Durante el a\u00f1o pasado, en los rastros de Puebla fueron sacrificados mil 37 animales cada d\u00eda y el valor de la carne obtenida fue superior a los 2 mil 522 millones de pesos, siendo diciembre el mes en que m\u00e1s aument\u00f3 la demanda<\/p>\n
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Durante el a\u00f1o pasado, en los rastros de Puebla fueron sacrificados mil 37 animales cada d\u00eda y el valor de la carne obtenida fue superior a los 2 mil 522 millones de pesos, siendo diciembre el mes en que m\u00e1s aument\u00f3 la demanda.<\/p>\n
Conforme la Estad\u00edstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales, elaborada por el Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Geograf\u00eda (Inegi), el ganado m\u00e1s sacrificado es el porcino, con 317 mil 810 animales, es decir 871 al d\u00eda.<\/p>\n
De esta forma se obtuvieron 24 mil 599 toneladas, con un valor de mil 311 millones 424 mil pesos.<\/p>\n
Estas cifras son ligeramente menores a las de 2020, cuando se sacrificaron 353 mil 338 cerdos, para obtener 27 mil 441 toneladas, aunque valuadas en mil 309 millones 286 mil pesos, lo que revela el impacto de la inflaci\u00f3n en 2021.<\/p>\n
En segundo lugar est\u00e1 el ganado bovino, que sacrific\u00f3 59 mil 207 cabezas (162 al d\u00eda), para obtener 18 mil 403 toneladas, con un valor de mil 208 millones 867 mil pesos.<\/p>\n
De esta forma, la matanza de reses represent\u00f3 un incremento de 62.5% respecto a 2020, cuando apenas fueron 36 mil 429, que pesaron 10 mil 693 toneladas, con un valor de 650 millones 656 mil pesos.<\/p>\n
En un lejano tercer lugar est\u00e1 el ganado ovino, al contabilizar mil 567 cabezas (cuatro diarias), que apenas generaron 43 toneladas, con un valor de un mill\u00f3n 991 mil pesos.<\/p>\n
As\u00ed, las ovejas tuvieron poca variaci\u00f3n, pues en 2020 fueron sacrificadas mil 537, con un peso de 40 toneladas y un valor de 2 millones 261 mil pesos.<\/p>\n
En tanto, el cuarto y \u00faltimo ganado aportado por Inegi es el caprino, con apenas seis cabezas, cuyo peso en carne no fue reportado, pero s\u00ed su valor por 11 mil pesos. En 2020 fueron 10 chivos los sacrificados, con un valor de 13 mil pesos.<\/p>\n
Por meses, se destaca que diciembre fue de mayor actividad para los rastros ubicados en la entidad poblana, al sacrificar 5 mil 826 cabezas de res, 34 mil 366 de cerdo y 342 de borrego, que en suma dan 4 mil 383 toneladas de carne, valoradas en 266 millones 189 mil pesos (10.55% de 2021), lo cual se entiende por las festividades de fin del a\u00f1o.<\/p>\n
El valor del producto est\u00e1 basado en el precio por canal, es decir, una vez que el animal ha sido sacrificado, se le retira la ca\u00adbeza, la piel, las v\u00edsceras y se corta transversalmente.<\/p>\n
Al a\u00f1o, en M\u00e9xico se sacrifican 2.8 millones de cabezas de ganado bovino y 4.4 millones de porcino, de acuerdo con los da\u00adtos del Inegi.<\/p>\n
Fuente: Cr\u00f3nica<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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