En la b\u00fasqueda de una alternativa natural para alargar el tiempo de vida de los alimentos, en la Facultad de Administraci\u00f3n desarrollan unas pel\u00edculas a base del muc\u00edlago de ch\u00eda, capaces de mantener y prolongar las propiedades de las frutas y otros comestibles<\/p>\n
En la b\u00fasqueda de una alternativa natural para alargar el tiempo de vida de los alimentos, en la Facultad de Administraci\u00f3n desarrollan unas pel\u00edculas a base del muc\u00edlago de ch\u00eda, capaces de mantener y prolongar las propiedades de las frutas y otros comestibles.<\/p>\n
Teresa Gladys Cer\u00f3n Carrillo, docente de la Licenciatura en Gastronom\u00eda y responsable del proyecto, mencion\u00f3 que estas pel\u00edculas est\u00e1n elaboradas con bacteriocinas (lo que evita la aparici\u00f3n de bacterias en la comida y ayuda a prevenir enfermedades), son comestibles, tienen una alta solubilidad al agua, est\u00e1n adicionadas con fibra y pueden adherirse a las frutas como si fuera un pl\u00e1stico para mantener sus propiedades, por ejemplo evitar que se forme una consistencia dura en la superficie de la papaya o el mel\u00f3n.<\/p>\n
En el laboratorio de Control de Calidad de Alimentos se demostr\u00f3 que estas l\u00e1minas delgadas prolongan hasta por 10 d\u00edas el buen estado de una papaya, a temperatura ambiente, cuando normalmente esta fruta comienza a presentar hongo o bacterias a los pocos d\u00edas; lo mismo ocurri\u00f3 con la manzana, y en el caso de las fresas enteras estas mantuvieron su color con el paso del tiempo.<\/p>\n
En otras pruebas se envolvieron rodajas de cebolla y naranja en estas pel\u00edculas; a las 24 horas ambas rodajas se hab\u00edan deshidratado totalmente, por lo que esto puede ser de gran utilidad para ciertos alimentos que no tengan tanto contenido de humedad, as\u00ed como para cacahuates, nueces, etc\u00e9tera, para que no se hagan rancios tan r\u00e1pido. \u00a0\u00a0<\/p>\n
Tambi\u00e9n experimentaron con embutidos, como salchicha y jam\u00f3n, a los cuales las pel\u00edculas evitaron que se les generara esa consistencia viscosa con los d\u00edas, adem\u00e1s de que los conserv\u00f3 hasta por cinco d\u00edas m\u00e1s.<\/p>\n
La doctora en Ciencia de Alimentos por la Universidad de las Am\u00e9ricas Puebla coment\u00f3 que de igual forma les adicionaron pigmento de jamaica, lo que las convirti\u00f3 en pel\u00edculas inteligentes, debido a que cambian de color con el pH de un alimento, de modo que si este comienza a ponerse m\u00e1s \u00e1cido (como pasa con algunos quesos), entonces la pel\u00edcula adquirir\u00e1 un color amarillo, esto le permitir\u00e1 saber al consumidor que el alimento probablemente ya no es apto para su consumo.<\/p>\n
Otra particularidad es que tienen propiedades que les permiten sellarse con el calor, como cualquier pl\u00e1stico, lo que podr\u00eda disminuir considerablemente el desecho que actualmente se genera de los empaques de alimentos.<\/p>\n
\u201cEsto tambi\u00e9n es una alternativa biodegradable a empaques de pl\u00e1sticos que son utilizados en productos como polvos para hacer aguas de sabores, t\u00e9, caf\u00e9, galletas, e inclusive hasta para medicamentos en polvo que se disuelven en agua\u201d, coment\u00f3 la experta. \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Asimismo, se\u00f1al\u00f3 que las pel\u00edculas de muc\u00edlago de ch\u00eda podr\u00edan ser utilizadas como empaques de quesos, carnes y de alimentos frescos, lo que tambi\u00e9n evitar\u00eda el desperdicio temprano de muchos de estos y la generaci\u00f3n de contaminantes pl\u00e1sticos. \u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n
Por otro lado, Cer\u00f3n Carrillo dio a conocer que el proceso para realizar estas pel\u00edculas no es costoso y para obtenerlas realizan una mezcla con el muc\u00edlago, algunas gomas y agentes clarificantes, adem\u00e1s de compuestos grasos para que se mantengan la humectaci\u00f3n de la pel\u00edcula y tenga flexibilidad.<\/p>\n
Este trabajo tambi\u00e9n se pens\u00f3 como proyecto social para que los productores de la ch\u00eda aprovecharan al m\u00e1ximo todos los recursos de esta planta y pudieran vender el muc\u00edlago. Ahora se busca patentarlo ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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