave de la comida mexicana es antojito\u201d asegur\u00f3.<\/div>\n<div>Si bien actualmente existen muchas franquicias de comida r\u00e1pida extranjera en el pa\u00eds, la especialista se mostr\u00f3 confiada de que esto no pone en riesgo la preponderancia de los platillos t\u00edpicos, al responder que \u201cun taco, una chalupa o un molote siempre le ganar\u00e1n a una hamburguesa\u201d.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Sin embargo, describi\u00f3 que el arte culinario mexicano s\u00ed tiene algunas amenazas actualmente, como lo son el deterioro ecol\u00f3gico y la falta de protecci\u00f3n de las especies animales y vegetales en peligro de extinci\u00f3n en el pa\u00eds, los tratados de libre comercio que abaratan productos extranjeros sobre los nacionales, y la p\u00e9rdida de la transmisi\u00f3n de las costumbres y tradiciones de los pueblos aut\u00f3ctonos.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Ante esta situaci\u00f3n, destac\u00f3 la importancia del nombramiento por parte de la UNESCO, ya que \u00e9ste compromete a las autoridades nacionales a generar pol\u00edticas p\u00fablicas que protejan este patrimonio nacional. El principal objetivo de este reconocimiento nacional, detall\u00f3, es proteger, salvaguardar y promover la cocina mexicana.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>En este sentido, indic\u00f3 que si bien se busca cuidar el origen hist\u00f3rico de los platillos mexicanos, esto no excluye la b\u00fasqueda de innovar las formas de preparaci\u00f3n, ya que a lo largo de los a\u00f1os, los cocineros mexicanos han logrado asimilar formas extranjeras para mejorar los productos propios, el punto es no perder la ra\u00edz del alimento.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>En el caso particular de uno de los platillos representativos del estado, L\u00f3pez Morales afirm\u00f3 que el mole poblano no necesita preocuparse por promoverse, ya que es conocido \u201caqu\u00ed y en China\u201d, ya que es \u201cuna manifestaci\u00f3n suculenta y barroca de la creatividad que tienen las manos del cocinero en este pa\u00eds\u201d.\u00a0<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Esto lo declar\u00f3 durante el anuncio la presentaci\u00f3n de la Reuni\u00f3n Nacional de Informaci\u00f3n de \u201cLa Cocina Tradicional Mexicana, Patrimonio Cultural de la Humanidad\u201d, la cual se llevar\u00e1 a cabo en el Centro de Convenciones de Puebla este 21 y 22 de julio. A \u00e9sta asistir\u00e1n productores de alimentos, industriales de la alimentaci\u00f3n, empresarios, profesionales, cocineros y cocineras, docentes, educadores y dem\u00e1s personas relacionadas con la producci\u00f3n de comida en el pa\u00eds.\u00a0<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Estas jornadas, en las que se dar\u00e1n a conocer documentos e instrumentos legales de la UNESCO para detonar la defensa de la cocina ancestral mexicana y se discutir\u00e1n las necesidades y condiciones de las diferentes gastronom\u00edas del territorio nacional, son patrocinadas por el gobierno del estado de Puebla, la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentaci\u00f3n, y el Conservatorio de la Cultura Gastron\u00f3mica Mexicana.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un taco, una chalupa o un molote siempre le ganar\u00e1n a una hamburguesa. 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