El suero de leche es el principal desecho de la industria de los l\u00e1cteos -con una producci\u00f3n de casi 80 litros por cada 100 litros de leche procesada-, contiene una alta demanda qu\u00edmica de ox\u00edgeno (DQO), con concentraciones de entre 60-80 gramos por litro (g\/L), y es descargado al drenaje contaminando los diversos cuerpos de agua<\/p>\n
El suero de leche es el principal desecho de la industria de los l\u00e1cteos -con una producci\u00f3n de casi 80 litros por cada 100 litros de leche procesada-, contiene una alta demanda qu\u00edmica de ox\u00edgeno (DQO), con concentraciones de entre 60-80 gramos por litro (g\/L), y es descargado al drenaje contaminando los diversos cuerpos de agua. \u00a0Para remediarlo, investigadores de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica (FIQ) analizan las propiedades del suero para reutilizarlo en otros procesos alimenticios.<\/p>\n
La doctora Georgette Rebollar-P\u00e9rez, acad\u00e9mica de la FIQ, explic\u00f3 que la DQO es un par\u00e1metro que sirve para determinar el grado de contaminaci\u00f3n en el agua y se mide en miligramos por litro (mg\/L), \u201cpor lo tanto, las cantidades de 60-80 g\/L, o en las unidades anteriormente mencionadas, 60 000 – 80 000 mg\/L, son elevad\u00edsimas, por lo cual el desecho de suero es un grave problema de contaminaci\u00f3n ambiental\u201d.<\/p>\n
El objetivo de este proyecto de investigaci\u00f3n, en colaboraci\u00f3n con el doctor H\u00e9ctor Ruiz Espinosa, coordinador del Colegio de Ingenier\u00eda en Alimentos de la FIQ, es aplicar un proceso de separaci\u00f3n a base de membranas, para evaluar el grado de concentraci\u00f3n de la prote\u00edna contenida en un concentrado de suero comercial, para determinar su posible uso en la elaboraci\u00f3n de productos de inter\u00e9s, como aditivos de otros alimentos (como los superalimentos).<\/p>\n
Rebollar-P\u00e9rez, nivel 1 del Sistema Nacional de Investigadores, se\u00f1al\u00f3 que una alternativa es usar este suero como alimento para el ganado. \u201cPor otro lado, el suero de leche tiene un alto contenido de lactosa y de prote\u00ednas, considerados compuestos de alto valor agregado, por lo que los procesos que permitan la concentraci\u00f3n o recuperaci\u00f3n de dichos compuestos son motivo de investigaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n
La investigadora, quien se gradu\u00f3 con honores del Doctorado en Ingenier\u00eda, en la Universit\u00e9 Paul C\u00e9zanne Aix-Marseille III, en Francia, mencion\u00f3 que este proyecto se enfoc\u00f3 a probar un par de m\u00f3dulos de membrana comercial de fibra hueca (parecidos a popotes muy delgados), de dos cortes moleculares, para retener las mol\u00e9culas de prote\u00edna que se encuentra en el suero de leche que se desecha en la fabricaci\u00f3n de quesos de diversa \u00edndole.<\/p>\n
\u201cLa investigaci\u00f3n se realiz\u00f3 utilizando un concentrado comercial en polvo de suero de leche, el cual se reconstituy\u00f3 en medio l\u00edquido para simular un suero de leche a condiciones reales que nos sirviera como soluci\u00f3n modelo para evaluar la ingenier\u00eda del proceso de concentraci\u00f3n de prote\u00ednas\u201d, dijo la acad\u00e9mica, cuya l\u00ednea de investigaci\u00f3n es la aplicaci\u00f3n de procesos de membranas comerciales para la recuperaci\u00f3n de compuestos de valor agregado.<\/p>\n
Se\u00f1al\u00f3 que este trabajo de investigaci\u00f3n se realiz\u00f3 a nivel laboratorio y con su inserci\u00f3n como profesor tiempo completo en la FIQ se adquiri\u00f3 un equipo de ultrafiltraci\u00f3n comercial escala banco, de procedencia extranjera, que consiste en un m\u00f3dulo compacto de fibra hueca y una bomba perist\u00e1ltica, con la cual se pueden alimentar de manera continua las soluciones a tratar al m\u00f3dulo de membrana, equipo que se utiliz\u00f3 para concentrar la prote\u00edna del suero de leche comercial.<\/p>\n
Asimismo, a trav\u00e9s del an\u00e1lisis qu\u00edmico en HPLC, a cargo del doctor H\u00e9ctor Ruiz, se pudo determinar que las prote\u00ednas se concentraron alrededor de 1.5 veces en la soluci\u00f3n modelo. Los resultados representaron un primer paso para la separaci\u00f3n de prote\u00ednas, como la lactalb\u00famina y la lactoglobulina, que pueden servir como aditivos de otros alimentos, carne y otros derivados l\u00e1cteos.\u00a0<\/p>\n
Adem\u00e1s, estos resultados dan pie a seguir investigando la separaci\u00f3n de estas prote\u00ednas, pero ahora provenientes directamente del suero de leche, a fin de evaluar la ingenier\u00eda del proceso y determinar el rendimiento global, as\u00ed como la vida media de las membranas para encontrar alternativas que minimicen la disposici\u00f3n de los residuos generados por el material del que est\u00e1n compuestas dichas membranas.\u00a0<\/p>\n
La doctora Rebollar-P\u00e9rez recalc\u00f3 que una de las ventajas m\u00e1s aprovechadas de los procesos de separaci\u00f3n a base de membranas es que los compuestos filtrados y retenidos no sufren modificaciones fisicoqu\u00edmicas importantes; es decir, mantienen pr\u00e1cticamente intactos los componentes que se est\u00e1n separando, lo cual es altamente aprovechado en muchos procesos industriales, como los de la producci\u00f3n de gas natural y la alimenticia.<\/p>\n
Tambi\u00e9n dio a conocer que estos procesos de separaci\u00f3n a base de membranas demostraron ser \u00fatiles para el objetivo del proyecto, lo que permiti\u00f3 que a partir de esta colaboraci\u00f3n se titularan dos estudiantes por tesis: una alumna de Ingenier\u00eda en Alimentos y un alumno de la Maestr\u00eda en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica.<\/p>\n
Mediante esta investigaci\u00f3n se aport\u00f3 al desarrollo de m\u00e9todos y procesos para el aprovechamiento de residuos org\u00e1nicos provenientes de actividades antropog\u00e9nicas cotidianas, que adem\u00e1s contribuyan a la mitigaci\u00f3n de problemas de contaminaci\u00f3n ambiental.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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