{"id":47942,"date":"2021-12-13T02:00:25","date_gmt":"2021-12-13T02:00:25","guid":{"rendered":"legacy-k2-2019-118421"},"modified":"2021-12-13T02:00:25","modified_gmt":"2021-12-13T02:00:25","slug":"sidra-de-zacatlan-de-las-manzanas-orgullo-de-puebla-k2-118421","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pueblaonline.com.mx\/archivo\/2021\/estado\/sidra-de-zacatlan-de-las-manzanas-orgullo-de-puebla-k2-118421\/47942\/","title":{"rendered":"Sidra de Zacatl\u00e1n de las Manzanas, orgullo de Puebla"},"content":{"rendered":"

Para brindar por la salud y el bienestar del a\u00f1o que comenzar\u00e1, la sidra de Zacatl\u00e1n se ha convertido en una de las bebidas favoritas al chocar las copas en Navidad<\/span><\/p>\n

Para brindar por la salud y el bienestar del a\u00f1o que comenzar\u00e1, la sidra de Zacatl\u00e1n se ha convertido en una de las bebidas favoritas al chocar las copas en Navidad. Su producci\u00f3n es tan cuidada que solo utilizan manzanas end\u00e9micas y un celoso proceso de fermentaci\u00f3n que resulta en m\u00e1s de medio mill\u00f3n de botellas al a\u00f1o seg\u00fan la Secretar\u00eda de Desarrollo Rural del estado de Puebla.<\/span><\/p>\n

La bebida, como la conocemos hoy, surge gracias al saber de los asturianos exiliados por la Guerra Civil Espa\u00f1ola en los a\u00f1os 30 del siglo pasado, que ense\u00f1aron a los sidreros zacatecos sus t\u00e9cnicas ancestrales; sin embargo su historia se remonta a la \u00e9poca del Virreinato, cuando los conquistadores descubrieron que esta regi\u00f3n es perfecta para producir manzanas.<\/p>\n

El territorio es clave para dar los toques distintivos y \u00fanicos: se elabora con jugo de manzana rallada cultivada en la regi\u00f3n, que le aporta un sabor \u00e1cido-dulce distintivo, adem\u00e1s de una tonalidad caracter\u00edstica que va del \u00e1mbar al rojo. Su elaboraci\u00f3n incluye solamente productos 100% naturales, org\u00e1nicos y, aunque ya utiliza maquinaria, sigue siendo artesanal en su mayor parte.\u00a0<\/p>\n

Mary Carmen Olvera, que fue Directora de Turismo Municipal de 2005 a 2008, y est\u00e1 nominada para el Consejo Municipal de Turismo de Zacatl\u00e1n 2022, nos explica:\u00a0<\/p>\n

Todo comenz\u00f3 en 1528, con la llegada de los espa\u00f1oles a Zacatl\u00e1n. Expertos en la elaboraci\u00f3n de sidra -muy popular en el norte de Espa\u00f1a-, encontraron en la manzana nativa xocotl, muy peque\u00f1a y \u00e1cida que se desarrolla aqu\u00ed, un fruto ideal para continuar su tradici\u00f3n en estas tierras.<\/p>\n

Seg\u00fan Olvera, estos descubridores regresaron a Espa\u00f1a y volvieron a Zacatl\u00e1n con las primeras manzanas de Santander que plantaron en los Viveros de Coyoac\u00e1n, en la Ciudad de M\u00e9xico<\/p>\n

Posteriormente hicieron una mezcla entre ambas especies y que consideraron ideal para\u00a0 producir una bebida fermentada a partir de ellas.<\/p>\n

Sorprendentemente, el fruto se dio a la perfecci\u00f3n en todo Puebla, espec\u00edficamente en Huejotzingo y Xochitl\u00e1n, pero la mayor parte de la producci\u00f3n sucede en Zacatl\u00e1n.\u00a0<\/p>\n

Cuando espa\u00f1oles y zacatecos realizaron el injerto de la manzana Santander y la manzana xocotl, consiguieron la manzana rallada, ahora end\u00e9mica de Zacatl\u00e1n. Este fruto result\u00f3 muy jugoso, agridulce, peque\u00f1o y con visos rojiverdes.\u00a0<\/p>\n

Este cultivo y sus m\u00faltiples usos le dan a estas tierras tal\u00a0 trascendencia nacional y bonanza econ\u00f3mica, que en 1676, extraoficialmente, se le llega\u00a0 a conocer como Rep\u00fablica de Zacatl\u00e1n.<\/p>\n

Y es gracias al cultivo extensivo de este peculiar fruto y a que tambi\u00e9n trajeron de Espa\u00f1a el proceso de elaboraci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas, que se le agrega el apellido \u201cDe las Manzanas\u201d a Zacatl\u00e1n, en 1714.\u00a0<\/p>\n

Con el tiempo y la abundancia de manzana, han expandido la elaboraci\u00f3n de productos artesanales de manzana a casi cualquier bebida, jalea, conserva, mermelada, vinagre y hasta refresco.<\/p>\n

Platicamos con Mikel Iker Quezada Flores, cuarta generaci\u00f3n de productores de sidra.<\/p>\n

Su bisabuelo, Rafael Flores, pose\u00eda extensos manzanares y estaba familiarizado con los diferentes usos que ten\u00eda la manzana en ese entonces, quer\u00eda diversificarse.\u00a0<\/p>\n

Fuente: Animal Gourmet<\/p>\n

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En 1933, Rafael entabl\u00f3 una amistad con el en\u00f3logo asturiano Alonso Garc\u00eda, que huyendo de la Guerra Civil Espa\u00f1ola, lleg\u00f3 hasta Zacatl\u00e1n buscando refugio en alg\u00fan monasterio franciscano.\u00a0<\/p>\n

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Garc\u00eda encontr\u00f3 la similitud de la manzana rallada con la asturiana, as\u00ed como las caracter\u00edsticas climatol\u00f3gicas y de suelo, y comparti\u00f3 su conocimiento con Rafael sobre la preparaci\u00f3n de la sidra.<\/p>\n

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Mikel cuenta que la manzana ideal para una sidra es \u00e1cida, como la rallada, que se cosecha a mediados de agosto.\u00a0<\/p>\n

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