Con la presencia del secretario estatal de Turismo, Roberto Trauwitz Echeguren, se inauguró oficialmente en la Hacienda la Carlota de Tehuacán, la temporada gastronómica de Mole de Caderas.

Se trata de uno de los eventos más importante para Tehuacán, por lo que para dar paso a esta actividad culinaria se realizó el Ritual de la Matanza, que consiste en una ceremonia donde se presenta la danza inspirada en El Alabado, un rezo católico, donde un chivo vivo es cargado por un matancero para pedirle a Dios que no tengan contratiempos durante sus jornadas de trabajo y que la matanza sea mejor que la del año pasado.

Cabe recordar que tradicionalmente el chivo se sacrificaba al finalizar la danza, sin embargo ahora solo se hace la representación.

Durante la inauguración, Trauwitz Echeguren destacó que “el mole de caderas es un platillo que pasa fronteras, que pasa editoriales, hoy la gente habla de este platillo, estoy convencido de que muchos visitantes tendrán el pretexto de conocer también el Museo de la Evolución, uno de los más visitados en el estado, zona arqueológica o la reserva de la biosfera”.

Asimismo dijo que se espera una temporada muy buena en el estado que se está reactivando tras las afectaciones que provocó el sismo del pasado 19 de septiembre, además de que a través de la campaña 'Mucho ayuda el que nos visita' se está realizando la promoción del mole de caderas

Al respecto, el principal introductor de ganado en Tehuacán, Iñigo García Manzanares, señaló que se espera el sacrificio de 5 mil reses para la elaboración de este platillo, cantidad similar a la del año pasado, sin embargo el juego de caderas tendrá un incremento de 30 pesos, por lo que se podrá adquirir en mil 30 pesos, del cual se obtienen 10 platos de mole aproximadamente, concluyó diciendo que la carne no solo se distribuye en Tehuacán, sino también en Puebla, Orizaba, Córdoba y el Distrito Federal.

Fuente: UNIONPUEBLA