Avala la inocuidad de los alimentos que se proporcionan a pacientes y m\u00e9dicos\u00a0<\/p>\n
Avala la inocuidad de los alimentos que se proporcionan a pacientes y m\u00e9dicos\u00a0<\/p>\n
Por cumplir con est\u00e1ndares de higiene en el manejo de los alimentos, las \u00e1reas de Cocina y Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica del Hospital Universitario de Puebla (HUP) recibieron el Distintivo H, por parte de las secretar\u00edas de Turismo y de Salud, las cuales avalan la calidad e inocuidad de los servicios de alimentaci\u00f3n que se proporcionan a pacientes y m\u00e9dicos para prevenir enfermedades.\u00a0<\/p>\n
Igualmente, acredita a las instalaciones y al personal de estas \u00e1reas (un total de 27 personas), con respecto al manejo adecuado, lavado, desinfecci\u00f3n, almacenamiento y congelaci\u00f3n de los comestibles, entre otros requerimientos establecidos en la norma NMX-F-605-NORMEX-2018.\u00a0<\/p>\n
Si bien esta es una certificaci\u00f3n voluntaria, el HUP trabaj\u00f3 en la mejora de sus procesos operativos en Cocina y Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica para cumplir con todos los requisitos necesarios que permitieron obtener dicho distintivo.\u00a0<\/p>\n
\u201cDe la mano con un consultor se realizaron capacitaciones para el personal de Cocina sobre el manejo y toma de temperaturas; adem\u00e1s se siguieron procesos y lineamientos ya establecidos, como lavado de manos, manejo de bit\u00e1coras, etiquetado de productos, primeras salidas en el almacenamiento y desinfecci\u00f3n de productos, los cuales se sumaron a las mejoras de los procesos operativos\u201d, detalla Emmanuel Castro Ben\u00edtez, chef y coordinador de Cocina Hospitalaria.\u00a0<\/p>\n
Para la elaboraci\u00f3n de la dieta del paciente \u2013explica\u2013 se hace una valoraci\u00f3n a cargo del \u00e1rea de Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica, para determinar las cantidades de prote\u00ednas y carbohidratos adecuados en la dieta, la cual es balanceada, suficiente y variada para cada uno.\u00a0<\/p>\n
Lo anterior garantiza que los alimentos consumidos por alrededor de 200 m\u00e9dicos, entre personal adscrito, de turno, residentes y de pr\u00e1cticas profesionales, as\u00ed como de 45 a 50 pacientes, de acuerdo a la afluencia, cumplen con todas las normas de calidad e higiene en el proceso de elaboraci\u00f3n, desde la recepci\u00f3n de la materia prima, hasta que llegan a su destino.\u00a0<\/p>\n
El maestro Marco Antonio Luis Sherman, subdirector administrativo del HUP, comenta que para obtener dicha distinci\u00f3n el tr\u00e1mite se realiz\u00f3 desde enero pasado, pero por la pandemia se suspendieron las visitas de verificaci\u00f3n y revisi\u00f3n. \u201cA partir de septiembre se retom\u00f3 el proyecto, culminando el 16 de octubre con la visita de verificaci\u00f3n por parte del organismo certificador. Una vez evaluados todos los puntos establecidos, nos notificaron que se tuvo un cumplimiento satisfactorio de los requisitos y, por tanto, logramos este distintivo\u201d.\u00a0<\/p>\n
Con la obtenci\u00f3n del Distintivo H, el HUP demuestra su vocaci\u00f3n y esfuerzo para trabajar con procesos de calidad que garanticen la salud de sus pacientes. \u201cSe busca trabajar con procesos normados, de calidad y que se vea reflejado en la atenci\u00f3n de nuestros pacientes\u201d, enfatiza Luis Sherman.\u00a0<\/p>\n
Desde 1990 se puso en marcha en M\u00e9xico el Programa Nacional de Manejo Higi\u00e9nico de Alimentos, Distintivo H, para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas. Esta certificaci\u00f3n tambi\u00e9n se brinda a los hospitales por cumplir con las normas sanitarias para prevenir riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos, as\u00ed como garantizar el manejo adecuado de las materias primas empleadas para el bienestar de las personas hospitalizadas y el personal m\u00e9dico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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